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鴨肉是涼性的，在夏天這樣燥熱的季節吃，非常合適。木瓜，算是比較容易入菜的水果，拿它來和鴨肉一起煮，不光光是為了能夠在鴨肉中吃到木瓜的果香，還有一個很重要的作用，木瓜可以起到軟化肉類的作用。公仔箱論壇* J# W3 F" `; N
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嫩鴨半隻，木瓜半個。
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9 v) N- J6 B6 c; w) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽，老抽，冰糖，薑，蔥，料酒。
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: j4 j1 o t7 |: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w7 o& ]' C$ U- o3 k7 L; ]) t做法：公仔箱論壇4 W$ B1 I. \7 a$ x+ B5 K% z% V
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1.嫩鴨洗淨切成小塊。公仔箱論壇$ T0 H5 ~8 H F. b: w
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7 D4 u% t" E P0 htvb now,tvbnow,bttvb2.煮開半鍋水，把鴨肉放入煮幾分鐘，然後撈出在水龍頭下沖洗乾淨，瀝乾待用。
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, O9 [. m8 S; W+ z1 L' b# O3.木瓜去皮切塊，薑切片，取蔥白部分切成段。* ] x9 I8 D0 f$ M
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4.鐵鍋用小火空鍋加熱兩分鐘。公仔箱論壇5 g8 h$ T9 q* [* V$ L
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5.鐵鍋中放入少量（大概兩湯匙）色拉油，轉中火，油熱後放薑片蔥白爆香。4 {1 t r, w' J- O$ {( g) e
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6.把焯過水的鴨肉放入鍋中翻炒均勻。5.39.217.77( C0 O- ^, m* R8 m9 _
. h' o+ U9 K# A: X4 q5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v4 Z0 y$ J) H* w6 n
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7.放一湯匙老抽，一湯匙生抽，一湯匙料酒，再放小碗裏大概半碗水，翻炒均勻。
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8 i0 `, G7 t* z% j6 J8 n9 s公仔箱論壇8.蓋上鍋蓋子，轉小火。在蓋子上倒少許水，以增加鍋內熱循環。
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( Z! H ^: P9 _: K" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.小火燜煮10分鐘後，打開蓋子（小心 蓋子上的水不要倒到鍋子裏），放入木瓜塊和少許冰糖(口味重的可以再加點鹽)，繼續蓋上蓋子（這時可以在蓋子上再添少許水）。4 S7 A9 q5 S, V7 A5 S
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10.繼續小火燜煮20分鐘左右，即可開蓋放雞精調味後出鍋。
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! X$ ~ p5 M" |5 F1.這個菜中的鴨子，一定要用嫩鴨。一般老鴨用來煲湯，嫩鴨用來炒菜。; `3 ]. a% { V: ]$ O# M1 j- c R
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2.這裏所用到的木瓜，最好買生一點的，因為木瓜需要較早放入才能起到軟化鴨肉的作用。如果買了較熟的木瓜，放入太早等煮好木瓜也煮沒了。我這次買的木瓜就稍微熟了點，所以我是後面先把木瓜提前五分鐘撈出，鴨肉再繼續煮，否則等煮好這個菜，估計木瓜大半都不見蹤影了。吸取我的教訓，一定要買較生的木瓜。 |
發表於 2009-8-8 01:48 PM
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