麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。. J% h4 R5 @. y2 y# ]3 ~
$ y1 y+ s8 i6 b; v$ u9 g/ I公仔箱論壇最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇5 z4 u( R% c7 L" g# Q: s7 M0 a! S
! ^3 g# `, V. T+ t' J公仔箱論壇其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇6 b& Q6 N* v3 E* w4 Y
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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0 S+ h' p" W1 ?- b" h$ J4 dtvb now,tvbnow,bttvb四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
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4 e. Z4 f- ^3 s* L9 Z! L/ \ }tvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {) l: Z7 |! {
1 ~3 ~1 |/ q4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。5.39.217.770 J6 O3 L5 O: j! a2 M; ]! E4 y
. v$ l4 g! b$ N0 i7 vtvb now,tvbnow,bttvb呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？tvb now,tvbnow,bttvb* L! n3 B% I/ \2 n5 ~% g! Z
好吧，言归正传。
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5 [7 y% l5 `, w/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先说说底料。公仔箱論壇/ A- X; |! F& W
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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. q4 H z; T# i* ftvb now,tvbnow,bttvb把底料的配方给大家说一下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 b% I; x9 g+ T; M1 @
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 W2 S# K' p6 g0 ^
4 `. M3 V }$ J; x牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方:
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白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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+ D" D" R6 _0 x: _5.39.217.77准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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6 S' @/ }6 \3 ~3 i$ p3 V) A+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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( z; q, T3 _( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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, S$ J6 j* {- X% j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 E: o3 s( k4 k
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底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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0 m0 |; `/ y% g# }4 E- Z7 X z2 E公仔箱論壇看看都需要什么：
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( v3 g# v4 C" ~2 a+ z) ?+ q这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a" [5 B! ^* a: f
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
3 J; n/ m( d( q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @9 o6 b7 p' N# `/ M' L
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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8 y0 z# f. P6 ~( Z, _: ~ \公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h( l( J$ ~& `9 C: [$ S
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?' X) ^: J# a u4 ~6 @7 W9 H
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魔芋豆腐一块，切片。
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+ L0 S! ^8 {2 Ctvb now,tvbnow,bttvb主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇1 Q+ W. t" ~' y3 f% j' m& C
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。! D2 D' ^$ Y5 P% e5 Z
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油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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6 j5 d1 T5 J% etvb now,tvbnow,bttvb花椒炸一会后放入干红辣椒。5.39.217.77. u- t4 _9 _/ n
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) }# X# y/ s- c' F( p放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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) ]& C7 u* _5 v4 F1 Y公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。公仔箱論壇$ U" u' ~: g7 Y9 o y
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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( D. D1 i, E" \) G4 p/ n- T+ X把汤水盛在一只大碗里备用。
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_. I8 s. W3 n7 \; Ytvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。& S) n2 }; D( p' G' t7 C- f& Q6 z
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。$ w, @1 g9 P! Y) ]) R5 `
* J S: Y% y6 X+ o* r5 z* Xtvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x" \9 Z: p& s) |4 i4 b
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3 F; j8 y1 h+ P3 k, Z& E2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V9 R) H* J6 K5 z. x, a* `
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- m y2 o/ m3 _' Q5 W大功告成，端盆上桌。; V$ O3 v- D) O5 F
0 h3 H0 A% [6 ntvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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