《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇: x( r* n: d' V" \/ o( |
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） / v2 r* Y/ T& a$ O! S
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配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
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制作步骤： 5.39.217.772 }; x: H( O' m8 f3 f
6 O4 v' Z& G& j4 V9 m: g" ~5.39.217.77 炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb- L5 F. o5 k) Y+ k
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制卤水：
& a1 W& g% l6 k2 c7 B3 z# B 1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
3 p6 e) {- G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 . x9 u9 j- X3 H3 h
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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; b( m' P, a% U4 Y% P小贴士： . \3 z' ]# Z+ ~) N# r
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。 公仔箱論壇) Y) d/ D2 H$ v8 `) V% M
2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！
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9 Z* ^: G% y' U+ V/ Y6 V公仔箱論壇 卤制虎皮豆干：
- o `- x4 H2 x6 c7 X公仔箱論壇 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。
3 a4 ^- W8 ^, S% c( ]- u' E$ u* Y 2、将豆腐块煎成两面黄备用。
6 J, f0 t# T! e+ Utvb now,tvbnow,bttvb 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！ tvb now,tvbnow,bttvb- L5 w2 o4 v. y4 n( W
4 S' n, L" K$ x9 ]# B5.39.217.77 PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 5.39.217.77" I; R4 E- f" b/ {7 P. q+ _5 [
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推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 ; m( ^! d& K# v5 X7 J5 U5 z& a
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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