01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 公仔箱論壇. Z. r' |% U7 o, [6 k- b: I
: z$ l) a; v* x9 A) Itvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇 x, X! d U( W; M# F, N
+ R9 S9 ~7 Y6 L9 ]$ t% { X0 l公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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C! R+ W1 b. f' c* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' u5 B/ j& j5 j
) h/ Z/ f* P, @' N4 H" Vtvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 公仔箱論壇2 c6 _. P/ L# |0 A9 Q8 e# d
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 + T. O/ m0 b$ l% B) q% |. V
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 # P0 i9 Y9 o ?
9 T) @+ i8 y3 ^. B. g09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 ; h: z; q, j. J6 w) R! e5 _
5 [( O! H! t/ r- \# I' N! [' m10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 ' |4 l3 N, ?/ I' h1 C p* F8 h
. `6 v5 n. H5 Vtvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb+ @0 h; d4 a# t3 x* K$ d) A$ z. U5 U
+ Z1 o& z3 Q0 P4 Y5 Z _tvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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9 F6 a# }& F+ jtvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 7 H% e7 E$ ^4 E' t
8 a, u( E8 } r- s" ~, r& J; r8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 5 A* V5 o. B7 U) m, ^
2 O8 E5 u5 Y1 |* H+ u' j7 c+ y5.39.217.7715、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb; [: D8 h1 u; H( t, r$ R, g$ j W2 h
$ F8 {3 L) `3 q. l! ftvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 " n) O2 ^' U/ H/ p* n
" h. z& M! ~$ X' ^" F, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 7 K+ q0 S: X/ D: L+ Y
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 5.39.217.77* j' {! z$ ~; A: r; L. k
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20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 1 N! A; E' j) t5 }# P
, x3 @6 C0 m: w& ~21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
7 O1 I, a/ G; `, b8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. r( P" \% s+ y" W. i- ]. y( v7 i23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
7 ?/ }6 @2 A5 }8 L8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a* I& R+ @9 C9 Q: X' g: }24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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