01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 x8 q+ F, [
/ f6 A* n! x$ y/ m: D& ]& ?02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 # L5 Z5 u5 Q3 x. c- a9 b* I
' w2 _( n/ F4 O6 e5 A# ~, c03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb+ E* \9 F, z" G) j3 c, X) |
5.39.217.777 \$ d, S. |! f6 ]' }& l. G) J2 h
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
% l3 g3 \! \9 c( c9 c8 }+ g" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: v0 w; m0 t- U' N2 o公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- z+ W0 @* B J! O% Z1 D2 e5.39.217.773 h# R& [2 U3 H
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
* b. e% v4 X+ V% x9 X: b- W! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `; e. K* \8 \; S
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
' d8 c7 o5 z( S" \9 J+ ?
7 K- S, r1 Q/ s5.39.217.7708、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
3 I3 P3 q: s/ q% ?4 t5.39.217.775.39.217.779 \$ G; F9 k+ n3 i) f2 }% m: j' K% U
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.779 y8 v$ j8 r& s
6 L s! ?& T) u) N6 p: j$ T, l8 w6 A
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
" D. P7 @) Y7 G5.39.217.77
0 U% I( F( G+ J' h公仔箱論壇11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 ) ~2 S1 q. g% P7 Y4 {# r: F
7 r& z# F* x3 h& {( h& F! O公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
" }: e( S) j* R+ X3 `8 J
1 {' f0 [4 f1 m; D: n13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 5 W6 g0 X2 R+ w" c
! V' F* b4 {2 a% j* K. c4 R5.39.217.7714、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
6 Y% a3 u: V; i% q& i6 x: m" c5.39.217.77
- K. z. {; q; C% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇7 _7 v* G3 o( [# N
1 y/ |' p' ]# E* @& o" n- D3 n16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
* J( s1 e* o( k7 d$ G) `7 v9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# Y9 I6 A, z e( q5 D& V
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. d& z6 W o9 w+ W公仔箱論壇; ^. C% G& B; E9 @( Z# ]. \# p
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
% O2 u! I1 G7 R2 u7 H/ Z( v# g4 t公仔箱論壇
) P+ K2 D- {4 s19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77! O" I. R: Q' Y3 ]
$ ] I* j; ^4 [. u. P! V5.39.217.7720、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇7 E0 d, l$ w) M
; d0 H8 O8 q" h* U2 P21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb: B- i7 a" Y) \
3 G2 I5 g- q/ ]# H4 j; Y22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
s0 B7 ?( y s- P
" E. \4 g# L9 x% B! p$ ~tvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 6 K. \. |# f: h& S+ _, z% Z
- Z4 e0 Y- ~1 `/ i
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
