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主料:带筋牛肉(一斤半左右),九制陈皮tvb now,tvbnow,bttvb$ s! X+ n5 S5 O3 ~# M
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做法:
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H' b8 e& W6 a0 l5.39.217.77 1.牛肉切大块,放在水里,泡半个小时左右,去血水.tvb now,tvbnow,bttvb4 Q! T5 |! i4 x3 d
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2.泡去血水的牛肉冲洗干净捞出沥干水分,改刀切小块,大葱和生姜切片,陈皮用水冲洗干净.tvb now,tvbnow,bttvb; F0 G, I2 x. j
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: D, ^; F1 c6 n% L/ r' D7 i 3.空锅小火加热两分钟.
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6 K* m0 S# [, [# r4 v* e公仔箱論壇 4.预热好的锅中,加入三汤匙色拉油,转中火,油热后,爆香大葱片和姜片./ X& V }; _! e4 Q8 }+ _
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5.放牛肉进去翻炒均匀至牛肉变色.
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6.加水没过牛肉,煮开后撇去浮末,加一汤匙半老抽,一汤匙料酒,同时把陈皮放进去同煮.
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7.汤煮开后,转小火,盖上盖子,在双立人STAUB珐琅铸铁锅锅盖上加大概一次性杯子里一杯量的水,基本跟锅盖上缘齐平,利用这个锅盖反面钉点设计,加速锅内水珠循环速度,让食物更快熟.等锅盖上的水分全部蒸发完,再续加一杯水,继续煮.5.39.217.77# x% W u! T: T2 o7 k6 A7 _
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8.等锅盖上的第二杯水蒸发完,这时大概是煮了一个小时左右.打开锅盖,这时牛肉已经酥烂,转中火把汤汁收浓即可出锅装盘,撒上大葱丝上桌.
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: k' E: J/ P, K 1.牛肉买来,切成大块放在清水里浸泡是为了让牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻烦,那么可以先把牛肉洗净后放开水锅中汆烫过,同样起到去血水的作用.公仔箱論壇# G5 s: ^0 E/ U1 H$ _
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2.这里用到的陈皮,超市蜜饯货架上都有,我用的是佳宝的九制陈皮.入菜前需要把陈皮用清水洗一下.公仔箱論壇 g7 N9 v2 x9 s, D+ P
# G) `9 N# b" i5 U9 {: y5.39.217.77 3.这个菜用高压锅也可以做,基本上压半个小时牛肉就可以酥烂.如果用普通锅做,那么可能需要三个小时左右. |
發表於 2009-8-16 03:03 AM
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