25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 0 N+ W8 \' N+ l( O n
0 Q& s; o# f/ i/ N26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 公仔箱論壇1 v! a- s9 P; ]4 A9 |
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 / n3 z) E: f' V% ~; R5 s0 E0 {) x
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇. @8 {. v5 {8 K X1 F( ~
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 5.39.217.772 }; d: e9 h2 v" B
; n4 o& R- J2 X: d# q公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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9 P$ B' I, x1 L5.39.217.7731、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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' t5 m7 `7 L1 D% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb! Q- l, M1 \: B1 W; q! p
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |$ ^+ X5 x& w9 Y7 Y+ i
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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+ T' v- S( K/ z% a36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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/ `9 r! K& Y9 U* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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1 f; i9 g8 q; |38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77# v3 g9 S! o. c- a! `( y' U/ B
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y8 N7 I) a {% h. `7 Q9 d
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m$ X6 A2 o) z) S1 \1 |' M
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb6 X, u: T& r) Y/ w d7 a
; t. W8 v v5 h! |4 P' n$ O* Z9 L& f公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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% d& S1 u: j6 p公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
! ]* w6 j! G$ ^/ o( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# z; o1 C& t3 G, N6 B/ W
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& d8 o) ~% m# J' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c* y/ v% k9 @) S! {4 |45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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% {' B8 t! t, b公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb: ?& O$ p4 N2 |8 t& }1 O
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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