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. @5 Q- }' ?( v1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 5.39.217.771 W% `, F. l9 W2 T$ |
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@; B# u; g- a) [1 U5 k/ A公仔箱論壇2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 公仔箱論壇6 R) f, y' f6 Y& b7 o9 |1 e7 R: r9 w
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 9 R1 A# R U% [6 q7 w& D
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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/ ?( \5 d" p+ p8 _1 \. z f% V2 W5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 7 ?# X7 g5 F+ H6 ^& [* Z
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6 A# s/ v# N2 K1 Q: u4 C) D$ }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B, X. O/ W9 S3 y$ E
廚神貼士
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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" X6 W5 Z4 d PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。 + Z; \4 V$ p ^/ a3 k, j
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 0 m. ~4 m# F9 Z( |5 E
# J- M! a1 s/ T( k jtvb now,tvbnow,bttvb4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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% f( a, @. R; P! U3 x! i- x% }5.39.217.775、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
! H# R! M0 c4 K% R: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R7 d& _! l+ I5.39.217.77製作訣竅： 5.39.217.77: N/ L9 S( _+ w5 W1 @" k
: b/ c8 q H% O. g1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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) z5 t' q0 F. i4 h7 C4 K0 U2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
9 m- c8 [0 a1 g$ C4 s然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 G8 P' @( F
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V! r5 h) t, l. v: }1 h
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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