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0 F# d& t: T6 E! D0 w) C公仔箱論壇 东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。
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7 i' |' V1 m: L9 v0 V! y6 H# E 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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一、清洗：5 p( ?% C {. E
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。
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二、蒸煮9 ?3 `; c+ n' s/ V/ W2 r6 ]
- x1 Q$ c6 Q) X; w0 |) D 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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三、炸酱) Z3 w2 `1 N/ m: b& t
& x" J7 Y0 v6 t: s0 X6 G/ u e5 f' | D 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；
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2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。公仔箱論壇4 J( c' n b% O+ E, ~1 C
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9 K' f8 s4 f/ |5.39.217.77 鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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四、配料：: I8 T; K. m3 k; y% w
; X9 V; D2 k8 j2 Q4 }8 ?1 d 这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。公仔箱論壇( i4 f% L+ C' ^
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把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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