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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇: c/ b( J+ t$ o! i1 A$ | ~% r
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。5.39.217.77/ X, l9 v7 d. E! F* m
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5 w7 g0 u4 U6 H7 G" E. _! m做法：
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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8 A! J" _0 C3 f6 t2 C: h& ~tvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。5.39.217.771 r+ ?6 i; `( I! e9 U% t! W. P9 X
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0 i% r# D! B6 K# X( z/ L3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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/ x0 t9 W8 N, [7 q x. I1 g5.39.217.774.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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8 |4 V1 ^4 ^ u. L. \- G2 f t* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。5 p8 {/ P: ] v
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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" X9 r6 y( X! u# L+ e7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。tvb now,tvbnow,bttvb) k8 F5 m" j1 q, O9 m' Q. f
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8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。5.39.217.77; t* p" E: V1 ~
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% Z# \. a$ r: t0 R- P/ E, ltvb now,tvbnow,bttvb9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。0 |, Z3 F+ |" O4 \9 z1 k
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& L, E# J4 W0 u! }9 v) Z
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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