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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮
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1 l0 A& O5 M" F: V c$ \8 J1 X$ p5.39.217.77 做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 h) A) i; h2 p$ g# ^
# d r8 p2 @- Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.
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7 b: |& m: Y6 ?3 P' p$ I公仔箱論壇 2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.
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3.空锅小火加热两分钟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q! R- o/ L }& s0 o& g9 R# E2 V, m
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4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片.公仔箱論壇$ ]9 E9 {$ o; t, E ]4 f3 `
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5 _0 k' N* @. e; H# b 5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V8 S' u) I, y! z) S6 }
3 |- M/ Q# x' u+ k CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb- @/ ?% m& W* W) D
! P ?- Y' _7 c' i7 q$ `公仔箱論壇 6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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5 A5 b3 m! K/ _( t7 }; x5.39.217.77 7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.
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' q4 _ C/ a* q" C) C+ H公仔箱論壇 8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.
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! {4 Q5 O: e- z! D8 W5 f0 m 2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.
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9 Q( _: C' _% b# G公仔箱論壇 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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