25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb; Z! x; H7 k, G) h+ r/ A6 |
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 G7 x& k m& e
# a% Y" p* Q) j% L c公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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. A4 O2 D! C0 Y# n7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺: w6 q, h5 M, W! S1 L$ {4 O: L
/ |2 }9 i R4 C5 W1 n$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i* R* t- E1 @$ i# D, F2 W
2 v" ] ?9 T* l& M7 O公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 tvb now,tvbnow,bttvb; F) v- K0 _; F4 M
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb# Z8 A' ?- h! |) ]5 i% d
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb- }4 t5 U3 u1 ^2 J K& Q
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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6 Y# V: k- s" p S; R34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇$ t" e2 t9 G5 z- u
2 R" X+ I- L! h$ W7 x; \5 I35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 3 L6 f( J" s( w& M) N4 P7 x
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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' _ S. ^' l9 |0 b6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇) E! ^1 S' A' p
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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' d. h9 W7 ^5 i# _( M% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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+ R, m8 s, d5 g" U* W40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- t K: s o3 k- e# D4 h( n
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 : F. j# L5 i4 O1 N/ L/ B
) U K6 i; a& k; w( j7 y5.39.217.7742、炒波菜時不宜加蓋 . |5 y; ^6 @8 }5 q- K" L
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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* k4 j# m2 Z0 L! |5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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2 j* q; J0 Z* N; j- a* ?$ \tvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o) w. g7 T' f( R1 P, k
0 p+ Q* n. f9 T9 e+ p' n46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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* ]8 k' t+ r( k* z: b6 z: Dtvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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@* y3 c+ K2 r: I公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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