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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。' n. y. p$ ~" a$ h6 F. |9 T6 e/ |
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嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.77* `% e) u. R) [5 J: g i
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/ @& z1 W* n3 n% R' o/ C# D& m/ G7 }5.39.217.77生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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做法：
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7 U( R- P7 G2 Q6 t6 ?公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) g# L0 }/ q* p+ R
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* r7 V! l5 S' H8 f3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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* _- ?8 c8 m3 g! V5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" g, F7 ~, W6 H
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0 o% K" R# j- p! m" z$ t+ |- Stvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% A2 W6 a7 `( b5 _0 L5 w
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+ [6 n9 J+ d& C# m+ v/ Xtvb now,tvbnow,bttvb7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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/ K" k4 t. x' V8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: ]# _6 y0 i
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4 e4 @) p( {8 M10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。' {6 n+ d& {- O: I+ g
! g2 o' g# k$ m2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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