麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。- l4 D9 f9 D! D
4 j( A, H) d% E7 V! `5.39.217.77最近比较懒，很长时间没有做饭了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- Z" ]/ b* }" q
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？8 D i; t+ ]' b; H
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。公仔箱論壇4 O" C: N6 e ~; |2 U* Z% ?
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。8 W( o3 n. g: r
' D) S$ `& @$ J4 L, g( R+ Mtvb now,tvbnow,bttvb因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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/ L- b/ _0 I0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! S) ~4 Y. ~ F8 J7 U$ Z3 m! L
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。) B- V9 k$ i: L
& T" z$ k$ {* Y' ^5 q- ~公仔箱論壇不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇; \ ^ e5 c' O5 m1 o
3 K) A2 W- ]5 k; t" ktvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
8 C2 ^+ ~( Z% e( l9 a/ b3 T$ Y5.39.217.77好吧，言归正传。
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先说说底料。
- {9 b1 P) ^4 _$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ [3 D0 u: ]. L+ v! Y0 N6 r
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。5.39.217.772 J, m* i; E' T+ \
; z7 F1 W- Y3 o+ ~4 S4 T* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：
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配料: 9 W& N+ E- V2 p4 }9 f* T
% [( f+ {3 |" E) g牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 公仔箱論壇& Z( ]+ j+ s8 W" G+ {0 z
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.773 u' |, t5 ?$ O
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z" G' M- p* v# w. ~( B+ A3 O* D
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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$ r, Z: Q7 J; F" Y+ t; t这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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" Y3 l. Y' t+ Q) s& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G0 q7 [& n2 X( @" K- c9 i' d: }
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; \7 x& o! P2 m, e- G7 F* g3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。- K( D8 [+ K) \
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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$ _; B4 V5 l) n$ A5.39.217.77看看都需要什么：
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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" {( h& w7 }) K; N9 z- X7 v泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇5 E4 _ @8 p* c8 O) }
: V1 V1 \% B1 v. z+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb) S' m! m5 Q) P8 y
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7 x& e1 K( q4 J) m! M! e- H黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇& u4 h" b5 y, N/ e2 Z, B
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魔芋豆腐一块，切片。tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 {( B' N9 i v
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主料都齐了，看看配料：tvb now,tvbnow,bttvb% ^" `- x! \2 [# O! M q: k" g
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) A: `& t: O4 j* z; J我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。. b O& g3 H, H3 G* x3 W5 O5 i
3 G# k' D& y# u/ \& Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。. q" c2 A/ d) j
1 Z' {; _/ T A0 o% w公仔箱論壇油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F) C+ r" h, J8 c
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" g9 n! l8 Z2 r0 E4 q$ c放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。+ V+ p0 v+ m3 S2 ]2 \
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2 A) u9 d) `6 _9 R- i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* l* i h0 W! O
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些. ]" L5 }! @% D1 `
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9 K/ a/ t9 n- }9 ~公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。5.39.217.772 C; K9 X0 z+ f6 O% K4 O8 K! _
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- y" T( M+ R1 u5 v公仔箱論壇公仔箱論壇. G. E0 S; L" d# K& f/ P
把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 F, N* v2 k3 W) j* ~
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0 Q3 ?% q5 `. _8 w2 y' z7 A公仔箱論壇3 L' `3 z, [% T1 P, M
把汤水盛在一只大碗里备用。4 A" l5 w& K: C: W+ D
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M+ }6 z w5 b, t/ {9 U
0 h4 C) y9 o6 d2 ^2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! f: s d( D0 v0 C现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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6 `. N) Y2 H8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77; y: ?: f, @& d2 V! [
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关火，放入鸡精，味精调味。
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# {, R% n: {0 Q) n. j; ~9 Y- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- b$ j( B* X j. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。
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8 F- z+ D F" d! e吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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% X% }: z4 c( V! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇6 F2 |& A- I q" M+ l" s
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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