25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇0 f8 X) |- A2 ?
+ n2 j1 |% ]5 E7 I7 Y' U; t/ H( rtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇; z9 ?7 S5 B+ q0 \6 x6 Y
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 5.39.217.770 U6 m4 o; b5 Z: U" R3 E
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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]8 |! Q! ?* M tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 0 B; ^) S. v& U0 A L4 O
3 l$ e) e: \5 d% t8 R5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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% E4 g N; O0 e/ J! c7 N/ L公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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- j, c1 Y- z! T D+ O1 X32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 / W) K, O6 {# S0 {6 m: v
6 r( Y. _# T1 Z, O, k: L$ y4 \+ Q) gtvb now,tvbnow,bttvb34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 / \/ R) N8 _+ p/ r
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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& ^( y. T' n& R, z" Q- _" Ctvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 tvb now,tvbnow,bttvb! L! ]: l( t; j' l/ s8 R# h
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇! {7 ^" G- i) {7 a' D' e1 ?6 \
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇- L: |) s9 |( a' i3 C1 r$ ^
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 0 Q0 I* s- h% f% C) U; x
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 5.39.217.77+ l2 V! D2 A& f l z5 m* ]
# r3 I! R. R' @8 C; S4 ?公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋 ! D( M$ V0 Z( ?' Y3 {; |
! ^$ K- Y# N/ n6 z. Ltvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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) a2 T- r8 {3 p; y8 @: W5 i; w. k公仔箱論壇44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 , l, {5 y) x7 Y9 O. d
8 J2 O0 x' p% ]4 Z5 {% m45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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) I/ }% t# e, v+ X- m5.39.217.7746、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 5.39.217.777 D: V% A: H y- d
! h# n$ c5 n4 N! N! C; ltvb now,tvbnow,bttvb47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
$ b/ |. h+ g0 h5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! |& w9 K! a. c$ A
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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