2025-11-14
- |# ~' l3 |* k; i& P+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 {( {% i. L/ |- a9 r# c' h
澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
9 ]. P% w. I3 g/ n, u6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C/ {, J6 v& p- R* e; v( n P5.39.217.77官也街變牛雜街 長龍店保安駐場3 ~9 V4 |, D( G3 D! j, ~" ?
. s" R; x" V& F7 M0 l
4 N: @0 r( @% Z s: f U) ]5.39.217.77惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 F; s/ \1 c: X$ U
- J! c2 f$ e5 F3 i3 d4 T
% O9 e/ l8 G D( d, P在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?/ Y3 A5 O* p4 E A
. o! R5 l0 l7 b$ K d1 S: Z
( r0 K( B. j4 e: n9 n2 f其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇) W+ L Y- C- k) ~1 w9 p5 e
+ P" K/ v1 f# i; l0 i5.39.217.77
- W- _6 E# E! v6 ~公仔箱論壇《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
$ N0 {; }5 d3 e9 Y4 }公仔箱論壇4 d7 _% O% L/ P
 $ @1 V, t$ A6 { b, k
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。
2 J! @" Q: W( x4 s) F/ Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v7 N; V* h8 }1 ^' j
或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。
8 m: e( D% q$ k& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& Z# t# V- {- N6 k* o
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。5.39.217.77 D# i E. `2 E1 f
5 e. i8 i5 _ r+ l itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \3 g8 _8 ?4 l |# f! A( b; D
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
3 ?5 z# P( o" h5 a& ~5.39.217.77& y( B9 g" S% B; b. e
 : i; l6 Q3 j2 J7 s& A5 X" ]
這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。
* m( @ g8 B0 q* P3 D: z J" b7 i5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb4 R, [( t# I7 _' K
! U0 ]% Q+ t" w( z* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。公仔箱論壇( T3 o' n2 c9 l) y' e
. Z \2 K/ Y U, W& G5 h% l* X& g5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb- @; y9 T6 P+ u
內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
; `5 R7 b" I+ P3 n& r& X" Jtvb now,tvbnow,bttvb
) h! ]% P0 ?& R! S+ O0 ~: A1 n2 ?
* F: i! _1 @* ?+ M. |3 |3 L4 ~* ^8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
! w9 |; E; |7 F V2 otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 E' z' I) z; W5 Q
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
' h: q9 b% N* U- o科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。
1 l7 n" h1 L8 B: h. w" x4 Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 S: u+ x& Q8 R' f- o2 G' H
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。公仔箱論壇9 g4 g5 ~2 Z1 Z+ H; `( B5 U
9 w8 s m& }+ n# H1 m, i5.39.217.77由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。( ?( z& d9 l4 o% B& `! G8 [1 ?
+ A. }- k/ {- K; b2 E5 H+ a! [tvb now,tvbnow,bttvb就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
/ {! W: m9 N* u6 I公仔箱論壇
* n4 G z& a8 A5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 V, X6 l. P' l! F5 M其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。公仔箱論壇, ~3 ]: ~3 _2 Q% S: w
tvb now,tvbnow,bttvb5 n3 s$ r4 y% T& ^+ H9 g% E
/ X$ k2 G/ S0 O4 v1 vtvb now,tvbnow,bttvb位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
; a& p' S- W- a5 I+ C* r& V! T" S
4 K) d N8 T6 W9 R# X' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 h0 T9 U9 s. T: Q" t5.39.217.77科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
u* J4 I: Y( W- [$ p* I5.39.217.77公仔箱論壇# N& l2 Y B- Q2 n# c" y
8 J T. s* s' o" ]0 I p5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
. A G) e$ o8 x1 P公仔箱論壇2 r% U/ e% ~# z7 v5 a/ i. ?
8 m) |( m; j0 J+ g. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
$ Z' x7 r- w3 C* k0 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 A) P+ h5 r7 Y9 N& u
 公仔箱論壇& N, g5 |9 ~' D! `1 o3 r
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。5.39.217.77. _- \/ Q7 V- ^- N" x( Q
/ P) \+ C8 f$ H平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
/ u0 C& W+ E4 U* W, E# R4 Z4 E另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
5 d( H5 V( k! `9 t9 B, Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ U, k2 H8 H; z6 r拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
9 J/ {& k4 t; F; K' q1 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C' ?1 b5 I; M
/ ~/ G, X, K$ @: g7 d* f公仔箱論壇另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
( s. F+ B+ M$ s9 x `& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 q) C' @: j7 V8 \% G }1 S$ _
2 b# O9 }3 e9 [招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
/ k) J7 g. ~/ F3 e( z) I( F+ b. H3 i& \- I7 A
 5.39.217.77 y6 j3 l' e4 U: p- v5 W1 W% R5 U
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。6 {. s0 w) g6 n; x. |7 G) ?& I& l
公仔箱論壇9 G5 ?. z) i! r2 F0 c
 $ k: E8 W& @! d* p5 M
從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。
- X+ N }$ D0 N- K9 c! C公仔箱論壇
) D9 W7 l0 i6 `& X" T8 s; k5.39.217.77
: k4 u4 v* r8 v5.39.217.77澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。# E t ]; u6 D2 R$ E* s: t3 E/ a
tvb now,tvbnow,bttvb' y& {4 m5 @# k
8 L. h) t+ S7 u9 D9 C3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。" C& }4 v7 ?; J; ]0 h2 \
$ Z& x3 s4 G# k) h家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 5.39.217.777 h& r9 f p2 D
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。& G! Q/ Y0 \. h1 O' F
tvb now,tvbnow,bttvb7 G$ x: d# |) u% K( r. z, U+ G
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。- G- H: G" B; |: v# B$ C
tvb now,tvbnow,bttvb0 r0 g! _3 S! z# |' U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F" Z6 ?9 @5 h& G! ^. _9 E
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F6 \: N8 }) |) V$ G) w
" g, L3 ?, E' X6 M; ]7 h 公仔箱論壇8 U4 i' u: [& @: l
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。5.39.217.77: o, X" y% X3 [# t% ?/ i
公仔箱論壇2 [9 q" C3 `! q/ ^) p" k
8 f- y' D. V0 e1 a9 B3 \4 A 公仔箱論壇. ^! i# v- I# o) Q% d
咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
+ x# o# c! N6 E) h# F9 T公仔箱論壇
1 D$ Q$ t. Y" M" k. F2 {$ C
& H& N B; @8 l- O4 H" i3 S除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
6 L7 y: i" {' d! s( r2 t4 ~0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \6 Q0 Y) T. r3 t0 Q' m% a
 公仔箱論壇$ R8 y+ X! x/ n; ^8 o9 U9 }
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
6 T& j. J$ R3 V; ?- C
0 M: c) Y9 E; v f) K- J" l4 h對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
^4 ] o- x- vtvb now,tvbnow,bttvb
! \+ _" s& T5 d5 o# [2 L公仔箱論壇如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
