上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。( O- l& G3 F& R* T7 e6 q% F M) \
+ T2 u- q6 `+ A$ C: S蟹貨上岸大曬tvb now,tvbnow,bttvb4 C5 | G& U Z; S
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。公仔箱論壇9 F+ \! E2 }4 G! }
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) N) I2 z+ Z; V; R$ q" A牛奶蛋白同蒸更滑溜
0 O0 W3 F7 F; h# p# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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% k/ g1 D( O) Y9 E1 q4 {5.39.217.77註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. m7 R3 p Z% Y& ^, G
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黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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1 Z) S" q0 D! T1 k7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb9 S. U: |1 }! s* q @* r
1 r$ }0 @' l z; l, B黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）: p2 n6 f6 R+ E
: b* B; b2 J) X- S1 |7 _% p: e5.39.217.77以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
+ e0 r, `" _3 ?/ q0 d9 _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F+ c. G! T7 N' x- d) R# }1 H3 B
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
$ H2 I4 ^. b1 C. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O2 j- \) c, @" `3 |公仔箱論壇餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）5.39.217.775 S' x! A, H0 @: f3 C/ `8 n
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蟹蝦同包齊升「鮮」
5 E5 j) I8 _0 g/ z( N- w7 s公仔箱論壇以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 x) g7 K0 T2 V
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石榴蟹中蟹每位$1285.39.217.77: E- a. E9 _2 ?
, A+ P" |& c% q; ]* G! Q% E5.39.217.77用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件 Y- N& r+ \$ ~) v1 s; |( E) E. i
6 K5 `4 s- Z1 h/ @2 B; `5 G: n以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
& @ U+ b2 X1 {8 E, l2 ^" V7 N. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' W$ P }) Z3 Z, f5 H" G公仔箱論壇芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168" H+ l. c$ g# v! X
" W2 e$ n1 g+ Q7 m0 z公仔箱論壇燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。; S5 S2 U3 g5 |* y, h6 V! G6 B/ G
+ [ S: G- D& ]; ^6 ]) C公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店/ d x8 X" v- B# T/ E5 C
/ j5 R4 S- K$ o7 O% E0 h0 Mtvb now,tvbnow,bttvbo靚蟹搶閘吃
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& y c: ^- \/ [- ]: y( g公仔箱論壇■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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2 _" |( M, R3 ^; Z1 C3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
$ v! n' w! Q% l/ E/ `; I2 w* ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 }. N* M3 i) ^) s
醬燒毛蟹年糕$98; |& `) N9 e' Q4 S
5 |% P$ W& H9 s) S! E5.39.217.77上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w: K ~# }( I4 B' L7 g" B! |; X. e
% s$ I, R" c" b: C5 A o% M蟹粉生煎包$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J! [- l) l: k' C- \
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生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.77/ `6 f9 y' H" H, y: H1 D& @! W0 P
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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