“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。7 F* e9 j6 c0 ?+ Q4 e1 w0 G6 V
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一、辣子鸡公仔箱論壇9 O7 q- R9 `% h8 l6 O
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？公仔箱論壇. k: `& H7 j l- N: `8 m
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
% ~- ^( @1 y3 p0 x9 h# j7 F) L) itvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。tvb now,tvbnow,bttvb) x3 Q" |$ @. l, e
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。% S/ z0 r$ m4 W
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0 M1 t/ l5 ?. K公仔箱論壇二、卷心菜回锅肉tvb now,tvbnow,bttvb! q' P6 m1 i/ L ~
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。
, s4 c6 t, p7 g+ }! a7 x-------一夫名言
; i% Y. f" r" u0 y& H3 ktvb now,tvbnow,bttvb煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。tvb now,tvbnow,bttvb0 q, p. E* j2 O: i* ~
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C% y5 f! H: z. y& Y8 Q8 d
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三、夫家地三鲜
2 Q6 t# P5 b* e6 h3 x$ h7 l0 t J上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。公仔箱論壇- D; q c6 }% J3 T: s
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。 l5 o- @6 c- e& B! x. c- @
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
1 T5 Y! Z l" k9 D* g6 n0 ]. H公仔箱論壇锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。* F/ g# I& E) J1 p% v
没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。! @7 W% H! e- ]; g* z9 {
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$ \! } R3 t! d$ \1 j5.39.217.77四、三味扣肉卷tvb now,tvbnow,bttvb/ K! H+ x8 x+ m- [' E
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。5.39.217.777 Y5 B# }( q. I0 t# e: M. h+ g+ ^
肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W( l7 `% O7 \; v& G' u, S
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。5.39.217.77. N$ ~& B& }! X& l( v+ p" ^
# Z0 S8 r' o2 B: ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a9 p- F' P" d" z1 S* Y* E
五、香辣肉丝+ k; U2 l; m7 S% b
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。tvb now,tvbnow,bttvb' q% x0 J; \- ]! W. M$ b
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
' N( R, ?' f- b; L' F, {5 A2 t锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。& J7 ~0 P; s1 f R% |
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。
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) E9 N5 i3 s$ d6 ^* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 R8 P1 ]( }
六、莲藕肉段
* f$ a2 }/ B' l7 k" k% \东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。
* _: X/ a3 X u( J+ a* S( a/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。公仔箱論壇2 }) P" x, Z$ \4 \1 F
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。' c1 C5 c1 X2 U% {0 \- v
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
& e9 \6 |7 o- ~5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v* o n5 u$ Q/ X! A! b+ k
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。5.39.217.773 M7 I6 W/ S7 h9 L6 K
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七、扣肉公仔箱論壇2 f% I9 ~0 ]9 I6 L# W
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉
* C# t- b/ e2 O) ]1 m; X: h公仔箱論壇五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。5.39.217.772 V0 K2 S) Q! Z9 p, Y
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。* x% E$ q6 }2 D: A* g
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4 b* m' R7 T' }0 f7 P$ l7 A0 itvb now,tvbnow,bttvb八、滑炒鸡片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M9 G+ y3 y: y6 ~ j) l$ [% r
鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。5.39.217.77 S2 c: Z2 B, ]7 i% P) K. v
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
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; B" `5 S( e; Y, [: t6 I, Y9 ^九、鱼香肉丝
5 p3 h' X& W8 K此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。
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十、肉皮蒜薹
4 X9 D& Y) f% N I肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒
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發表於 2009-8-8 04:38 PM
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