25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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; B/ c5 q: x) s# @+ J+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 4 [& S8 q- H: F n
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t/ b% [1 V8 c: G& {, }7 [3 t
3 v8 p( H+ L/ C! e% p- q28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb( L; l1 n6 t& O% ~4 F N8 O
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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! h, E8 A' h4 z+ \. K公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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- J0 A9 I% ^1 T* p7 n9 E. W31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 0 m) S/ O7 W" u. G2 m j4 B0 K* w) ?( u
5 w# P6 X0 k* {& f( ]& m! }公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 5.39.217.77# x9 o, P# B% D( h7 o2 B3 ^
) k+ d4 }4 |* g2 T/ {# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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( ^$ Z9 V! X9 _5 A! {* \& v: ~8 Ctvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
9 j8 n: V- a- D# z. g9 C5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G! _9 n* p i! w0 c* e+ W8 c
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 . m8 W( R1 B/ a: G, A0 e: X
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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6 _( Z# X* y. |: m38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 公仔箱論壇% I$ ]: M5 N2 X0 S
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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/ o, R7 d8 U+ R# ^1 d6 A公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 8 D. v4 B' e# [1 z
' w$ u# z* t* E9 p公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 Q' k0 z7 ^/ g
6 G& Y, Q( a5 b公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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% ^, Q+ |: f6 P/ r3 \5.39.217.7744、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇% ~. J3 j6 f# o2 b
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77: ?- Q1 T5 R5 g7 Z; g' e. M
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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