25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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# x$ h- r/ b/ _0 ^# K1 j4 [5.39.217.7726、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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' _! ]1 @/ Y/ _ l, v+ F2 r4 j$ c27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 ; W2 C' P+ J6 j% G% K0 C
% C9 C+ z' P1 {+ m) \5 ?5.39.217.7728、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺5.39.217.77' u* m4 O) ^0 h4 Q8 z
* }6 T$ l! @6 p+ ~) ]. J6 `tvb now,tvbnow,bttvb29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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' [! z0 \% g: n( Y; e! }tvb now,tvbnow,bttvb31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
0 P r' J' C7 Y( x1 @3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k7 R4 e& C4 v2 R; O
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l0 ?4 i+ N, k5 p
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A) c5 M# w& C) E8 S! u
; F$ e# R4 B- }: e& A+ M34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇% ^" ~. i8 v' @& ]
6 x5 ~3 }, \! {( S5 v4 [1 |35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 ; X" s: @0 x; t% e: E
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77; J9 Z/ V H1 ?) I2 O
% H& E8 U( `1 r- z4 k9 J, Z) P6 _tvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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0 y5 r- d7 [5 |* g0 Y公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜公仔箱論壇( I3 j N, i0 P% F2 ^9 h
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 tvb now,tvbnow,bttvb8 ~2 E# t0 E" d) B. f9 Z9 k
. p3 T& b2 ~( ?: r$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 . a3 X# R: `9 A- X8 N7 t
7 \" u& P. ?% `" ]3 C44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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9 w% g% p% O7 H# ^) |46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 V8 u! h0 @9 P6 a i1 x1 u
" K" O5 K" O; J7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb- I8 P9 X0 m- U; ]. W$ `) f! D l
5 M2 X: i2 S0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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