25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ V) Y4 f. t2 [! h- H
% Y: _6 B* p$ g, Z; v7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W" U- p& o ]6 l7 V) b* n
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 0 t2 L4 i N P0 i
; b# t5 w$ K/ L. q28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺8 R% [+ W7 e) F3 y* g
5 @% a. M$ m0 P6 J4 y3 {tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 tvb now,tvbnow,bttvb6 H- H5 f4 R" y3 n5 P5 V1 @% V
' e9 o: y2 b3 p$ V2 N2 A' e2 s) A公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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8 U( b& k# v, x# S6 Rtvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 " Z# q; Z5 x$ g# f
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
5 V/ r! a9 p1 H m9 U3 Q4 ?# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; v; K g% N3 F4 z5.39.217.7733、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 + d# t' ]5 K i$ C) ^- Q
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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: t+ y. U6 G( ?2 w( j35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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/ t' E* T; p# d0 ptvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X% m) {" D( [/ m
6 h4 H4 s+ q# E2 l7 H/ p; }; _公仔箱論壇38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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% ^9 k* Q' I6 G* o5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb- }5 h7 U. C' q3 C i8 p
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb3 s0 ^: p/ |9 w" X) u& P" ^
( ]5 @0 |. B5 n+ l+ o41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 $ O8 B3 C& E% P' \# M8 ~
% ]9 X* ^) t( T9 Z$ @) k! U42、炒波菜時不宜加蓋
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8 [- u! T: R* ?& A6 j! H4 A2 H43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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- K$ i) J* v, l7 gtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇( C ^. B. a5 O, V3 @3 {+ M. C2 ~% f
Q- T# P/ G% b7 N! I% s45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ A( t- i6 ?$ f9 f6 J% u
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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) m6 W. I- `# E2 A0 C/ L7 \, V47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb1 t7 I& |6 s3 M! F; D5 Z: G& l; d* J
$ v) t$ O4 a! a; k5 W1 g- B& V& G9 [48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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