7 @* ^ c1 i% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
( T- G; D5 \5 ^7 Y: t* p7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! u L' g& k4 W0 o3 B* v
肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
9 W# N' n9 F( G4 \" E/ w5 [) Z" t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T3 x+ x* M3 k* E. o' ]. m0 i
歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb _) ]$ {0 D; Y: i8 j
8 w& }1 [" o( q1 q* G
黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。5.39.217.77. W L6 a- W0 W" s: r$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \( O- M& V/ r8 j
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
1 Y6 G+ f9 M% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。tvb now,tvbnow,bttvb+ W/ |1 E- M A, [6 V
/ w( T* @8 F# o1 k- |浸焗煮炸
5 | a3 b4 s) }2 G六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
( O0 a1 a" `: ^+ D7 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P9 w) l; \: ?0 V
不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！tvb now,tvbnow,bttvb% z9 v8 a3 b, }1 v) ^
8 T9 u5 V# k6 W+ E& L8 ftvb now,tvbnow,bttvb喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
) n5 |8 y( [4 v5 k! e1 f+ }5.39.217.77 * A2 ]/ q$ g; ~8 [
蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
$ B- c6 A. E/ T: B& g e
7 R# m0 }1 P+ Y( e1 \% rtvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇, [. T7 r3 m* K/ `7 s) m
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
5 l% K. {% p0 X8 Otvb now,tvbnow,bttvb 
3 |( e0 H& v( s. U$ Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" \6 ~* e* R% k) r7 y& ~. Z4 K% d
- v( r; @8 M' D% R& H3 w/ n3 T! |
( g! ^, x" f& k; j0 ^$ ~4 l古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
# M* @2 O' G; } pimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
9 C M4 u A" a" c' B/ c+ n( Q7 h湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
* L. S! @. F! \/ b+ i utvb now,tvbnow,bttvb
. J& M( Y4 a" J' T* k- W3 W公仔箱論壇蒸出原味
, e+ i1 D5 S/ z6 ~; H, \鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。, S) f; M7 g7 T
4 z4 h: y- K% j
) L4 g) |+ M0 R4 x% @5.39.217.77黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u/ Z+ K, L* u# |$ ~$ t* ]2 k7 K
: i0 H) ^, h P% o1 h
 # B% e" d: W9 Y- f% m5 b; r( h
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。; n0 V( p! s/ ` w: ~
( |. C# q2 m6 F# @5 P; B
5 I6 ]) l2 w/ `5.39.217.77黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。5.39.217.77+ }* A) A. E ~- ~8 ~, y k* X1 B6 @
8 F5 i i0 L) U$ P# b 揀頭手靚蟹
* F: a8 P+ i; ^! m6 O# }5.39.217.77
, A$ a- e6 A* q) X, B' j公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 l/ M2 W7 _
& ]" L7 |" S$ Y2 `7 }* g2 f8 c
撈鮮蟹粉
( c7 e( ^' \2 n+ n4 l0 R G) D炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
/ I/ t3 K: j m5.39.217.77( o% \; K- O# r1 [
 5.39.217.77: f6 c0 W; \# X
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- p9 B+ P3 U, } l9 g3 ^2 q6 l
4 J5 B) S7 s Y2 D% I6 O
9 m2 \$ v- U, r3 D6 ]5 L5.39.217.77黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `: G1 O9 |: b! a2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb7 I3 j' U: h: s4 l# H0 q% k- u
, T- j1 Q! V \3 F @" S4 N3 ztvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇. y% K7 s( \* y7 T; h
