這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.
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材料:
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& t8 W! a$ K9 F8 U7 Q苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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+ P1 |5 a4 i- I: C9 L& C9 gtvb now,tvbnow,bttvb做法:
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3 T/ B3 ]1 P& n) Q. T5.39.217.771.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。3 y. m9 ]6 Y$ H7 T8 f n5 \
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb4 m7 i3 g: K# m$ y
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. S( C8 V. Y% _( F! s公仔箱論壇3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.
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3 G& E% k5 Z* I+ F! }8 ?0 h1 V- wtvb now,tvbnow,bttvb4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.. B( D8 j1 L6 Z6 M" V
( ~0 W$ c, z6 Z GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.5.39.217.77. W1 t5 }% x Y+ A. c
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# b2 R G2 c( w7 a& d$ \) R公仔箱論壇6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.公仔箱論壇8 _ n0 [, F) ?$ T" T5 k
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% c3 R* ` `* M9 n0 ^2 d" f9 k公仔箱論壇1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.
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$ q ^$ `% k0 g* }/ G" w3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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