上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。% x0 s2 S* c# l/ d
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蟹貨上岸大曬
( A: U& X. W6 {1 L* I. t* s剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77/ z' `- H4 u3 @
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/ V% a9 {' b9 rtvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜
) m, \* G% U5 f# ~+ _% |公仔箱論壇鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.778 b! N) f* I$ c4 M+ g6 @) C
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註：黃油蟹每両$65 tvb now,tvbnow,bttvb* L4 e; K6 d* i5 j* s
- ?1 y) |/ e- A& k0 }9 G p: `公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb- k1 R) l1 l- n' Q4 a5 N
( N5 f( R1 Y. _- ]0 R' b. v黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。 d: e$ L0 c: e0 ?# D
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金沙黃油蟹$455（約 7両）! c9 ?6 [# Z* r. p. z* B: N
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 5.39.217.77& {- ]/ j9 l6 k! d4 J9 h. n
. x/ I! l$ j: V8 t" V5.39.217.77古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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/ H% x: t# E" ]% h5 E4 s0 x/ u5.39.217.77以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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* U% W+ }* ~5 a& z3 v/ n9 Y公仔箱論壇蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25( \7 y- |- G5 r. E# S1 ?
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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蟹蝦同包齊升「鮮」' N/ n4 f W- D* y' E' E
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 ) V, H. N1 S- H& p- v
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石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.773 {, J. H5 m B# T& C
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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. a' ?) m) P, w. b yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件0 z; T2 O, E! z" V# A( t
* N* e+ ]# o3 f3 w7 T1 t# O% J以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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3 q/ |0 {6 |5 L7 {/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j6 N7 O4 G7 F/ Y1 e% |
* b2 j- D! E! C% P, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明閣（旺角上海街朗豪酒店
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7 o! d( I! [& e& ]/ n+ O+ yo靚蟹搶閘吃* [, U9 N1 b5 W p: [$ v0 r+ c
' D8 f6 m7 d# j! h- o: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m8 z7 @3 {" ]/ f
' z/ A% j9 M; c蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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/ B- A; U; r- m( E; {9 wtvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98. b. F' g' j$ A5 j5 a' j/ ~) V
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 " z& P& o4 c% [9 o( Y2 E/ w
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蟹粉生煎包$48
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2 z7 s. K( m, S' g s8 g6 h1 n5 P6 otvb now,tvbnow,bttvb生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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5 |. I( C* m2 x& I0 J5 |9 J公仔箱論壇王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇, U. Q5 ?0 o4 I& J
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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