01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 P$ B1 @- b, j4 W" w4 z- \公仔箱論壇
7 @' R8 u' n$ q) X" D- B02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 7 E; Q0 t' |! d/ I. R4 @
0 b, _- y' p& D" y) M4 [. f2 l9 `
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 公仔箱論壇1 `5 J/ c) r: Q0 w( Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- R8 o7 s2 V! K
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
0 B+ [6 N- R- Q$ z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" W4 J: m8 e. Q05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 3 i( K5 F. N! g8 u2 t- o
5.39.217.77( n7 I% n/ D2 J+ Z, j
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
) e9 s. g; S' a, Y5.39.217.77
4 X& R% [- J+ e; s4 f& `tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
! s9 d! O( u3 U: I. r; M+ Ktvb now,tvbnow,bttvb3 `% M% u0 Q j6 |. R& w0 A
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 tvb now,tvbnow,bttvb) v5 d! X9 X6 e, ^
. |$ r; Y! h; |; X5 o0 F% E, q
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 , X6 o/ ~3 s" t3 [. {: p+ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k, v! {- F7 w, @! G# w
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb9 X+ f) u: B; w
7 ?: V; {/ D7 C3 L( S11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
. z. v0 C, u% U! j% l/ U4 X$ w+ f" H5.39.217.77- B' _" f! N3 ?/ p
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z5 I( t+ _" b# a' H( p
" Y9 I+ O8 b. D: `7 i
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 & ]- m( }1 s- B* ?, N
公仔箱論壇7 K- d2 ~1 ~' D# L/ d
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
$ f* C) _% W) u# b. n
: w. o- K8 A" Y4 |, P [) u5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
- C5 S1 h% a+ Y/ }+ g' ^6 E5.39.217.778 F" D9 D; _# n# q/ T1 h
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
6 A. [2 z; s! M8 e
. D4 }6 T0 F8 a1 w9 j, M# u4 b1 L17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
1 A. ^6 H0 X+ Z. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E w4 K4 m3 B/ E5 {1 X1 z
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
$ o$ U# s" P& v iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i8 _% S' i. U
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
m2 S3 {0 h' d- r& }: V: c公仔箱論壇
! [6 Z' L9 Y/ `4 o9 r+ m20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
' f7 A3 L r* N( N! `4 R5.39.217.77
* e2 ^ k9 H; h9 J0 V9 `* E1 etvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇* e4 Q. h2 i- v' D7 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 V" F9 H7 Y0 n$ \6 W& i" ~; v
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 $ l' C7 Y$ u' a. g9 r
) \. l8 d. X' \, s5 b23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
Y+ T- r. o+ C0 f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- n7 w6 c% G) S+ ~0 j- }: ?
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
