麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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6 P, c" ~4 a+ o( R其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？5.39.217.77% M2 y7 E3 Y* U) y
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）5.39.217.77, s p$ Q- l4 A+ Z! _9 B' a
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D; `5 g& F) v( `, n; `. E
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C9 f9 I8 s0 h4 p, k/ I
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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% Q) \$ `; W' b$ j3 R6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。tvb now,tvbnow,bttvb* N$ }% N$ h- {$ t; y- k& E, C9 Y
7 t; j9 d8 R& d0 F) S- n" }5.39.217.77不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e/ A% v% ^6 X( d
, f! k) A8 ^8 {, F5.39.217.77呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇& Y( ^/ B4 D: b2 |; T" f, C. Q' J
好吧，言归正传。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E5 I9 Y& k4 w4 g, W& r/ m' ]
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先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F& e/ E0 s1 W+ C
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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& ?& A+ B& V. o$ D$ \; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把底料的配方给大家说一下：5 S8 E- l% p- @8 @
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配料: 5.39.217.77% N6 ?) y6 i q% ?6 ^ L: v! q* v
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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7 N! s) z7 Y6 X公仔箱論壇香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 7 `9 R, l w2 r& A+ z
; X6 T, `6 ]( c8 R: R* ~准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 5 {( Q2 O! e7 d% W- j* j, X
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^% \% ~9 u5 a8 r. a7 }8 c
" i e6 l, R- ^9 a V4 Z公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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$ N" j2 l& d1 ?( {. R8 s2 O. g炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。. x6 @) E% k1 O4 h; x5 [; M6 @
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( K* ?$ D9 D% b2 ]% }4 z底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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, ?" c, d0 R+ n8 N9 r# a$ O N公仔箱論壇看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a4 f2 L. `0 f
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$ L- m) D! i) C公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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* v" u! z9 ]7 L* d# W$ U( U+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。5.39.217.77$ L3 U8 Z9 N4 C* S8 U
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。% P# w" ^' a1 F" B: x
" \2 Y! ]3 d$ e9 z5 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N* c" s/ c- m2 f
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。$ p) Y6 }4 K! ?
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇. }( T$ p# h. O* Z. D$ D6 _+ |
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主料都齐了，看看配料：* O) V' ^: M( Z9 t
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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3 Q/ P9 v# g9 E5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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1 ~2 H' w- z, p6 F, {公仔箱論壇花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.778 N' f* z' j: M3 D) g5 W# @
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- F# K1 a- Y* K- H; U公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。6 P) Y C% Y: ]! F$ o
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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W. I1 L- z3 @$ }1 N3 j& utvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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* S, D& P) b, V( v! } Y' L- Y* L9 _公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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" _ i6 J6 i- G2 B! ~ k2 L炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。/ I' N- I' v W" q' [; y
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! g7 u+ S/ o2 S; D( V公仔箱論壇把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。7 J& o7 L( ~3 m7 } T& e
* F9 l6 K/ y/ b7 N: f/ ?! t; Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x- |& o* ~7 d/ @
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。5.39.217.770 p- W2 R4 Z8 [& Z9 h
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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6 u( |8 e- z) C6 Q" @2 i0 K# I, b关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s* u3 s9 u7 q9 E: a/ z
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大功告成，端盆上桌。, W+ W4 l! d P6 T8 i, u" r
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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