) r; \4 s% i* H; O# t紅糖從何而來
7 _1 X9 v/ j- K0 W5.39.217.77「紅糖」的原料是甘蔗，含有95％左右的蔗糖，古法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質，接著以小火熬煮5～6小時，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統做法保持了甘蔗原本的營養，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統粉末狀紅糖則是紅糖磚再經過研磨所製成。
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8 w8 V' K1 v% k. `# n' E& X紅糖、黑糖的迷思5.39.217.77" D( Y8 B! b5 T0 E
常常有人好奇，現在當紅的日本「黑糖」與我們傳統所說的紅糖究竟是不是同樣的東西？答案是「肯定的」，傳統的紅糖與現在流行的各種黑糖都是以相同方法製作出來的糖，在營養與食用功效上也相同，所以可說是同樣的東西。. W& I) j( d6 ~6 N2 q+ a
兩者之間顏色的深淺是因受到熬煮糖漿的時間長短所影響，黑糖的熬煮時間較長，糖漿經濃縮後做出來的糖磚呈現出近黑色之外觀。至於兩者間型態粗細的差異則是因為再加工的方式不同導致，所以常見有切割成不同大小的糖磚或是研磨成粉狀的糖粉。
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紅糖大不同
% J& L8 Q, f3 ytvb now,tvbnow,bttvb不論是紅糖、黃糖、白糖、冰糖，起初的提煉作法都是一樣的，之所以會成為不同顏色、型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高顏色越白、純度越高，但是甜度卻不會因為純度高而增加。
/ r$ g. j! {8 ]: Z* g: Y+ T$ { }( U+ `這幾種糖中甜度較高的是紅糖與黃糖。紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。白糖與冰糖甜度較低，但因為甜味的純度高，可用來調製飲料或製作西點不會影響其他材料的原味，且具有使糕點質地蓬鬆的效用。公仔箱論壇1 N: x6 T5 u+ e- O {) z
: F0 C( Y/ A4 \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎山楂紅糖茶5.39.217.772 F; N) j+ n3 i; b; `& }4 ]
材料：
7 e- ^6 |0 d- d8 Y6 i! h- v$ y山楂30公克、紅糖40公克tvb now,tvbnow,bttvb5 h0 C+ V4 t, _6 k
作法：山楂以適量水煮爛，濾出茶湯後加入紅糖攪拌溶化即可。
& w* `* U+ _0 z# z2 }$ g O* Otvb now,tvbnow,bttvb功效：能活血調經，改善婦女經期紊亂症狀。+ x- e4 w' t( P: u
) t- t9 F! A% X- d, R7 T6 xtvb now,tvbnow,bttvb選紅糖增健康+ m1 a6 w& c- C: x
甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支援新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用。未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。tvb now,tvbnow,bttvb# C6 Z$ `7 T8 Q& q8 w% U, _
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發表於 2007-3-27 07:44 AM
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發表於 2007-3-29 10:25 PM
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