作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
5 g6 @) ]! j# M5 D! Q材料' g! _3 ?' ]( ?8 X0 L
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
( W- }- F: V' r' t8 o( C. c+ Q' Y5.39.217.77作法% L- _: @: V+ y& m3 z* O
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。5.39.217.779 |9 D8 i+ u l( `' Z% i9 b* o
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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& @1 A* R/ W8 p: a6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77% b- ]% Y0 Q4 i
材料
" U/ Z: |$ Y& ~ Ztvb now,tvbnow,bttvbA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
5 ~* R$ u, o: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
' q/ |! @6 {+ @作法
1 _8 `2 ^$ k; t/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
6 l; p- ~$ s, B5.39.217.772.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
- |/ h' \. b9 `' h9 y( vtvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
. m( T6 P" j: R* V5 Q$ H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z2 | B/ G. Y; t: V" C7 D- d
9 U8 w4 R% G, A4 d( e* f, I* i藍苺奶酥* c3 Z1 w$ X6 X# v& e' R
(約30片)公仔箱論壇7 Y1 T+ H$ o9 E, v( S% R' d9 r
材料
9 R; W4 |2 |1 W/ [/ |+ E- m* Z, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克( h( V1 x( z: X
作法5.39.217.774 S' e( d# X$ m$ T- T5 R
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 G3 n6 K6 i( U3 q+ e+ h% l) Q5.39.217.772.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g; Q- n3 x* X2 C9 f% r
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。; x3 j% W. \! `6 W6 G
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
: G" t# L9 d/ L+ G- T5.39.217.775.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.777 r: j" H, Z! B/ o. S
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
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果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。公仔箱論壇, E2 d: g' H0 `2 H1 j
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇% [" u+ ~* B9 @# n% e
材料
+ \; }; h2 ?9 I6 J6 d& X; l杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
' k' T2 [* E2 g9 g5.39.217.775.39.217.77# L8 T% @. D. f
作法
* r* s1 y* p% Y \4 Z, W1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
+ K' A! g& T( `+ \( o: Y5.39.217.772.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
9 d7 j( {* f$ A6 q: a7 jtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
. c6 @" X8 o! a5 Z+ _4 C4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5 N( o. f: w; h& h& X# mtvb now,tvbnow,bttvb5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。8 d+ G" B. u9 d3 O% X
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
& U: D0 j+ W: r" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' g9 k4 f: I/ Y9 p6 t% y
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* s6 F. `! Z' k$ I& I" V杏仁瓦片(約25個) 9 M! a% o0 X+ x
材料
2 o9 t. J$ \5 a' Y; U+ |8 s8 o3 Y蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法8 k% m) P# B; d# B* j( _
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U9 c1 Q8 M. `+ r/ G
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。公仔箱論壇* g5 \/ M9 H" l5 z( ^
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
$ x( r9 @" t2 o! W3 H2 V [; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣$ b3 {: U7 w8 h g
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
/ `4 y2 Q! W) Ntvb now,tvbnow,bttvb2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb1 x. }5 e" `, x6 ~$ v/ ~
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
4 }! p( X: @* p# m7 R% a. G, r) ^公仔箱論壇5.39.217.771 Y' q n) e" `5 _1 q- P8 s: u9 l2 i* J
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巧克力巧心酥(約25個)
- H. I5 P3 U2 ?: h( k: a材料
, d+ y- D, b5 x+ P: X: t2 i巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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3 i1 a/ w( C# w( N5.39.217.77作法
7 u8 w+ K" P, i1 C( N0 h6 K1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
+ q P4 d ]2 Q7 Y2 u! v# D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。公仔箱論壇, h5 d4 Y4 c, @( ]7 J% y
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s* ]4 J: W: X9 O3 ]' g# p, s
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
9 I# h. d, R( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
3 T9 B' S& _4 r" p1 ^- Ttvb now,tvbnow,bttvb6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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/ k8 p- q) O# w8 j# u/ F8 O5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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