25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇7 V2 |; W4 c# w9 q) {
, b7 ]4 t7 S, ~6 U1 C3 k. r% c2 ~26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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" m' z0 }" d1 B4 ]0 _# e- d27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇5 B* ^3 s6 |2 u
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇! J9 N! U% g! i4 y/ K
3 J0 {6 H/ H2 a4 v ?32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 7 R% d- B' C r! u0 y
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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5 y( @' M1 z) G2 [5.39.217.7736、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" ^* K5 B, z9 S" z! D, l. m
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.77 Y8 H0 {9 a- }9 p9 Y
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 5.39.217.775 ?' z9 x2 c3 g1 |
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜4 c( O3 y6 `, w" H
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 tvb now,tvbnow,bttvb3 A j1 E) c; u+ g
) X% \% r! {8 p6 y+ K$ D& xtvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋 % d. I1 v# w' R1 m# }
4 R+ x2 ~* D2 x) @( \" T3 J: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 tvb now,tvbnow,bttvb. a' z+ \. n" i& h/ P7 D8 h
/ b2 u. O( v r! {' ftvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇+ F7 i+ \4 M! Q( y
7 Q1 q1 S( f3 E2 `+ Y0 X+ a; {45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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$ f* ^+ H e( R! ` e2 Z) m47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 $ d0 w8 g y2 `+ S
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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