49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 & d3 s+ h* Y _6 Y8 i
7 X# n# G! {; X" U! q0 \9 C- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
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53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 tvb now,tvbnow,bttvb/ I2 p9 j4 i" Z! u' }/ M
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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2 t4 C0 h. i8 s0 e/ x公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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2 I) C4 E5 v; I0 }5.39.217.7757、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb0 a/ Y, s5 c3 t
: k7 y4 I. F- Y公仔箱論壇58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 tvb now,tvbnow,bttvb' p# E7 z: Z+ S. x h* R, _0 m
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 8 u0 F$ M# I) q& E
7 \' L% X( |& O2 H. M) | u& [, r* ^5.39.217.7760、菜太辣，放些醋可減低辣味
# ]6 R( u% X" E. n+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 n* d8 `$ @5 `" x/ \' ]- Y61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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9 G) L1 U k# x2 h8 t5.39.217.7763、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 5.39.217.77' H& }" N( I* j# v# M# H
& R8 `+ ^: G. Q5 B' Jtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇3 b& ]! K( }# _) _) t& H) K
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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8 ^# M8 ]5 b5 l5 y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇: B4 y0 A: J8 k# j% `- I
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 5.39.217.774 E2 Y; W( L0 Q1 E, b- y
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
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發表於 2009-8-14 03:44 PM
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