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材料
+ U! @+ `& g, @8 ]% z [公仔箱論壇雞扒 1件、鮮冬菇 50克、鮮白菌 50克、本菇 50克、洋葱 1/4個（切碎）、麪粉 2湯匙、忌廉 3湯匙、蛋1隻（拂勻）、鹽/黑胡椒/西蘭花/生粉/雜香草各少許、冷飯 1碗、水 70毫升、葱花少許蜜汁料：醬油/清酒各 100克、味醂50克、西芹/洋葱/甘笋/薑肉各 25克（切粒）、冰糖適量、水 100毫升2 v1 l' w( Q$ M K( [6 b n1 s
1 y, q" n0 Z* ]3 _% m: _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ u8 d- z5 R! V% ~6 P+ C
做法
$ s+ S% A& d+ [ B3 K( Q% etvb now,tvbnow,bttvb1.將蜜汁料放入小煲，用大火煮滾後，轉細火煮半小時。
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2.將本菇、白菌及冬菇放入熱油鑊，用中火炒香，放入攪拌機加水攪成茸，然後過隔篩。焗爐預熱至 230℃。
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, t5 s2 Z! Z( }% w3.起鑊用大火炒香洋葱及雜香草，加（2）、麪粉及忌廉，轉中火不停攪拌至半糊狀成餡料。5.39.217.775 F8 S/ F: h: z) d" Y
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4.雞扒去肥膏及切薄些，撒上鹽及黑胡椒，拍上生粉塗上餡料，捲成卷狀，放在掃了油的小焗盤，放入焗爐焗25分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb m4 Q' L; I7 \2 V
# F2 t2 D4 Z r- S+ t" m公仔箱論壇5.將雞卷取出攤凉，放入雪櫃雪凍，然後切片。tvb now,tvbnow,bttvb( M" k9 b' a; d5 Q; }+ C' N/ a
7 `( p4 i: O1 F* c0 W- i4 h公仔箱論壇6.大火燒熱鑊至大紅，加少許油，加蛋漿炒至三成熟，再加冷飯炒勻。公仔箱論壇/ u4 x9 j9 w4 ]/ @
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7.將炒飯放入焗碟，放上雞卷，淋上蜜汁，放上用油鹽水烚熟的西蘭花伴邊，再放入焗爐，以 230℃焗 8分鐘，撒上葱花便成。
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3 l: U' n% t" ^. w5 t5 {# X5.39.217.77鮮菌茸要隔水，否則餡料出水且有菇菌霉味。雞卷焗完要雪凍方可以切，否則會切爛。公仔箱論壇* g0 `8 I# \) q9 j+ b
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發表於 2009-7-22 01:33 PM
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