5.39.217.77, b/ e& `! L" `. n0 v G
/ o% s a8 j7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
/ l' ~& R( t6 s$ g公仔箱論壇1 [5 r8 b6 w: ~8 |
 ' {; U+ e$ _* N+ y3 k ]
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。tvb now,tvbnow,bttvb3 N: q8 g e# j- |
tvb now,tvbnow,bttvb- t+ a- d5 X) J9 D. `0 D4 O
大廚教 DIY
1 ?, T& q$ ^" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~. b* U5 P' otvb now,tvbnow,bttvb米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
E5 L6 P, w% u b8 z2 v" rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p% s8 p4 v3 H4 w" L: p4 u& q
食套餐跟大廚學煮; d# C( E' t7 n4 f# J
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。tvb now,tvbnow,bttvb/ u, Z) _, Q7 A/ g( G+ ]# r. |$ l% l
, [ ]! L5 J; I$ s2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。! I% P4 `0 I( a6 C! D$ }. x
. R) A7 x; e6 ^+ `$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇2 [' u9 q- C) y/ T. P# k* k
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
" { Q) M/ f9 l; v" M芙蓉燕液鮮蟹粉5.39.217.777 e6 c; s3 T; R4 @' m
清蒸黃油蟹一隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' G- v9 e0 H- c0 H5 }
鮑汁百花釀鵝掌
) M3 P% a/ [" X) H- N' Z$ z8 z香茜皮蛋魚滑米線! _8 e7 w; J; Q1 N& A8 b8 O
甜品（每天不同）
+ A; }, J3 |/ m1 ~7 o8 d
- h+ w9 q* t) [9 R5 F7 e5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& p* O3 _. F+ E7 {& J- a/ j
 公仔箱論壇: |( m n ^0 @3 z
8 A: B0 Y i: g* w+ @tvb now,tvbnow,bttvb
/ P+ O" A* s$ N* H# X) E. }每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
- R2 j6 o1 h& z5 v" _. x" J: Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ t8 H- I+ p% p, o$ D. `( J1 l公仔箱論壇唔靚包換1 t4 V/ M9 T$ }8 N0 C1 l) X
. Z, S9 K: O2 |6 R7 S2 D2 {7 |千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
2 Y& B D/ l6 k2 v! ]5.39.217.77公仔箱論壇/ u# s- |8 q; g3 v, b% m# d/ \
$988/位
- _; ?+ u: X- o5 w$ q2 n$ Q5.39.217.77黃油蟹小籠包、金錢雞5.39.217.77 v, L3 x% D% P0 C- T" j: u* b* e
黃油蟹一隻（ 12兩）
0 Y& L2 O _$ Utvb now,tvbnow,bttvb濃湯菜膽雞鮑翅
% Y+ U! U7 v$ i0 v) p9 n公仔箱論壇三頭鮮鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q( n& t$ z2 _4 j% d+ W0 ]
嫩菜煨麵5.39.217.77% Q0 ^" S# N8 g4 u9 y7 e
花膠燉鮮奶 + F) q# e6 G/ i1 m: c. l& G
. g1 o7 v# i1 n) j3 z: ? j( ?8 w
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
) {. l& t! \/ Ltvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pmtvb now,tvbnow,bttvb9 M% K; S8 N7 V; Y. Y1 [
注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb+ q! R+ Q3 R! p+ D) [' p0 E% ~
6 S; _& u) G; P6 n2 V tvb now,tvbnow,bttvb) G8 r) j7 {" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P; O, `' [+ ?
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, p& K* p; R9 T' s8 p. O7 g$ G3 Qtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
3 w& |7 K3 ~/ e
/ s% \2 D$ u! g0 n, g tvb now,tvbnow,bttvb& C ~* ], B" X u1 ?# K' [
公仔箱論壇( L0 H. f9 h, }2 [5 |5 R F
$ n' _: d* j' m! D% M- L7 z0 n
西苑 (銅鑼灣利園二期)/ P2 w. C$ Q3 r9 U
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
( S( A x4 d% d* U/ J+ R) d* ?2 btvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn
5 z4 X- t: g4 {3 ], ^tvb now,tvbnow,bttvb注︰全線供應
5 l# S9 E0 M- j: d5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) c" v' ^2 E6 H/ I6 z$ i6 }
" M. p' M5 _3 @+ `- ]2 F" v& K/ k |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 