上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @& h% q& H, G8 ^5 V$ G) j! [
! w9 O4 t+ e' y! z: i
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇0 T) n- G8 g2 U
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
8 X0 z- ^% E) b& _* P7 G( Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& V* [# ] d1 a% E1 H2 f
" T( a6 w! _8 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ x- ~ a# @, I. b; D, T9 C牛奶蛋白同蒸更滑溜! `9 [; R& G3 }6 _. C
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
6 e, l) ~2 K# e4 u. I) j0 Y5.39.217.77% s. K* Q" R9 ]: \$ c; O4 r
註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J+ u2 F& b$ N3 e8 H6 z' ^+ g
7 U8 m$ a j5 [9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
( L; ^$ I; d+ g公仔箱論壇
. l- h0 @6 Z% _; r& n黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
: Y* K3 p& h0 b& w" U公仔箱論壇5.39.217.771 L) U# g6 i7 E, E4 V, y0 c
金沙黃油蟹$455（約 7両）
8 O2 B7 z6 E" m+ L2 | # a$ G1 E; ^) ]7 j( t
黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 9 |# Q$ l: J% k
5.39.217.77' d/ Q7 }. d& |5 e+ Y+ Y8 e
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）tvb now,tvbnow,bttvb% |- T. P9 B2 g8 S
 # I" z# w( X3 A
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 / N! r! w+ w5 b4 ?# [
公仔箱論壇* s# h# a, [: n, x2 h1 p
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
1 J7 A2 P* I6 qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 f: ]. P( ]/ \3 `' ?% z8 c
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77! w/ g8 X7 k2 I, H5 a' s7 b5 @
- V+ h; h' z, v: O5 n
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
m5 m) f6 G, [5 O+ o' p) ]5.39.217.775.39.217.77' G7 d e( }9 S* B! a9 L
 # O* X) x! b: M& `2 U
) a8 J) W3 f4 r Z# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」
2 W X, Z% @& x% z: Z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
# Y$ k" E8 P7 m! H" |6 b% f0 ]
" n8 r2 o* | o) j; mtvb now,tvbnow,bttvb石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇6 i: j: w4 }2 g4 V0 v
" Q) b7 v, x3 j) O4 A用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
% r' x& e: C( r' }7 t1 r: S- t3 V公仔箱論壇公仔箱論壇: t% R# U: v* J' l
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
! T/ P% G# |, d+ r) D0 s ! n% p# h5 f2 G/ i$ r
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
$ {& |+ B2 a4 g5 g7 f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' [1 s: A* X! t8 T
芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
X2 U0 S3 y" V6 ]* B1 e2 {& A公仔箱論壇 5.39.217.777 N. a" G% w5 T9 S2 c @
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
3 ?$ {! j/ v0 P2 Y( \) s* h5 R6 n. N
明閣（旺角上海街朗豪酒店5.39.217.770 l) H: F; v" B
tvb now,tvbnow,bttvb/ t, ~: f4 a5 t$ Q3 ]% q
o靚蟹搶閘吃
# ]9 K" m3 p2 {) y0 }# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇 p3 u9 R% j y& r, j8 ^5 o" ]
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。9 p; a6 K; r8 E$ e
; U6 @# f0 `! o- k5 C# Z蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.775 M7 k$ |* C8 q& }1 T! n
/ c0 z* n5 ?0 k7 {8 vtvb now,tvbnow,bttvb醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb5 ] ?* }% G2 C- Q/ m9 n( H) P, ^ j
 L& x0 u5 F0 S
上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。
u- g6 `. Z6 r# H T9 N. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 D, h. B; q9 `9 N* I/ H# m公仔箱論壇蟹粉生煎包$485 `8 ~) G5 Y+ v& L. [
 5.39.217.77# B6 Y' @: t+ f$ V
生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
) o; O; Q/ o& B! T$ A5.39.217.77
3 f2 O& |* `) ~& S5.39.217.77
6 G+ i, F$ @' E6 x1 V+ q3 [8 D( Qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% h2 M7 D) o; s8 v+ f
王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓） {: {9 l/ Z9 ~; B0 v
tvb now,tvbnow,bttvb3 f7 ]+ {! M, q
- @# \% \0 I) ~2 H& O: u( x |
發表於 2009-7-24 01:35 PM
| 
發表於 2009-7-26 06:58 PM
| 
