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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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1 I, {% a7 ] S9 _7 Z3 \5 o" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇8 { H' Z1 W% c5 i7 i) ^
' n; ^5 F4 B% N+ G- F* l$ [5.39.217.77歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。tvb now,tvbnow,bttvb" e7 X9 m V7 p7 ?- X/ s; s
) E" ?6 u: L9 h4 t2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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( c" M1 J% O1 D7 wtvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
, z. K) B/ {6 m1 r( ztvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。5.39.217.77$ y/ D+ v) S. T$ J4 Y
7 P* k9 Q6 T- P, d; }tvb now,tvbnow,bttvb浸焗煮炸
' }) P; F( A. j; c0 j( A! C" m六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！5.39.217.775 x. g4 P" H" s4 [9 V7 C
" Y9 d' p% `5 T& w; _+ [8 e! D! l5.39.217.77喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇! D R" @! L5 b+ h4 l; y
: v; S6 n* ?7 b5.39.217.77蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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0 S _* y& N; n; Q- l8 }公仔箱論壇富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）tvb now,tvbnow,bttvb0 } u6 S, q/ c& ?6 [
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。- t: [0 I- G. [$ w5 b
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* T1 g' d$ F2 v: i9 f2 h7 g, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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g; J0 g2 @. f: u2 K' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
* W9 { S5 M8 R# K4 V1 }5 G公仔箱論壇img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
: p; }) t( Q) u/ \湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 0 g' P1 B* t' n* g, `
^# t" U% T$ e5 F- O$ t5.39.217.77蒸出原味# i+ t1 ?0 F7 P+ k! N9 F+ V5 S
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。5.39.217.77) Q' s+ {, D: K$ X* {3 C' `
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& {+ r* d% `# j- Q& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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, w t- g1 ?( I$ F" `4 Q& x/ w. I% U美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb- I. }9 L5 o( V0 W6 l! g1 K9 @
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。+ d+ v( S! t3 S1 p# \
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揀頭手靚蟹
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. R0 `$ F. l7 N公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 + D) n5 X- I1 K6 j
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撈鮮蟹粉0 ~' N* c5 Z( X) m+ |
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。5.39.217.77+ y7 x% k& d a- [, d9 F* g8 M
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' O. Z+ s7 }3 C+ }6 N6 g, o蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。5.39.217.77" L- p; C5 W8 n
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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' d4 v* S x* m, Jtvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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2 w: y: d0 l- X4 S( d6 O9 P5.39.217.77 大廚教 DIYtvb now,tvbnow,bttvb, |& G5 D$ H: i8 S; T
+ p" S8 Z- o/ Y7 v公仔箱論壇米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。
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: E& c2 R/ f4 _" `( Q ]食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇& ]% ^! C/ f# H
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。* W5 C: l2 g% }& {3 T! I6 \# J( u& d
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）, h0 U4 p- F5 _. A8 O
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
. \0 f+ `1 n" l) e' ~# k0 Y' V芙蓉燕液鮮蟹粉 O/ Q4 h& o! \- Y1 w# x4 X
清蒸黃油蟹一隻
* \! F/ a* H) M% _鮑汁百花釀鵝掌
( {/ s5 S9 q: a3 E6 y: T" Htvb now,tvbnow,bttvb香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇1 p& I8 M$ J( m _( X5 V
甜品（每天不同）
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8 N& u2 f! c. E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 g: E2 m8 N+ U
6 i& f4 b5 ^- |公仔箱論壇公仔箱論壇. r2 L, i! ?5 X7 y: R% o& x5 h
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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/ L0 I0 n0 B9 O) r7 I a5 E唔靚包換tvb now,tvbnow,bttvb: n/ R1 Z: z2 ^
" Q# r: B$ f, Ztvb now,tvbnow,bttvb千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。' d" H$ A% r$ v' v. e* j8 G0 ?2 P1 p
5 O- r. p& |/ P$ G& N+ z' L/ X公仔箱論壇$988/位5.39.217.772 x' i) u! z3 r# U/ I+ @+ M# g
黃油蟹小籠包、金錢雞
% f% k- g0 x. o7 J/ ^; q黃油蟹一隻（ 12兩）
* L4 v' F: M. c$ p7 w% S# d5.39.217.77濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇 F& F* N3 b' v/ Y
三頭鮮鮑魚
- \" F2 X+ W7 U0 F, \6 Ftvb now,tvbnow,bttvb嫩菜煨麵5.39.217.77- t. e5 |* T( J7 U/ \5 \
花膠燉鮮奶 ( l, q. @' V) y$ ]; e" Y+ R" w
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
8 e# z; q+ P/ xtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm8 o8 t/ p4 G* S+ Y, Y% l& t
注︰套餐全線供應 3 V! S% R% Q7 {0 |+ Q$ X5 x' K" Y
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)3 L. |9 b4 t. v
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
% t1 ^5 ~1 |) P( J$ c4 a# E" J5.39.217.77營業時間：星期一至六 11am-12mn；
! H7 r: ?7 h/ _' U0 Ztvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn* `8 |, d9 O* H# r3 N2 j7 i/ S
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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