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" V C9 D5 }; F; @; [9 W3 z! X5.39.217.77帶筋牛肉(一斤半左右),九製陳皮
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0 m+ {' o& \4 Ytvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉切大塊,放在水裏,泡半個小時左右,去血水.公仔箱論壇 \- f( \" s" c: @$ a
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: r% e" M l+ |: t# P* _7 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.泡去血水的牛肉沖洗乾淨撈出瀝乾水分,改刀切小塊,大蔥和生薑切片,陳皮用水沖洗乾淨.
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& h8 `( |: r2 N2 c4 n' D1 a' C0 Z2 F3.空鍋小火加熱兩分鐘.
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/ u) v# |* p* }+ h% D5.39.217.774.預熱好的鍋中,加入三湯匙色拉油,轉中火,油熱後,爆香大蔥片和薑片.
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9 E `/ V& C' V2 F# M0 ]8 O$ D9 P7 g5.放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色.
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6.加水沒過牛肉,煮開後撇去浮末,加一湯匙半老抽,一湯匙料酒,同時把陳皮放進去同煮.
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7.湯煮開後,轉小火,蓋上蓋子,在雙立人STAUB琺琅鑄鐵鍋鍋蓋上加大概一次性杯子裏一杯量的水,基本跟鍋蓋上緣齊平,利用這個鍋蓋反面釘點設計,加速鍋內水珠循環速度,讓食物更快熟.等鍋蓋上的水分全部蒸發完,再續加一杯水,繼續煮.5 z6 S& k8 Y! l( x' l
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( C3 _' W& q6 g: A6 \8.等鍋蓋上的第二杯水蒸發完,這時大概是煮了一個小時左右.打開鍋蓋,這時牛肉已經酥爛,轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤,撒上大蔥絲上桌.
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1.牛肉買來,切成大塊放在清水裏浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出,如果嫌浸泡太麻煩,那麼可以先把牛肉洗淨後放開水鍋中汆燙過,同樣起到去血水的作用.公仔箱論壇8 C# r2 D& U/ m
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2.這裏用到的陳皮,超市蜜餞貨架上都有,我用的是佳寶的九製陳皮.入菜前需要把陳皮用清水洗一下.5.39.217.771 w; R. [5 T1 P# D3 m- I
6 u0 a! O+ j0 K. l( F- h公仔箱論壇3.這個菜用高壓鍋也可以做,基本上壓半個小時牛肉就可以酥爛.如果用普通鍋做,那麼可能需要三個小時左右. |
發表於 2009-8-8 01:46 PM
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