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$ i* P& X2 y+ b; P' I* c1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 . N7 v; t* t3 [. a
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3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 公仔箱論壇" ~ O/ f9 x1 J$ c5 P+ [5 u% [
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m S \! T" G
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5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 / u8 W( o# z' |( f; Y
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0 x3 g7 x+ g/ ?1 ]$ ?8 T+ n- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士 5.39.217.77' ?2 d; f+ }1 x3 I- C2 k
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1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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" E/ `7 b- Y4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 - X* F+ s7 j( f( z, }
/ P! T L- [+ |9 C+ ]6 d3 k0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 公仔箱論壇8 J: b7 p' n( M, H7 j
L/ @3 g0 h" `# Xtvb now,tvbnow,bttvb製作訣竅：
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. c% }4 s1 h t6 Z( d: f( f1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, w$ u1 C% Y" Q( U6 h1 V
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 ) T6 h$ _/ w" R% ]- q& N
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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3 X; |. k0 ~ ~3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 $ U6 T0 ^ a D+ w* v$ {
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 tvb now,tvbnow,bttvb) a1 K8 u W9 {! e R
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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