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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 $ J8 d7 ^( e L; O5 u4 u8 T
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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: U# |, H( q/ J- C! j# j3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 tvb now,tvbnow,bttvb B4 h7 L9 q3 d: d: N
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" K) ~! h/ r) @; n/ g: Z: itvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。 7 c- s1 U5 Q1 F8 B: Y" i; ]
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% E/ `# g7 P- X( P5.39.217.775 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士 0 a8 Q1 b: D! Y/ k
& G$ d; W* g4 D7 G( V4 O u5.39.217.771、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb, W a! Z# @: w5 }5 T
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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4 {/ C7 {# Z& I2 ?% H- p- Q3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 o# W1 Q. q4 K( ]" u
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 ; M/ u' i c" E4 r/ ?- U
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5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 8 A+ M: c! z1 K- }0 ~5 a
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製作訣竅： 公仔箱論壇- u1 D. T. v; ~1 k! M
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
+ N7 ?& k% b/ X; W* i4 f/ B5.39.217.77然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。
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2 u! d! H( B k$ F+ h3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇, e8 P1 R4 Z# ]( K# \: {: E: ]5 @
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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