[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉

5.39.217.774 T4 m. E* X4 M' i

原料：
2 |! I9 I* H+ c9 f/ A7 b* @  }( {公仔箱論壇4 o6 |( E2 z+ @) F$ ]4 [
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。公仔箱論壇( j1 o/ E" j& B9 E1 E8 N

! E' f; C. g* J- G/ f/ {
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ [5 N' O, B$ z, b6 A0 c

/ g; K. |; ?9 x& f1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
tvb now,tvbnow,bttvb3 L. n4 m7 U  T0 ?- @

* A7 q5 i' T2 I; ^* ]公仔箱論壇5.39.217.77* U- h4 S, f' V
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
# O9 m: S- ~. f. p) I

( G! U: p# D5 D3 B/ h+ V
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! G1 Y+ c% h, @  H, U4 \
4 g  o  t0 G  }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]# j( G6 ]8 R5 i3 T
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
8 X0 y2 x& {4 V: Y5 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q6 f' O1 x. |& A# a0 w. E

5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。) a- O; b9 C, [. A4 `* f& m/ f8 F2 [

備注：
! E2 Y8 g8 Z9 e6 p5.39.217.775.39.217.77& d: h0 q$ S7 c) r1 C
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；公仔箱論壇1 u9 K* f* c; ~/ n0 T% \7 i9 D% J

2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；tvb now,tvbnow,bttvb! F$ H( L; n# a" |7 K$ y
公仔箱論壇0 r# i" z5 T5 ?
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
7 _2 [1 H- R. D) c% a8 D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb- p1 s# W; t6 c' X: Y9 ~& ^, D
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；6 ^* N# U4 l* n) B! T! \) U6 [+ Q
$ J) F2 r* S! R1 h& a# A
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。