[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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【材料】 9 Z& o( X7 `) z2 w1 r

* e: Z: e, C5 z! y  q* ?5.39.217.77芋頭500克，
* [6 M" k/ f2 J( T* J' `! ^, M芝麻10克，5.39.217.77# f  V  D1 N8 w  Y& y6 s* G
白糖200克，tvb now,tvbnow,bttvb6 U. W* Q) a! j3 H! W( }
熟豬油或清油750(克實耗100克)。5.39.217.77- M8 l( r+ |& l# o3 b) G/ u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s( }2 _( u2 S1 p; t1 w/ ^8 a
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【做法】. h6 z" \' u5 Q+ P1 z
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1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |! ]5 ?. x; t* _/ I) k7 G; m
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2.芝麻揀去雜質後待用。) m0 N" [. m+ [5 c( W) T" G

) u5 T% L# Y6 J" ^3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5.39.217.778 R" f4 ?/ x" P# x

+ G. u; x; B/ c公仔箱論壇4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。