2025-11-14 8 g" W q) E. w: B5 f
. t$ F- H1 F% V( \tvb now,tvbnow,bttvb澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。公仔箱論壇- @: }& i; b9 n& i( H8 I
; m% e& N+ X# b9 L9 o6 |/ e/ P
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
6 M" ^, I) W2 C) A" \. ~5.39.217.77
. ]+ P: z3 Y/ e5 a; @ 5.39.217.779 {! S5 [9 E3 T
惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。公仔箱論壇$ b: }. J/ D* f' O2 \0 ]# y5 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S5 W: j; D, ^7 x
; ?- M, L8 c& y- T( W+ |5 v0 b在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。tvb now,tvbnow,bttvb. s9 k5 a* ]) b7 K, N, h# H
tvb now,tvbnow,bttvb, N% `* Q8 d: n! ^1 g
7 a# q( w7 ^& I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
8 d" T; q% J! ^5 y% gtvb now,tvbnow,bttvb f1 C, u- Q) \2 `5 u: d
0 r# ~* ?7 X' h( ?《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。. \0 _6 V& a1 v
2 c; w9 Z) u5 f0 L& M7 d7 \
( a0 C; ?. g5 p# S/ w5.39.217.77《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。5 n+ ~5 P1 L# }- _
" Q3 v* g7 V! }8 ?3 B5.39.217.77或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。* `' R$ C' j% Q
, m* ` { t$ D( Z1 N! n5 [tvb now,tvbnow,bttvb當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ] _ x1 h, x+ K3 p5 r
9 D# ]6 G* U% Y# n4 F8 C g# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& L( J0 x7 |! Ttvb now,tvbnow,bttvb記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
5 i2 B: v0 e2 I# m0 L& c公仔箱論壇1 ]. I3 Q/ ]* c8 n2 w
3 b! s" E6 @& X$ S$ L: L這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。. k! f! V" p3 k4 l( O' W1 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' b3 v6 J& P) o$ ~- J4 M
 5.39.217.77* k+ B% e& D" K V+ B3 D1 I
內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。
% q! L. y& j1 J& q- ^5.39.217.77, g- F A ]1 k8 _1 {( H
' D6 n$ D5 a3 Q7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
, K0 Z( C) S% c) m" b7 u0 g6 b6 h4 r" t6 B6 r1 @* n
1 ^# {3 _; x7 O7 ^在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。5.39.217.77, Y1 V& V) D3 W* H
& s$ r/ @/ R- L. g
本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
- ?0 d2 p' J9 {# a0 ?) h1 ~+ r5.39.217.77科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o/ F0 H' K' M2 E/ H
5.39.217.77& f, s% l' x4 ]# x' M& f/ b" U( J
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。 J- d" f3 p! |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j/ a/ o' H2 X4 h+ }( ]
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
: d/ g6 `/ i; v公仔箱論壇2 F* z. F4 l* w- w- `
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。- e. p' K! K r5 v" y! _
公仔箱論壇/ F6 z; H( {" W* U7 \
2 ?8 t5 N, X& P z& L& H公仔箱論壇其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。公仔箱論壇0 a7 p- X" L" T/ u" u" a
- X9 g" x& E. {7 t) L1 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb) y" J) I8 s) Q3 [, L
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。公仔箱論壇' p; O+ Y% k/ T9 j! P' C' P, w7 w, C) @
* \! L. X9 S# {" Z) Gtvb now,tvbnow,bttvb ) u+ p4 _! s: k4 p0 @: q* ]% d
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
: s3 V) C T7 _4 v* M
2 [& X% G x8 h$ |7 g! n ! v& k/ [, D5 z# u/ _ c, m
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
4 ^( g: u2 Q7 l1 w- i) Q) ?9 v" y% _4 \3 J3 @' y& O$ r
- _6 s; a% t9 {- G! z. N8 J* s8 I店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。
% o/ Z% J2 v( G; m$ b0 j# m( h: g& c' X6 D {5 Y0 `3 P; r/ H A
0 S' e$ r9 o* ]5 `0 j# M公仔箱論壇就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。tvb now,tvbnow,bttvb, E$ W1 }1 c7 @5 Y9 c
' J( N0 `2 N6 v1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元公仔箱論壇. Y" z8 O8 H" H2 i( z: B' P
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
6 d, h& i4 m: x* x3 W公仔箱論壇5 C% [$ s( F: s' I: A
拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。5.39.217.770 `/ A4 V. Y* g) F0 R& V% g$ n3 s
# w2 z# Q6 \1 s. u' i) n: W' \
: g( V) A' {/ y5.39.217.77另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。
7 L) R6 j* v1 o% K& v# Y$ ]9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77, o, M9 i* }) d' R
' r: f d6 C- U, j7 a9 j/ u公仔箱論壇招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。" y: s3 Z1 o' O9 t# f' F# }+ B
1 c" y K A! r; C* `公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ ~! t5 j+ n0 }; S+ N
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m: c6 g( s7 ~
/ E! M3 V+ v, R2 {3 n0 G. ^
5 d4 g% q0 F' m& i5 |2 U! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。5.39.217.772 \4 p6 K C, N% ]/ I: N: N z& @
+ N4 c6 _/ Q& I. C3 Q& T
/ m+ H2 q( w# b% i, _0 ^ V5.39.217.77澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l' J" Z3 G) o8 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q5 Z4 G$ B# t: h" J: a
 6 c+ @0 ^* U* ^! K- h
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
/ @3 w( W6 o& a7 N7 g% t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y( N9 z: l: V
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷 tvb now,tvbnow,bttvb* @/ {$ {1 y1 O/ t/ R2 U
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。5.39.217.778 a$ A6 v5 N' ~
" z0 y3 Y' s! M& y記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。5.39.217.77# A0 g0 n! c+ t: g2 E7 h
) M* u; r6 {; B
 + [+ q+ I) C/ k* ~! ^, M- u+ ?
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F) Z6 K! C3 w1 ?
, o$ [" D2 k( }. q# e
 1 x( I. ]6 `7 r
傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。% _' F% P! a& I9 g$ F6 ?5 b
# q Y3 F# F, L6 r( O) {$ ?- ~公仔箱論壇
. P$ U6 i% ]6 W) y公仔箱論壇
- d; d& S' M, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
9 p' [+ u ^8 j+ G5 o- L* A$ \8 t ~公仔箱論壇 n8 h- ]' s* \/ w3 E4 h8 w0 u) C H
. u8 l: D4 w$ I1 p3 U3 a/ i- htvb now,tvbnow,bttvb除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
$ B( P2 G& w+ D3 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \# Y5 {/ d( [: _
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z! l0 { u' f) o" r
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。5.39.217.776 S) o2 ^* Q& x B+ h
) _& b! { C! y0 e對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 N' A" R b' I9 D
* z4 q. X: \8 ]: k! _
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
