01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 $ U' y! D- `6 _& d0 R0 Y1 B3 G, L
) y! N$ B ?1 i5.39.217.7702、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 " d& u7 J Q2 w$ ?9 ^% P4 b7 b$ U
, ?# Z4 x3 y! ?/ _公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 5.39.217.772 Q: w4 t0 A3 M$ M
% P; J; ~, P# w! _3 b3 ?tvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
+ T; k" |6 z' M/ _4 C) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* X& X, r/ x" {7 x5 J( t05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
' u- o* u& w! \5 k/ `' Q0 R& q5 Vtvb now,tvbnow,bttvb8 W& n$ b0 j+ h2 D! s$ W
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇4 D ?; m, c: _- W0 @0 F
0 X& Q# u7 C9 j* }( c+ e PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 5.39.217.77! I+ S8 h L# f/ C* a, t9 o' {
% m8 n2 I$ y* |( }9 @! V% L5.39.217.7708、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
: V5 q5 F( y5 {: y9 S公仔箱論壇
9 c! J7 y/ ~ c. |5 A+ a; P: I6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 : i; I, K( R" h+ d1 W
7 r7 P' V" y/ |+ x10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 0 z& M9 q3 h: H. O2 `$ X
: `6 s7 u2 k! g; B/ F
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb8 w' ^" l/ I$ b
! D. {( j* P0 `7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
. \7 H% I: h* l, L. G+ I: ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& ^, v. W) C# n- Z
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
9 J8 X! M: e! i8 w* n6 }& L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 Z; ]# ^* ], P/ c9 a5 L% t
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
b( V6 ?. _+ H% v- M* E$ R9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p1 B& x) ^3 p
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb& D1 e. w2 n$ n) r3 C
. Z8 x7 D) T; x& P5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 tvb now,tvbnow,bttvb8 k& S; o+ S, C9 F2 e E: M) R
2 c9 p/ ^9 L5 \7 D% y8 [tvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 5.39.217.77+ r% u# k' e. f% H# ~. T0 v; c
b# y. Q; \: U, ^$ I9 W$ Vtvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 @% J/ D) }. A* G$ [( |tvb now,tvbnow,bttvb
0 K* I u: t- ^7 N$ v/ b% C0 P5.39.217.7719、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 . M. q) z) m0 E* Z3 I
' T% w% A% T O8 ytvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 5.39.217.775 p& I2 }( }7 e$ }
公仔箱論壇5 V! \* e7 P6 m
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 % e, m/ t) g+ p) ?$ `
1 h7 a; N. j0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
! m) D1 K! T# P0 e* y, R7 P8 d公仔箱論壇5.39.217.77& {/ D4 {/ `! q# Y) S* d8 Z8 l3 j
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
' s# s1 R* g: t: s6 e) @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, I0 |" d' v/ K. j
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
