25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺4 m8 N; w. U3 F, K
9 R5 [1 \- Z) @2 n% b wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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3 P- Q0 m. R. w5 @; t1 V9 h公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇 N8 a9 P4 ?# M9 Y: U2 X, @: x- D
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 $ O- o% j9 E' _; Q$ v
% ~% x) [" B" B. h- u4 X9 Ptvb now,tvbnow,bttvb33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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# f+ O2 _0 Z8 B0 }9 i v( f* ?34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 公仔箱論壇+ }$ s) w( _5 v, o. D7 Z2 v
* ^) w2 J" j0 `+ S5 I* A! O' h" T35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 f! y- P" W; q9 Y$ V7 @4 e% l
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77" T& j4 G ^9 N+ O" m6 ?
8 U* V5 K# M1 Z/ Y0 G公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L2 O8 o8 P+ n+ i; v) E& _$ r
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 2 o# n8 k# `: T, o+ F* N5 i
$ Y2 y2 @0 Z1 v; |& C5 C5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" b' u. \3 P( @8 c& k" W( Y
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb8 e. y- C M. ^2 E
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42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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. ]* G( E+ C/ b, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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9 o3 q7 ^4 D) ]7 ~% n8 a( @公仔箱論壇45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
7 }" G2 f O$ [/ h' h! q+ @/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 J; F4 I* v8 W5 P, Btvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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+ [, [ M% Q0 R. W r+ ~' K- q# U; Y47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 # j& s/ m! E* U6 i( R4 N, q) @
" \7 j$ O1 Q2 k, u+ M5.39.217.7748、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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