《香卤虎皮豆干》 公仔箱論壇$ m" Q! c' K" K9 D& c
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原材料：香料包：八角、山奈、香叶、桂皮、香茅、草果、肉寇、豆蔻、丁香、小茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、干花椒，外加纱布口袋一个（感谢兔妈的巧手相助~！） 公仔箱論壇( b* h6 s. ~% X1 z
) ^% c; ^; ^, d. i3 i6 q5.39.217.77 配料：生姜、香葱（带根须）、冰糖、熟猪油、盐、鸡精、味精、清水适量（用鸡汤或骨头汤最好）
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( s/ M4 m( h) \' S+ B5 X! H 制作步骤： tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 [' n( q! [$ u, z
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炒糖色：将适量的熟猪油和冰糖一起放入锅里小火加热，并用勺子不停地搅动，以免糊锅，炒到冰糖熔化，一冒泡就马上离火，离火后继续搅动一会儿，要不很容易就炒过火，产生苦味。
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) L4 K) s0 t; _! H( Y9 W& C1 a0 [tvb now,tvbnow,bttvb 制卤水： tvb now,tvbnow,bttvb" q Q4 K& Z, Q6 f- B8 | v
1、将所有的香料装入纱布口袋，（不要装得太满，如果香料太多可以分成两个口袋装）然后放到开水里小火煮5分钟，主要是为了去掉一些渣质和香料的药味。然后捞出沥掉水分备用。
, t+ G) F9 D. \$ [ 2、锅里热熟猪油，爆香生姜（整姜用刀背拍破）和香葱结。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r0 T" {# V2 `% G- [# L
3、加入适量的清水，调入鸡精，放入香料包和糖色，大火烧开，转小火熬制一个半小时左右，然后加入盐，味精和适量的冰糖调正味就OK~！
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$ m# i8 U8 X% I7 n* b/ O- H: O% j1 L7 `公仔箱論壇小贴士： tvb now,tvbnow,bttvb" o# N# v7 {& N# n% ]% P
1、糖色很重要，卤水的颜色要漂亮就全靠它了，所以炒制的时候一定要小火，还要随时注意不能炒糊产生苦味~！卤水中最好不要用酱油来调色，因为加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长 ，色泽越黑越深。
4 P% t2 }! o9 C5.39.217.77 2、调味就按个人的口味来吧，但是盐味很重要，“盐为百味之本”嘛，适量地加入些鸡精和味精可以增加卤水的鲜度，喜欢甜味重的TX就多加些冰糖吧~！ - H# n6 N- C+ `8 E I6 \0 l; J: F
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卤制虎皮豆干：
2 l2 @0 W9 F0 X 1、将老豆腐买回后放冰箱冷藏1小时左右，使豆腐质地更硬，然后改刀成0.5cm左右厚的豆腐块。 tvb now,tvbnow,bttvb5 Z8 O: I q- z, y0 T8 {
2、将豆腐块煎成两面黄备用。
1 I r1 y( K+ Y6 x4 ?tvb now,tvbnow,bttvb 3、将卤水烧开，放入豆干，小火煮至豆干入味上色，大概半小时左右~！然后将豆干捞出，在卤水中加点冰糖，把卤汁淋到豆干上，淹没豆干就OK~！吃的时候把豆干切条，再淋上这个甜味卤汁是相当地84~！
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0 i5 P# b( s7 c; s5 Itvb now,tvbnow,bttvb PS：切记卤豆干的卤水要单独舀出来卤，因为卤豆干容易坏卤水~！ 公仔箱論壇2 L. w1 C/ t- {" L6 S* I J" q1 n
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/ U0 h4 F" k+ F5 y: G! K; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 推选为夏日清凉菜式的理由：冷藏后再煎的老豆腐皮香里嫩~~再加上甜味卤汁，让你的嘴巴好满足。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。 * \. |! y n w/ K8 g
一道有好吃又有营养的菜品，你不会放过吧！ |
發表於 2009-8-16 10:49 PM
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