一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 e7 N& D- P7 N
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* p! \8 ~3 }# s6 c P, ?& M■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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# @' K" t5 a) w4 }8 ^8 F切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
3 U) O* s- q' i$ P( `. Q( d2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 H, @; ?& K4 Z+ Y/ b
鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇& g9 Z" U( X/ d* l7 r2 N% N
0 O3 l0 x1 O5 T三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
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# [$ @8 ~- I- r {+ t. q& t香煎切努克三文魚 公仔箱論壇0 [; K5 {- R( h' E( a% o% ^7 F
* D& Y& u B1 R2 P3 u9 u1 A三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.774 E* h6 g5 @% f9 F/ M/ ], P6 m4 O
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# H) g, R8 g {0 ]9 l3 y$ R) DHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 o* T. P3 ^5 R* a! c" `4 k2 H/ \
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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