[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉5.39.217.77& Z( Q$ U( z! ^, e5 _7 r9 P4 N) g( M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y* N8 w- t0 [1 h8 ~

5.39.217.77, i- I" e% x% A
原料：公仔箱論壇( g. ~6 X- z! I( K

五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。% W& S+ T  j' L- T) l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z$ Q6 H1 M& Q4 P3 P

- R; ]! @9 A9 v, J; v5 V5.39.217.77
做法：
( G- \8 d6 o2 k* p" |; m7 \
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 i( s  ?% `1 g( }$ C) S" ^% m

# B9 p6 V- _. z" u2 l9 |: f0 |; Y2 W4 w3 ]
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

! c; U: R- p+ F$ u; i* a+ h7 L5 A
tvb now,tvbnow,bttvb% I5 ]6 b$ w0 I. g0 m+ {- ]
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
tvb now,tvbnow,bttvb1 q' K2 U/ Y2 V$ j$ V

' A; h! ], p/ s5 v/ s2 U& j% B, o4 }" l0 g2 t1 B
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
tvb now,tvbnow,bttvb* s' }% w& X- R7 w% t

4 ?; u1 l, I+ Q, _6 A* D2 d$ W( [* M7 d7 t1 g
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。& @7 f4 _- A6 l  j1 q
3 s! V( u- C: `; B& P* S2 R
備注：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* `8 F5 F) o) ]( `

1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `4 M* ?; o4 M  T. U
3 X( u$ s( c# D6 r
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
+ P* ^2 ^. ?  L; T7 `8 U
2 ]7 P8 ]: F: P3 a2 S% e公仔箱論壇3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；tvb now,tvbnow,bttvb' f) B( b+ |+ I  t( X; {$ p

4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；公仔箱論壇+ ?7 G) C  x/ S0 w/ V1 z

# F/ x+ x/ ~7 k6 T2 a3 j* u' B2 s5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。