一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P' I2 V- ^- H- T& G) ?8 l
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。5.39.217.77# x, n) ]7 Q) F' v8 C0 k
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+ [2 N, z8 C* M6 P+ a3 b■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
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5 b, F6 i5 G b切努克三文魚白酒清湯
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
9 j& Q: Y; k9 ?- b3 b/ N/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' q8 t0 D* N5 {1 S( w6 l% ]5 U. J公仔箱論壇鹽醃切努克三文魚
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! p1 C8 d* D; A) M5 k7 Mtvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R' \+ C" J- ^, v* d
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香煎切努克三文魚 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G9 Y( U' J" }0 E- l
, K1 ~) e4 C6 x) A% P三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 : x( N5 m9 E' |4 s8 A. J
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' [9 m, j5 m% R/ WHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 2 C+ m3 C8 k$ J+ R2 H) Z \
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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