[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。tvb now,tvbnow,bttvb; l7 N0 {. T# ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R8 K5 s! `. Z
蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb4 H* B$ u# y1 ?* Y% g
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。

公仔箱論壇$ e5 V* d1 q3 y; x2 ?! R+ {# N5 E
公仔箱論壇: n" }; a- e) e- X
牛奶蛋白同蒸更滑溜公仔箱論壇4 ^- J1 e3 m: j( ?
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
公仔箱論壇5 r. k4 J, G: ~' Z5 U
註：黃油蟹每両$65
4 o9 D* K1 }- O* D7 x2 A X6 O" |5 K
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇! f! }8 T0 b% y

5.39.217.77. U9 l+ j' |3 Q; R
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
tvb now,tvbnow,bttvb y0 }0 v: ^1 { |- t% F
金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb# x1 O; m+ h, S, b7 ]

公仔箱論壇* D c; p4 I3 C$ O# s
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 n& i9 ]. g1 R! O

古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.77/ T4 N! Y- n! p _. [ o

以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y" @! Q' j5 v5 C1 t
公仔箱論壇' x# l$ i0 ]- i# C7 p5 m! z5 o
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb: U j+ k6 F0 j# b/ R

; k! \+ L# Y+ I3 E
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 ' c. F9 s5 l# V [

鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇5 P$ `7 z e! p, ^
5.39.217.77/ ]. g3 D; [8 g" D- r

蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb! x$ w7 ^; t D7 m D! R
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
- d7 X1 ?! k5 W; ~3 z
石榴蟹中蟹每位$128

用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。

黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件5.39.217.775 j* J% A; }; [4 C% L6 S" y

; B( d5 C$ w T/ ?/ E$ _# |+ P5 F
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。5.39.217.77) \# y4 d% J) o( {

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168

公仔箱論壇4 X) R; [% J; C: z& q0 @
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
公仔箱論壇7 g( @9 r- a9 q( v8 H W2 s5 K& I! S* Z6 x
明閣（旺角上海街朗豪酒店% E q# I% ^0 ? r
5.39.217.773 i2 |; d) }. I6 ?1 a
o靚蟹搶閘吃

tvb now,tvbnow,bttvb2 \+ b& D% ~, q
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb3 m+ ~; ^3 V5 ?+ W% ]# y3 B- H

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。

醬燒毛蟹年糕$985.39.217.77+ U6 F) N. J& [" B( h+ v- r

公仔箱論壇 x+ F; B1 i1 M4 w- n- A
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 & G' X' y4 Y1 I- z' h* s$ s. n" O8 N

蟹粉生煎包$48

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D( H4 l' J$ {7 A7 z
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k+ G0 ]/ f- }