25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
, M& Z' u L6 n# C% ~. p/ _& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~ K9 b: ^8 B& e! h4 s: vtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ) x# H* |0 k/ b* D7 P
) l. _4 E3 e+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇# O0 N6 U2 f( J) f9 P; x
: _. t. ~% |# D( Z8 ]公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇4 h4 B! [# e% {7 q" N
tvb now,tvbnow,bttvb: `9 `* f L; l, \9 ^3 ?
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
) G, h8 {' F3 z2 Q1 M, t% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J9 }& q( |5 }! h, e; i5 o5.39.217.7730、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k. \7 x8 e) A$ W. a" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! d- O7 S2 `! B4 y
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 tvb now,tvbnow,bttvb0 u. i1 ?4 O9 B1 s, X
& S& N& r' X: F3 e1 M& Y5.39.217.7732、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o- M/ O' w3 {: }7 g
5.39.217.77; E9 Y4 B0 o7 U* b
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
* Z7 ^8 o) j( c( n4 K4 w0 g! _, r& a- f* o" H/ A+ O6 G
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% b) T2 F: s& A0 ]
( h1 S" E0 @" x- p j! l公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
0 w3 |9 q& [" f) A+ e; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 T% h5 m! u( L2 i( G6 N
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 6 f+ f6 W4 p6 J2 _ ^, P
6 f2 \8 A! d8 c) Y' x% B7 v3 ?: s/ m37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 tvb now,tvbnow,bttvb3 T9 j0 \% ]8 D4 _* [ ?
; G. a, n4 |: O; C- o- V38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 5.39.217.778 D5 k- T, f8 I* w0 q2 F
) [; L, c2 K4 P. n3 O* _+ r9 ?5.39.217.7739、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 tvb now,tvbnow,bttvb* }% S; q- Z' s- u- X4 L/ ]' j8 D
$ Z* S) F( u6 a- [0 j8 W40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
7 f9 ^, m3 }8 X" K3 V( ?6 j9 a* I0 p4 s: K3 N* j
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 X# R3 r2 ^7 D9 P6 ~$ e
$ I9 ^: q) w; e; r2 H42、炒波菜時不宜加蓋
4 H5 L9 \0 N7 Y/ ]7 c+ R6 p0 l5.39.217.77
4 E/ F. t2 h) [; e$ T! E. P; q43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 2 _& R( ^+ O! p8 E
l" C; Z v3 G0 X+ p/ x" qtvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
0 f8 x9 ?/ W- P1 I0 o) y3 E! O5 Utvb now,tvbnow,bttvb
$ E( b5 X; T2 v6 Y) O3 y0 _45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇" _5 g. l, H+ n) Z/ ~6 q8 I
/ E( A: |& U( x4 H# B$ `% ~# D
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
- a" F) i' _6 b; ?. o
$ T+ d, R) K7 n4 ~+ k5.39.217.7747、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
C7 }1 |+ M* {6 r
2 V4 N! |5 d1 e5 H- L* d48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 