上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。
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% c7 @" z7 j9 R4 ?蟹貨上岸大曬公仔箱論壇' V7 \, p0 A8 h1 A8 N' }3 O, e
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。& C' _# v+ S) e- ?( o" O% R3 H
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9 B: f6 V2 w6 K1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g5 G6 q; J+ m" `. O6 O5 h( H9 u4 X
牛奶蛋白同蒸更滑溜tvb now,tvbnow,bttvb& C& I; w! Z8 R5 @) ^- k
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。
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註：黃油蟹每両$65
9 k5 u$ p5 d4 B5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) U; P/ c9 ]% g7 [: n
黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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+ Q; T( D0 O7 C公仔箱論壇黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。# t9 Z' k; ^/ b# m8 k6 x
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金沙黃油蟹$455（約 7両）tvb now,tvbnow,bttvb; J( K! g I W5 f* ~2 {0 ?
; D x; p5 V; Z公仔箱論壇黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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- O7 s6 L% U# w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）5.39.217.770 l8 u; a0 ?6 W6 }+ u- k
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。
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蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b$ L& A' g- k* @% j
! y: D( _) F$ D5 \鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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: ]( S6 ^0 j6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb4 O* ]6 u$ _ A( L
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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+ O2 Y7 d3 C, o! s# J+ M1 {6 T石榴蟹中蟹每位$1285 ?. t9 F/ H7 @1 h0 d8 \# K/ r6 C
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用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。4 i/ | a+ M: C! l3 D( j- j
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黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件
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g3 r" z `# I以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
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2 t2 I) h! R2 q, E! ?# T$ J5.39.217.77燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。7 K( Q( p4 M) k0 t$ @
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明閣（旺角上海街朗豪酒店公仔箱論壇) {+ `1 h* o) ~/ P5 ^
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o靚蟹搶閘吃tvb now,tvbnow,bttvb* ^+ j! [# U: J" n/ v" M) c F9 v
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb7 K9 @* J5 @0 o L& w( K/ @
; Z' K2 |. D# Z. O0 l; R& N5 F蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。
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醬燒毛蟹年糕$98
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上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 |4 Q( @) j1 N$ K6 W- G1 ?2 D5 ]: ]
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蟹粉生煎包$48) I' f) h0 l' E, D
$ ~3 ?" q; i4 K, R, O2 L5.39.217.77生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。 ! H# o8 u. D# f. J5 K
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[' B2 L5 `3 _7 k# j王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）5.39.217.778 r4 C! P! ^ ?/ _8 X- ^: j
公仔箱論壇$ D! y, w. i, V0 T% J5 D% q3 p
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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