[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，tvb now,tvbnow,bttvb& P5 e2 e* N( a! R2 w! L" @& l
芝麻10克，5.39.217.77' V$ S! V( y" [5 o9 k
白糖200克，8 [# L2 ~+ c$ H1 g8 c8 I& m
熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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, D# ?* ~# f$ U* j公仔箱論壇【做法】
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。tvb now,tvbnow,bttvb) z" f. V" g4 J. n) [
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2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。tvb now,tvbnow,bttvb6 h& A) r& l* V4 ^  Q$ P6 H2 q% N
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。