手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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# }1 R. ?% e& B* u3 }8 X+ Gtvb now,tvbnow,bttvb忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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$ O* ]4 ~; l; s; [) ctvb now,tvbnow,bttvb在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. ) W' H3 H( q- y4 p r' @9 P
+ a) X1 N7 l6 M+ c步骤一、选料。
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4 {! V) x/ E# ?6 ^/ a! P6 F3 k1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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]# j) [/ B2 x5 r! w1 M5 X% o9 U公仔箱論壇步骤二、预加工。 5.39.217.771 L' d6 \; @3 B& N. q' Q
1 w5 c1 p. a+ a/ Z- `; atvb now,tvbnow,bttvb1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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" k. r7 v* v! s: Q3 i5.39.217.772、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） 5.39.217.77, u8 e9 S' t* ?
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb, i) o9 u4 P/ Z. |
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) n8 V/ y: e+ b) j3 g3 Q' \步骤三、烹调。
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 5.39.217.77( ~( w/ j- q* i. R F+ ]; s& c
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) G& S0 U: J8 Y$ J" Y$ _. Z2 W3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r3 K, p+ E/ D7 `! p
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 5.39.217.773 t- z2 G9 r8 d0 ^4 j
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4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。
* N7 r5 X$ [" I: n' E* |（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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6 m A: K( S2 [! G9 V: d5.39.217.775、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果） tvb now,tvbnow,bttvb$ c! H9 V; c. ~* r2 A& \- N1 E( a
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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