[中式食譜] 茶樹菇燒肉

茶樹菇燒肉
; l" t8 C: w; f$ M& t( n4 L) x
tvb now,tvbnow,bttvb6 \( z; b2 N. s# B5 @$ J

5.39.217.776 |/ x2 Q/ ?6 U) e
原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]+ z' t( Q6 Z0 f2 a1 k+ m
- S& ?. g6 [% {/ t# ^/ `
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。7 [1 {! Z9 S. Z
tvb now,tvbnow,bttvb: X0 d7 U7 F5 N4 W

6 v* B2 T( O0 k8 a4 D: F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 ], R9 N7 A2 a3 L
做法：公仔箱論壇' F, F9 x6 v, N/ p" v

# [& p1 s* k( F& D. w+ \5.39.217.771、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊

2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；& ^- u/ D) l, |* w
5.39.217.779 J. e# ]3 [4 X, p. t

3 T! w0 W4 s- v- y1 d
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深公仔箱論壇) s; t4 K; m* y2 M

公仔箱論壇. [3 {! a& y: G5 i. t
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；公仔箱論壇, u* O; p* \! d3 c* v: j5 ^9 f
7 V) I- D" G0 E' p6 u

: R5 }; L2 i) i$ F; w: ]0 N
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
' \$ \% W9 p* Q( c5 Q2 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M% u+ P+ ?. U! L( r: m# Z9 \
備注：
) m6 g6 `% J2 h. u公仔箱論壇
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
) @7 m' W+ Q- [) i3 k/ `( H% {
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
; j5 C5 b- h8 [" |, C( n
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；6 V5 ]/ o$ l5 @3 K4 Z

4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
3 A5 W0 y& o; K8 d" j公仔箱論壇+ {3 k" u; S4 r% s% i4 | Q* ?
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。