這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.( l7 L2 M& U5 V
2 x: U0 @4 \* A1 K8 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料:
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苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油公仔箱論壇9 B+ d2 i( C$ s
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做法:
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1 e9 h8 V# Y9 h" i" f5.39.217.771.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。公仔箱論壇- n3 H' D. H# R& F' ^
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s: C( z6 f! P8 w- a
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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( q/ g0 a: m; V8 w公仔箱論壇4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.公仔箱論壇$ X9 B1 o; l# x/ _
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! ?) K$ D( F. \( S1 d) m8 y3 y; h5.39.217.775.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.
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" G, b' \0 x. z, c- H+ J& ~5.39.217.776.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇3 ?$ n( F* a4 p A" m4 G$ H
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PS:
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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& Q; w' D; `1 g' }' B4 z3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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