這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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J3 D: b3 e/ A: Q公仔箱論壇材料:
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* |( m* y- J) j苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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做法:
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4 L) L5 i6 x1 M' n K: u) M1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。. W' f9 P/ E3 Z# u6 z! ^# C
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。
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0 v; w @& L8 n3 z% n% J公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [1 D& l8 H* \" o' ^
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7 e7 ^: I3 \# B( }: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.tvb now,tvbnow,bttvb Z- B5 j0 V# d# }" ^/ e# i
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}2 T; u) V* a4 P. A( n* Rtvb now,tvbnow,bttvb5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.; m8 ~8 s, g" h- D" x
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇8 J: X, z" I9 I! J
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PS:tvb now,tvbnow,bttvb# m) R4 f! R; {7 L3 h
/ |" R8 h# v3 I: o% Ntvb now,tvbnow,bttvb1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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7 E# S, \5 x4 m$ P" v- r) A公仔箱論壇2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.5.39.217.778 x J% g' p+ F6 Q: s
5 H5 T% N- n* E1 m) ]" F3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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