49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇( @7 ^7 g. [7 t! T' y# O
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb( |! m8 | @$ A4 r$ n) ]0 G
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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9 X9 P* e; n1 x$ i' w6 l8 f' S6 h: D公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 tvb now,tvbnow,bttvb8 D5 O2 A$ V& C1 O6 q
1 F6 U. k. q9 H: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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" d) w! P" Z, C" V3 @% w5 k54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
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! ]( Z7 ^ f1 d' I5 J9 `, M2 E55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 公仔箱論壇, {, i( y6 L; B9 r8 o, j r6 Z5 ?
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 5.39.217.771 E' Y3 G8 t, ~3 X. M1 o4 z
c0 y1 G" [0 ^: A, R( y* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 5.39.217.77) U/ Y6 X! b5 Q- ?9 n Z
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb& T8 s8 l5 s% h# p- K
8 D5 X6 K0 h" X, y$ c+ B6 Z; D& [( K% t公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 tvb now,tvbnow,bttvb9 v- h" C: J1 ` I1 q3 C
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋 / e$ k4 b$ S) D" m8 i
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 公仔箱論壇5 d( w, d- Q9 Z; f2 \/ {- N" l
$ ~: l3 k" ]! L% q& H5.39.217.7765、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb; J: N+ y4 L4 D' p. [6 P6 ?7 B' A0 b
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 tvb now,tvbnow,bttvb" w/ _& F0 g+ ]
3 H* o) J% x5 `5 \6 l& V! w/ Ctvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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- ]2 U" q" [* t& I# p- y; y71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 o% r0 y& v6 F# u/ L" U. H: ^ g
; u2 w4 M) N6 z8 K, Q9 X+ a72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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