manyiu

分區版主

Rank: 24

分版勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2025-11-17 07:22 AM | 只看該作者

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找

2025-11-14

澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。

官也街變牛雜街長龍店保安駐場
公仔箱論壇8 d+ H! [; q ?! C( ?6 l. h

惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- \: y. G$ J9 |# k+ k8 F) {8 z

在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q; v+ e! s0 j* _" {

其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
) U3 h; f" h; v- A# z. C

tvb now,tvbnow,bttvb* {' v% Q+ F" Q# H5 b% C- \
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。1 T! r4 q5 a; Y9 C) g4 N: y
0 @7 X, k' z0 l8 d% r

( b3 }! S( X5 V5 b* D+ Z& O: H+ h
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。

或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [/ R" Z" K& Q3 M1 K1 k

當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。6 q2 U1 [9 `# L8 P1 ^0 [
# }5 _7 N8 n6 g' n! r) p. t

tvb now,tvbnow,bttvb$ B* O1 {6 L/ K& p- A
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
5.39.217.77& c c% T8 f8 M( ]9 J: z) R4 z

這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z p- A7 |! W) V& ~7 ?* C3 q
1 e; d$ F/ T* L. V, j4 P7 N

內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。tvb now,tvbnow,bttvb/ K6 B; R: P: A# _' l. x4 n

內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
5.39.217.771 b2 h/ a# N: L/ P; q* H: b

# u; a/ g' s8 h+ q9 ^$ y# k
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F: M$ O' a) S0 l) V
本地人牛雜名店店主「自己劏牛自己執雜賣」
科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。* g+ W1 T8 q1 k& s# D+ O+ S/ K: x
tvb now,tvbnow,bttvb( `' t( |! L( q9 n. V
草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
5.39.217.77# m+ ~+ A5 ^) W3 x0 b) O3 C
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
tvb now,tvbnow,bttvb! y0 r) a+ C! P0 t$ T: L8 N
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。

其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。5.39.217.77" c! T" C, B- Z: ]

公仔箱論壇: z( `) H; c: x! p5 B5 K0 \
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。tvb now,tvbnow,bttvb+ N! U' Q* ~$ O; {: {6 J$ V; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L3 G3 m5 [/ p x, j2 i j+ o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O7 h9 E' v8 I+ C& O3 h& @+ Z
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
' `& T8 z/ C- v9 V

牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。

店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。公仔箱論壇% y( _! E( h9 V9 M A$ m, C/ L: R
公仔箱論壇6 s& I* m7 T8 |/ m: A* H. T3 {4 A: G

就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。

) ^8 I' K9 r2 {" r平靚正招牌牛雜粉麵每碗賣二十九元公仔箱論壇/ h2 f+ L9 ^8 }8 F( r$ t
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。* h5 Y9 ^6 }; @$ p9 w% E

拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。
tvb now,tvbnow,bttvb- F5 s8 Q0 x) K: h- c. F+ \" ?, h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p* Z. W4 D$ E, _" v& j: N
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。

5.39.217.77/ t& a* e" a* p \
招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。% v t4 l1 Z5 J

5.39.217.779 O7 k! x; Y* X3 r
牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r( B; k: h; ~' ?8 u
tvb now,tvbnow,bttvb( S% P5 L1 y+ j r' L- P- M K

從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。/ r/ a) w/ J" m% k8 }7 O* y
& ], _! J* X. I- y2 t9 d

公仔箱論壇5 Z0 L$ n' |4 r: R2 }2 z
澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。公仔箱論壇5 R' [5 B# }& N$ F3 n

澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。
5.39.217.775 F* [) _6 S6 J$ f
家族餐廳三代賣牛雜堅守味道與情懷 5 D* J1 F) A, }# T, v# K3 O
宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。公仔箱論壇! g" d# E$ Q- S& V7 K' g% c

記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
5.39.217.77: P5 x) _1 Z! K; S1 B$ Z' K; i7 D

家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。
5.39.217.77$ q5 e# j/ N2 e% C0 Z

傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。

3 w- ? n3 c \$ l- t( L8 c5 M& w( N

咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" a- n! p& A3 Z/ S. e

tvb now,tvbnow,bttvb: a8 K1 J0 l! o- \# q
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。

該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。

對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
5 I+ V8 j* C1 H- q# p
如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。

收藏分享評分

愛 Hamster 會發達!

想知天下事~只需每日收看~“時事焦點”!

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店 最平$30有找

[美食介紹] 澳門變「牛雜聖地」？！食勻街頭到米芝蓮四大牛雜店最平$30有找