一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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5 C/ Y$ E3 T% I9 U) x7 btvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5 j: d6 a7 I2 l% u, h( ^8 R; ^
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切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77# j& `/ x) y' E' Z
( X2 W" Z3 ]" I將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。$ C7 A7 ?; @: F2 m4 }3 |
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鹽醃切努克三文魚
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- @3 _- Y' Q& o% G三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 公仔箱論壇0 ] [/ n( W* k. V; U. T: _
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香煎切努克三文魚
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.77; o, X0 ~# i. x" H6 C- E2 J" [
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. H6 ?( c ^% _7 j4 G' [) hHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [0 |) L( Y$ r9 i$ X
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1 ]1 N" r+ G A" wtvb now,tvbnow,bttvb■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ |. |, H5 ^3 [' K) U
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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