01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 `$ T( e: u, ?8 V1 Q* E9 H! d
a4 `+ b5 V+ @7 G( gtvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3 a R9 ], B% {' ^* U( m- n
# v( y' _1 D$ l3 q7 t. d5.39.217.7703、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 ! ]& b* R2 a( F/ t0 N. o
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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! r: Q; K4 p# m1 F公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6 L! N3 f% Z" g& i) x9 U0 W5.39.217.7706、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77- s6 l8 ?6 ]9 C+ C( s6 J
8 Q" ^, ~6 v, Y' X9 e" m9 V2 F* b+ z5.39.217.7707、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 + d' |: k) D% y% B- u
5 v, Z( D8 [9 P, p: U: ltvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb& i( Q) c! U9 y6 R4 Y* h4 M) D
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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. q- o% W7 D" h# P2 f0 ]! V. ]5.39.217.7710、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5.39.217.772 a% g5 W* W. Q0 Q! w, l" y
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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" q& Q Q: r1 D公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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0 _2 v$ W7 D( f13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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- Y8 F' G! y `( B, k0 \, l- y) D; }公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
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9 Z6 t% J" n* E) k" b$ a公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb* A% {* O2 S3 u6 ]& U
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 }5 W5 y, @' K9 g- \* i2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K- h$ { r$ Q3 X4 v) ~% E
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 ) t: K8 L+ u1 P2 k
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - G, x3 `$ P& c. q2 y
) e4 ]+ z5 b0 f( |/ Vtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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* d; r( U- _+ X; d6 u) r* jtvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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4 M9 A9 }, G( K7 O. y4 L7 O- \公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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" k* E5 j, \% P0 _* K22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb& T0 @: g* E* S; t$ Q4 Q
+ w* Y( R' x6 V. E$ P* P, U23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 4 p c+ r, j6 e/ Z
0 k# z/ X: @* e& u4 I9 @! `24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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