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澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。( U9 h1 Q6 X3 b) ?8 A2 y$ b- [
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官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
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惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。
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在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。5 ]* e) _% c2 l8 I
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2 N2 ?" ^2 @% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E! H7 r0 P5 C
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《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。& n6 I6 K e) N" o" B/ t, g
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或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
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當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。
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記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
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這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。公仔箱論壇0 x' G0 {8 i3 f7 F. a' [
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$ q! D; O: @0 h+ h! G5 R& Y5.39.217.77內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
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內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。5.39.217.77; i- E2 h y- }& ^! w. _* [8 v2 p
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在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
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& Q& R1 B: f' `7 X9 V8 htvb now,tvbnow,bttvb本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」+ Q# G4 i- v& v3 B0 r. l
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。公仔箱論壇5 Y7 X; T+ B+ X5 C i
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草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
* n, N- B6 M. | ~3 O; J" g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& R! }# l& s/ K/ p S
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。6 S: b. N: s- W7 @2 I
5 F( R( @ O+ V# x9 V就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。3 T7 l/ U& b1 N
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0 k% o: B1 u, B; g3 I) V公仔箱論壇其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
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1 A* z- N. i6 o( a7 e0 a/ @+ B5 Ntvb now,tvbnow,bttvb位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
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科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。% L/ X; ?) }! t' y
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4 R- t& ]- c- O8 @6 N公仔箱論壇牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇1 p& S, M1 p8 q+ J& m Z" L
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R1 E/ W: ^ u8 L: Q, M" S店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
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就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。5.39.217.773 i2 ]( {; o2 Y* E% N3 a5 o
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平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元tvb now,tvbnow,bttvb. w0 @# f% o# [4 Q K0 y/ i2 y* H
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。5.39.217.772 t# o7 Q% H% q9 a& s; N
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拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
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8 |" O( ?. c; f$ ^, a* W另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
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& [5 ~- Q$ w2 w( }8 btvb now,tvbnow,bttvb招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
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牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d% h) t! y' G0 s- w8 O. `
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, s Q# d w4 ^- _4 g5.39.217.77從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。公仔箱論壇- A# `5 z2 r. f) B4 z4 x4 F4 U4 g- l
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5 _8 a. _4 Q& \3 b8 D澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。5.39.217.77* L6 o3 F3 a5 e' r6 V
0 d* Z, ^$ O! y$ O" A' ^" u% y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u6 C0 V3 h4 \& W. Y
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。公仔箱論壇 V) ]3 P- T6 h* Y. S5 I
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家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 + }6 q2 \# t- @/ `' i
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。tvb now,tvbnow,bttvb$ k9 I2 B. c+ Q
% f7 I. q) V: d) ?- ]/ F記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。公仔箱論壇: `1 |; h* C# z4 m: R; Z- N
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傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。
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咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。- m5 u8 ]% I% _" q, {2 |: ~
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除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
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該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
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6 y8 ]/ _+ T# \ ]& E. q0 I6 Utvb now,tvbnow,bttvb對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」% q( {! V# }: R- I( N+ T
9 F: M9 T" l: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
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