[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】
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芋頭500克，
$ s1 E1 E; n3 s6 c5.39.217.77芝麻10克，7 T2 w  u' N/ H" L+ T
白糖200克，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q3 p6 G0 J, h/ J* @( l9 d" e
熟豬油或清油750(克實耗100克)。tvb now,tvbnow,bttvb, m1 q3 G0 `: u5 M$ {
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3 y! }# E% m" c/ a1 A4 etvb now,tvbnow,bttvb【做法】5 D( Y0 U  Z7 O0 w$ J) C

+ A0 ?7 `0 }; O3 |% ^* N5.39.217.771.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。4 {, b& W; M& ^" e% U  L. m

) U9 ^9 _- Y: @& w2.芝麻揀去雜質後待用。5.39.217.777 {+ H+ t4 p/ T8 C8 W
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。" l) R. M1 o1 k: U( x- ^( n* ]
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4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。