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材料
1 C' \3 x0 t# R# U公仔箱論壇細鮑魚 2隻、乾貝 4粒、日本番薯 1/4個（切片）、日本南瓜 1/4個（切片）、高野豆腐 1件、高麗菜葉 2片、淡口豉油 4茶匙、醬油 2茶匙、味醂 6茶匙、片栗粉 1茶匙、清酒/糖/水各 2茶匙
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" J& D" R; i/ M( x- g公仔箱論壇清湯料
9 ^: s5 _- Z X7 G7 e5 J& e, }tvb now,tvbnow,bttvb昆布 1小塊、水 600毫升、木魚花 20克
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做法
7 e# e4 T& |! A0 H& E+ \0 C公仔箱論壇1.乾貝加暖水浸軟後拆絲。鮑魚連殼洗擦乾淨。豆腐加暖水浸半小時至軟身後榨乾水。
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, I6 s3 W1 X1 H7 E# G1 mtvb now,tvbnow,bttvb2.煲滾 600毫升水，下昆布用大火煲滾，夾起昆布後熄火，下木魚花，任由浸泡至完全沉底，隔渣成清湯。
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' u v N7 S. N0 ^6 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將清湯分 3份，其中 1份加入 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油，倒入小煲，下豆腐，用大火煮滾後熄火浸半小時。
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4.煲滾適量水，下高麗菜烚 1分鐘，取出浸冰水。然後下鮑魚汆水 1分鐘，取出冲凍水。
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; G: p- n7 A( h* [9 U+ ?5 m$ v5.用原煲滾水，放番薯蒸 10分鐘，下南瓜再蒸 10分鐘。5.39.217.777 s. Q+ p! h* E% [ E8 ]
! `1 p5 t' [% Z. [8 ~% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.將第 2份清湯、清酒、 2茶匙味醂、醬油及糖倒入另一小煲，下鮑魚用中火煮 5分鐘，煮熟後起肉去腸，鮑魚切條。將豆腐、南瓜及番薯切條。公仔箱論壇2 t# Z% J1 O0 C% E' O* ]: @2 ? b
/ `2 p9 T6 e5 }) W& I! j5.39.217.777.鋪平高麗菜，放上南瓜、番薯、豆腐及鮑魚條，捲起切去頭尾，分成兩段上碟。
5 i7 t- u4 L9 i' x+ K+ `& b1 M6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n% A, ]7 U) y0 b1 m& ^; a! z2 n7 O; B
8.將最後 1份清湯加乾貝絲倒入小煲，加 2茶匙味醂、 2茶匙淡口豉油用大火煮滾，加用 2茶匙水開好的片栗粉，拌勻成芡汁，淋在卷物上便成。 公仔箱論壇& D, {' H4 _# w0 ~4 \
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鮑魚汆水與烚煮的時間不能太久，否則會縮水，而且又韌。tvb now,tvbnow,bttvb Z! |% Z1 F" Q$ ?; L4 w( e
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發表於 2009-8-11 01:38 PM
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