麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \5 Z9 x# B+ v% `' c0 a
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: Z* v% s9 F/ k/ D% \7 f
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十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）公仔箱論壇- Z+ u9 h( `" r+ }, I
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。' A, j3 X% Z$ {: C* z2 N3 R
. ~/ B3 o9 y7 n# s1 a# q" W9 o公仔箱論壇四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。公仔箱論壇( r, \# K: g' @" s2 n
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。5.39.217.772 s0 W; o, F$ u/ i4 Q3 P* }
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0 c. e5 ~( ^# C2 c活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S8 g2 S! M3 B, N2 J( Z
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
( x+ Y, u% i3 j' i9 u5.39.217.77好吧，言归正传。# _' D, i/ K0 m J/ y! E i
" S6 C$ Z* D- o4 a$ M5.39.217.77先说说底料。5.39.217.771 n$ M& I" i- C; H. t* T
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：5.39.217.77; `" e. l t, b. y! ?( J
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配料: tvb now,tvbnow,bttvb" q% j+ O1 A1 Q5 t
0 m) M, b9 p* Z1 M5.39.217.77牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x5 A3 K) e8 _. d
d- G8 z5 O" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香料配方: 7 B6 d) V; Q+ v# t$ k
* f7 h! Q4 d" B# B* k# A6 d2 n公仔箱論壇白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇% K' `0 B$ x5 h6 N3 O
" |% N: v4 V, @1 |5 I# a5 K" n5.39.217.77炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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7 R4 B( h& E: p0 [7 C公仔箱論壇准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. 公仔箱論壇4 B5 v5 _0 L$ h! P. O% }) P
4 z6 w! W, j; g4 P" g2 y/ G% ~/ E- s另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。公仔箱論壇+ p% F+ n% W% u# O6 j& B" C! H
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- H) y& ]5 k* X. M8 ?$ r, K公仔箱論壇炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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$ D6 ~/ s" V n% o2 Q! O. R" l% F底料已经有了，开始处理别的配料吧。5.39.217.77: _# R9 J+ u5 `1 r2 y! G4 D3 ]
7 M3 P4 C( X6 m, t+ |% T# }- z看看都需要什么：5.39.217.77 i/ X7 Q; K# Y+ w3 ]% s
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! H; Y0 l" `# W+ T; i$ E# O1 o% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
+ {7 k- N1 D, X* ~5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 {1 n, z0 m0 q7 r% c9 o- G+ b: ?
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇8 I! v1 c( M+ R) v* P- h( H
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。, Q" C, \% R1 E" i2 G/ F1 Z
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$ r3 s: d4 F3 d- p$ F% B5 i黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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/ u: u, G8 i7 q$ x, s, Ntvb now,tvbnow,bttvb豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
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魔芋豆腐一块，切片。& x0 ]; B( B Q# E
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。5.39.217.77' `2 P8 v# w: l9 |+ \3 ]+ L, L
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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+ ^$ Z3 z, Q9 {! D5 i8 etvb now,tvbnow,bttvb油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。5.39.217.77; L7 {( L, V2 P0 V+ T$ _( ^
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花椒炸一会后放入干红辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb! C# y5 P( e. u( V7 q% V0 k _
6 C! _! x: y% L! L4 ]$ A公仔箱論壇 公仔箱論壇: R% a' i- }! G' k
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放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。. r" e) m4 t6 ?; j4 I7 I, v
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. k) C/ G/ L! a$ D& y2 |公仔箱論壇放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H* a5 K& v! b$ A
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' n$ X) m- R8 e/ V4 U; f3 T) Y放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _' `9 B7 e- Y* o
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5 B* R2 a. |. Q$ Y3 Ptvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。4 K$ `; o$ ?% q) H
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( `8 u: Q, m5 G7 k- R: A2 B& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把汤水盛在一只大碗里备用。" O. N3 Z1 A3 S+ w4 ^7 r: y8 E
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9 Y- N ^# ~; ]& d# @. K炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。: R3 e7 j8 ^6 w7 C8 a1 |: ?2 c
3 N& q8 L7 M4 g# u9 A2 }公仔箱論壇煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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* R! D% R% y# [( N2 S7 S; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。关火，放入鸡精，味精调味。% l+ V6 t2 c5 l8 Q7 }) z$ ?9 h5 w
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6 K( K7 ?* k6 P4 G+ F大功告成，端盆上桌。tvb now,tvbnow,bttvb C" K. Q; n( M$ r8 H5 j" I" u% q
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。2 x+ ?( {' v. i F0 k7 O
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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