[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！tvb now,tvbnow,bttvb6 |  O2 v4 }! f* a2 h
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原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S$ S/ Q; `9 |$ `5 K! Q% \
作法公仔箱論壇3 }. g# q- I) n# k" B# t7 t
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。

香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇1 Z/ F# m7 `# e
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77& m% @) A% Z# B' U: u. e
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.77) Y% J) ^8 ?( [
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y+ G8 y0 a# r) S
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。

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藍苺奶酥tvb now,tvbnow,bttvb/ F+ [7 U0 C% i4 t0 V9 r8 ?9 z! ]
(約30片)1 m4 n8 _. e6 T3 C- r$ M
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 e2 v1 a/ A! N
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77) ^* T  _& b7 _/ j
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ s$ w  Q7 O# s9 ]+ v& ^8 R" N' s3 |
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。3 [8 S* i+ ^/ Z! m( k
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。# s1 @( J+ r6 T7 o/ b; A
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
小秘訣5.39.217.77& S8 g4 A" k- A5 s% o4 L
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77, X& y: D$ j6 z) f: }7 g! M

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宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.773 N6 }/ D5 i/ H
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法公仔箱論壇; n* q  y" V6 L& S: L/ ~- R
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S9 K* b3 P& U0 _  O
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。! M; r3 Q: n% d7 w3 _) ?: t
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: s2 T4 r. x. o
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。% c- P0 b, n5 Z6 q1 b1 c. D7 G- c! v
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。/ `# m; j0 l; w5 ]  W
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
材料tvb now,tvbnow,bttvb6 v" @; e6 r: `* z8 E1 N. p
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.778 I' E, d/ N7 _
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w6 H. O" J  t; L2 z& a
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。5.39.217.773 k" w" I* U3 x! _9 |$ @& o: y$ ]
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。# J% S4 I( ?4 ?6 o/ j
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。

小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B, J9 _2 \: x0 X1 Y
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。, O5 |/ Q! \0 }  Z
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

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1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77) C9 s# u& U1 P6 E8 ]
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。2 a! c5 p( q: f+ u( U
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇. ~: \, d$ F& O3 U! |
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77  P" j" h7 m& b" Y7 S( r
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。% t) T  q; L( ]+ H; @

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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