01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?- g5 V: ]1 q p, Y, D
y) M7 Y( X6 n G( ]
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
3 R6 u4 u& Q6 c( ]# T; xtvb now,tvbnow,bttvb4 z+ n- S" c3 y! B( b; R, H
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 N0 X( q- M6 B4 F, P0 O" l- e
/ G3 ]8 G* a; J2 Htvb now,tvbnow,bttvb04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
* G3 B5 p9 }" O3 ~, Rtvb now,tvbnow,bttvb
: n/ W5 k$ M; G t. h! }% j公仔箱論壇05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
/ a7 S" Q Z+ Y$ c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ f1 X! O( W6 K" g! ^3 j6 i$ F& k
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
3 {0 M' S# y& Q' \
$ P4 {0 l5 r( P, _( L. g+ F8 z& Atvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& V6 o) A3 [9 [: ^ Utvb now,tvbnow,bttvb
' L& k5 M9 y5 d. _1 T08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
' b6 Z3 J; i# V, u* q% |0 m3 h5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \5 I6 B. r# t! I" g) B- }2 j
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 5.39.217.77/ O) K E5 k/ u1 J
( j( D8 H3 {" G9 Z5 X& d6 s10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
% g2 c% ^# D, b' r; b
0 E8 r! u5 a7 ^# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
" L% U7 h7 Z4 \% _! D! W+ T公仔箱論壇
/ X2 v( }& G2 o1 d$ P' v9 n2 `5.39.217.7712、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 tvb now,tvbnow,bttvb; _% ^) p# U5 t6 }2 _
( I( r$ F! h# [# O; R) N1 \. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 2 h$ `1 s# ]6 c H% |# V
, M$ `; Q& o% A* a$ s8 i; x2 ]( s14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: t {* h+ j; h4 q; {
" J8 q( |7 P! i/ ~/ J: O公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 公仔箱論壇8 z( \( I, z% P
, l, x; r4 A/ I8 g2 e! h5.39.217.7716、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 3 c2 O5 b! o' V8 p
) A0 p g$ T! _. j0 `4 A, O17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
C' n9 ~0 \+ B+ \& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R' L0 o; t/ W, n6 Z0 d
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇: `% @8 e) J1 A: S, o% w& @
公仔箱論壇; P3 u+ T) @. ]& @$ n" O s0 ]
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
, z' w( e' G9 X. M8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& X" L4 g, t4 K0 N& P' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
4 s, s% d8 f( U3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; y- ~8 D2 H* g9 c7 n/ l; D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k' P# ?2 [( r4 l1 t H' e
tvb now,tvbnow,bttvb0 j7 p) o* I/ U9 @6 P" A& \% C. t
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
: o7 K' P$ @# `. y. U! U, K) C
+ G# y+ L7 ^6 _5 j8 O2 ~5.39.217.7723、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
t/ M/ p, v1 P8 m) Q- d1 P( [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p% j$ v8 K# g3 Y6 ?
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
