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- Y' w1 d8 C9 Y1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^) j; g2 T$ r- d
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7 `. L1 g% q& q( |7 ?( V" dtvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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7 q' K0 W" c& K8 S0 Ctvb now,tvbnow,bttvb4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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3 C1 P6 B8 Y! K% O) d! C5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O$ F$ f" q; I/ \' @5 u2 Y
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廚神貼士
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9 S' G# l" K) F5 F/ Y1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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/ y2 o+ c) K1 ^+ o$ ]5.39.217.773、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。
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n2 G5 @/ \. _4 {2 V7 r w4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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?3 }/ Z7 C: P; i$ D( I( N8 W5 m5.39.217.775、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
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製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb$ k. A# g8 n! I' o8 V$ o! b( D7 n1 B# g
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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- H& r' |4 _; [+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
. `4 a+ j$ c! d+ ~3 ]2 x3 n a, C5.39.217.77然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 # z# i: e- V2 W- F
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
! f) a3 R; ]- ?' ^! y3 D5.39.217.77但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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