[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 $ C- Q2 W# {# X: p1 K4 P. M
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芋頭500克，' _+ ?. [6 y9 d, r
芝麻10克，  S9 |# C" L& A6 {. w( B' G' S  @
白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb6 I; E* }1 d2 m# A+ M3 \2 M
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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+ B( B$ f: S6 U0 V" f, N. m5.39.217.77【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb8 o; v' z1 h6 w. v) H! M2 K

. F# V4 `: O$ F& `5 j2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。! }; W1 G0 o7 t! ^

, O) [8 L; r/ _  F/ o9 y5.39.217.774.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。