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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。
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主料：
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嫩鴨半隻，木瓜半個。5.39.217.77. |4 ^$ t. h) ]/ R7 `3 G
3 r- P) g& h4 @' t$ I! g6 {輔料：
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9 {7 n2 L( C. l: H A" u7 Itvb now,tvbnow,bttvb生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
$ i( \" B3 F4 [( c M, m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ g7 ?$ \, G) t6 ?1 f$ l
/ h' G+ O4 t& Z0 Y$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 g f& `; p# z
做法：( l; z9 J. R0 z! E2 k0 A5 Q# {
6 L8 A% k u- n5 E' F公仔箱論壇1.嫩鴨洗淨切成小塊。
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0 j- L/ X3 Q6 r- w6 t' S2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。公仔箱論壇$ N" k: a8 M3 E& F3 b* \( w" X
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. R4 ]- x8 D( v6 [, S: m+ ~ s
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7 Y9 u8 f7 z7 M4 q. k4 }tvb now,tvbnow,bttvb5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。公仔箱論壇0 g3 L& N1 T S: ]8 Y
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' { V, V6 ~8 G) @6 k0 t" ^! N6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。
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: [" j1 i- g' L2 J: X3 C! o7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。 N2 p& G# j1 L5 U$ S# c' G2 a P, z
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4 Y3 ^1 }9 R# _: s0 s8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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7 Q" _0 c% z$ t+ u- |0 w. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。5.39.217.77/ h3 o0 }0 \$ c/ d" e* l
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。5.39.217.77% h" m4 h; D5 }6 c) A; m, V- V1 f( J
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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