25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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2 W$ J- h3 @& Q* a w+ [' ~$ B3 Y26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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0 j/ y6 n2 S" {8 E; D5.39.217.7727、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 }( O) u1 x: l* h" X2 d' }
0 |5 Z6 w% A5 v: f+ N" E3 {公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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' ~! E$ p6 \5 W* B' N& H: p+ q29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }6 N1 X, b O0 y( X1 X( x
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
, d r( B- q1 J& t" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
O! ~4 q1 t; I5 K33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 tvb now,tvbnow,bttvb- W$ a7 D: c: j) ?' l& k' L
" ]. e g; h- }公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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! F. h y8 O$ [0 L( e5.39.217.7737、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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7 S- u& E: K/ n- D' x# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77 g; k& x* Z: T6 z: R& U, m- [
# X, q( R4 l m0 U6 E& A! I1 c3 h39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* l" D2 w. j' k8 p P5 J2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G: ?9 s O s0 U* |4 g/ O3 h
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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6 ^+ `" v8 Y& m5.39.217.7741、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 公仔箱論壇1 y) r( Y5 {' g1 H" A& s+ ]( e( h
7 M6 }' O K: C0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb1 c5 r" D2 d6 R0 z
6 w2 V1 u( X2 [7 S+ ~6 U) c' f5.39.217.7745、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇 S4 o# I9 p6 v, @9 V( ~9 u8 H
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 & H, H4 a! n2 `% Y& ]
: F& n, x6 n. J- H* N47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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