[中式食譜] 拔絲芋頭

甄華

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+ P$ R: y4 K& H) q3 E7 W. B6 {; Dtvb now,tvbnow,bttvb【材料】 8 X1 {! ?% e4 I0 o3 U: ?

8 {2 Y9 m$ t$ q芋頭500克，5 G8 Z* X2 G" P2 E' Y0 q+ |- F6 M
芝麻10克，
# P( X- x: c$ q! `' R$ F5.39.217.77白糖200克，
$ D( |: ]5 U. i* d熟豬油或清油750(克實耗100克)。
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7 }2 ^9 W7 r$ S  y0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# O( d6 u( @  S* }, t' r3 F: e
【做法】
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/ J7 s8 \/ Y& ^4 k0 Q; |3 k1 H. f1.先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。; {: Y$ q+ i* Y- U

2 Z0 r8 \3 ~" ]( m0 Q0 A: ~3 |0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芝麻揀去雜質後待用。
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3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
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' |* Y% t* ]2 ^5 J% o9 `4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速上桌。