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1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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3 M7 S) b O @tvb now,tvbnow,bttvb2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 $ r3 M1 f) q& \. D4 r
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, ~0 i0 L1 c! S1 y" k2 p' x+ x. P3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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t) i6 }6 m: \& r% u4 j7 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \$ B' g+ Z: i* i$ r
5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 1 G5 P7 f2 D6 b* ^
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! O; Q J' {. `9 j3 c: K- Ktvb now,tvbnow,bttvb1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 tvb now,tvbnow,bttvb |( S! \* _' q9 [5 N& R1 i3 A
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 n' R; m7 _5 C/ v1 Q3 B3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb7 [: [4 `# o7 b$ X. z ]6 j, H; s
7 k# {3 l2 P0 c$ v0 k4 i4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。 公仔箱論壇% m- `3 I4 O1 B
! |4 q5 Z: i2 J& N5.39.217.775、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 $ a' ]; ?& ]9 H
+ R7 ~$ T: ? ?. I7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： 5.39.217.77$ |1 i' c9 O; r) t9 Q+ N
8 n" M. U8 R1 I' i! }) y3 _, z3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
! h; O9 \1 s5 Z; }公仔箱論壇然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 $ z$ f, b* C/ H) k
8 p4 J& h& N2 W4 s. e5.39.217.773，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
# G6 j: r7 Y, M# G& F5.39.217.77但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f2 \2 e) ~" W B& N ~( y3 `
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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