麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。5.39.217.771 N* b. ]) ^, j' c
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。/ Q+ _ |" P/ i# A
- P0 T: g% @" k2 v' X4 k5.39.217.77其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
+ m9 }8 f1 G8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 V% N; o/ |9 Q7 ^5 ^& |. W9 Y& Q! f2 b
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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$ \1 \2 X1 G! I5.39.217.77不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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3 s; A! }% m/ d9 w4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。5.39.217.773 T1 q" G; B R* A$ U) Z3 g
, n/ z* r" N6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。: x4 e9 q- r. H1 o8 @: b
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% F5 ~/ g& Y4 d% y9 p- a公仔箱論壇这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。! Y t. M) e# N# Y1 V
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/ A$ j v6 L1 u: ~' I# y1 r& V% t5.39.217.77活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。5.39.217.77: F% c( g( @* k% l2 ^$ e
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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: ]- Y/ P2 U! k) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？5.39.217.77% E" a3 i2 F6 r9 r- T7 h
好吧，言归正传。
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/ z% f3 K9 f; Z: \9 b" h& w公仔箱論壇先说说底料。
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6 W* G+ o/ o, \0 Y9 jtvb now,tvbnow,bttvb我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 0 r$ [0 X) @3 I$ B
* u! ]; V5 h- M$ F香料配方:
* S) z! ~1 i+ B) Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h8 A# e) ~, {# h
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 5.39.217.77+ b. Y9 ~* o b5 \4 i' u
' i' U; o/ g) I$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
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7 H5 \5 N/ L" c& A! P7 C+ ~; O5.39.217.77准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
: Q6 H8 Q0 q2 X; V& S* b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T: m4 g0 V. Q0 c% G6 S
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
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- {8 f' T5 y5 B2 J( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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- `; M0 {0 [; ^$ }8 u1 @5 M! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" w; Z. w( i8 }: _ ^- P
, @6 G. n/ E* Z5.39.217.77底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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# M# f5 z1 ~# B! g# R9 `; Y2 j. ~3 |tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：
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7 a( x9 Z" @" R2 r4 z$ w; C; U这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ D/ F6 Y9 u. I8 q9 ^
6 j2 V; p( ?7 e, @8 N泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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) l3 f# x1 ^8 W$ V' j! V% {5 V, u3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb6 K! _' q3 T) \! J* J
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。公仔箱論壇; g( x0 v" Z% ~1 d& t- O
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魔芋豆腐一块，切片。公仔箱論壇( Z2 _) u$ ?, i z
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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5 K& U0 }, p6 D# S( `2 r$ G$ R8 T5.39.217.77油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb/ I. D% _- V9 K
6 G, C& o" f. k+ B& |, m/ W6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇. }# K: J$ t' H" o& Z
: k( r& n1 }$ C% b花椒炸一会后放入干红辣椒。
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! |+ F; d5 O* U9 l& v" j$ S放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些' N" D( k, q8 [* G
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放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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# [# n1 B7 S0 ^& B4 d) h, m公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。公仔箱論壇8 Y3 s) x- d2 B4 `. W
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把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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) @/ A3 I+ ?3 s1 itvb now,tvbnow,bttvb把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。tvb now,tvbnow,bttvb$ y F3 N+ N* g2 T
0 x" _& d1 `/ m5 F& ^ s& t1 stvb now,tvbnow,bttvb煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。5.39.217.77/ E$ K: ?& N8 q0 B
& ~, G6 m7 a5 q& g( wtvb now,tvbnow,bttvb关火，放入鸡精，味精调味。
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0 J( ]* d* u k) j2 G公仔箱論壇大功告成，端盆上桌。
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- T0 g; u7 T$ {! _# N4 R吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?& o) G6 P n+ S
# {0 o. }0 b, k% I0 R; }8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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