[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。- k: p, Y6 U6 e
3 o' a a' a0 F9 g: s- L- L
蟹貨上岸大曬公仔箱論壇; s% k( P: Q2 m" a4 B4 y
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。5.39.217.77( W- q# G. f( ?& K
1 q, I& O( d9 y& T. H# H* a

1 ?" n0 c. V. F! B" _3 G, G+ G7 ?

牛奶蛋白同蒸更滑溜; P# W# {* z( U- g0 B, f, _
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。8 E2 f9 |: V3 A$ m9 i' X- Y

註：黃油蟹每両$65 公仔箱論壇' d! @) m- j, \2 |* ^7 S

黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）公仔箱論壇 _' q/ a% s2 U+ y5 B

黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。6 g# J! | w- A, `

金沙黃油蟹$455（約 7両）5.39.217.77* B; v+ E5 \! [ R# X

黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb( w/ ~- }% k4 [+ E( t' |; L

古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B3 X) Q2 T4 M% l
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。

蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25

tvb now,tvbnow,bttvb+ A' P8 ?" F) o( p
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 8 j0 L3 n4 L8 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- _/ z/ u6 j
鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）公仔箱論壇% p- m2 t7 ?: N. J% |: _
2 g/ F1 a! F- N3 I2 w% O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \6 V$ b K+ m
6 r4 R: O* s3 O% Z
蟹蝦同包齊升「鮮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& |9 f) L& ]) q% j# C9 p
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。

石榴蟹中蟹每位$128tvb now,tvbnow,bttvb0 F* |$ r( H8 | I6 A1 V

用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。! i5 P& ^+ ]! H) L' B7 W' |+ ]6 } X
5.39.217.770 l: X' ?9 w) U" I, F
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件

以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。& U% i* F# e' i- a9 s

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$1684 y- e1 v: a( r' H6 J

5.39.217.779 O1 S$ p0 v7 d3 D
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。

明閣（旺角上海街朗豪酒店$ d# h0 N. W2 E/ i
8 J+ i( N: i, y7 I7 X6 B8 }
o靚蟹搶閘吃

5.39.217.777 d- Q: t6 T' R+ i9 w
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 S, C% f- v/ K" B/ E2 ?
醬燒毛蟹年糕$98: h9 l" ^/ f! s ^. B

上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 8 j ~5 F& g( Y: d9 R/ y5 ]! h: D1 c
4 x1 I4 q& m! _5 t. _
蟹粉生煎包$48

生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y6 w/ }; n3 t- k" p! t* L1 f

王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）tvb now,tvbnow,bttvb# g; i0 u2 b1 T& L& F: d9 F

tvb now,tvbnow,bttvb2 a& Z, [5 _2 ?6 J! C