25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇) C* c! W$ Y) @2 h
( p2 W1 Z* L7 B* M% qtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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/ [8 v$ i- o8 R0 p; g31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 5.39.217.77# G" M+ S- D+ k' y8 R/ }( s3 h
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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( g4 G+ Y& [8 E$ z$ [5.39.217.7734、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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% S$ g# R; U9 r3 @+ Z$ D, m35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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! m! w; d) }* B* W* L# Utvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77: f0 n/ ]/ H1 u5 ^
$ \# {; u$ P% b2 c) W% G* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l2 y- Q6 o7 Q
I3 K$ ?- l0 ?, `& _2 L38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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& o) S# }1 }3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 . r7 K! P* A8 a
7 e; r3 Q8 u0 w, A! C: s: s3 K6 s5.39.217.7740、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜tvb now,tvbnow,bttvb: T0 c7 a2 `7 O" t. } O
6 b' t" A S! [- I0 Z B# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 , Q; Q! U% N' m! _9 {
/ m& f [$ l; u4 p+ X; c42、炒波菜時不宜加蓋
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" Z9 A" ]% L% @8 E9 ztvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 ; f, {1 |* @/ w7 ]9 c) c. y# s8 ~! e
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb. C# I4 r6 O9 r3 h% n* c2 j
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 5.39.217.77' Y' ^( U8 _, v, ^) s" Z
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb: j# v, [$ d I9 ^
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H7 @# u- e& }, l# w8 r
0 O$ p: u+ x M( \* _- S; d/ f公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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