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( L+ N+ S6 ]% J* C2 u m W+ C鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。5.39.217.771 n9 y5 S! M/ n6 K( e" e/ W
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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輔料：
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生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。公仔箱論壇3 ^# U& f# ^7 c( y6 Y% \- P3 L
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做法：
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) U4 ^( }% Q/ E5 O. X- Y9 \1.嫩鴨洗淨切成小塊。0 J6 }* S' @4 E6 A5 ~
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2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。7 A5 L j3 g9 q3 e$ H
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0 l7 _# b, l: m+ r* R, X! Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 h& {# ?% D' r- D: l, h G" Z9 w
3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。tvb now,tvbnow,bttvb# J; ^+ _ N2 h& M% b
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。
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$ d% _( }: {! \4 ], E9 t5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。
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9 [3 B+ Q: `& ], G Stvb now,tvbnow,bttvb6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。! ~$ u/ a" u6 L" S
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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- U+ s5 ^+ p; L/ `- stvb now,tvbnow,bttvb8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。5.39.217.775 |0 z4 w" D8 V+ P1 n
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1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。
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; n# X! D' H- r Q+ ?2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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