作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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4 j4 J$ I0 F4 A5 R$ v9 t2 {原味奶油夾心醬
1 e( k+ p- x& V8 L公仔箱論壇材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s8 P9 ]) J& d2 d% n
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
+ o: U Z* }- u# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L: { ]$ h) e- `: A j
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb4 V# k6 e! M( B% L2 l
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 - _- o5 e( H9 b" `4 S7 z5 V
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香檳葡萄乾奶油夾心醬' I8 P" i4 B, j8 n/ H0 o
材料
' @1 b3 @$ @' v7 d* V" fA.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
9 M; a i1 b& L, S( ]公仔箱論壇B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.779 r& [8 T: M* t+ R6 f' K3 t
作法5.39.217.77" T$ d$ ^' }$ y8 s/ M8 q
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G) L4 g, i: I v, [6 a' z
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
7 w# N" A7 Z) G$ Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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( S3 H0 S: M' q9 n6 x4 b1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l; E( o' ^( k& g: L( e- y$ b
藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 _7 E( E' s% s9 @
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _. e% v7 u6 e" ~
材料tvb now,tvbnow,bttvb& L5 q% K9 K+ K+ c- u0 X
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 o3 y( T7 J. N& y# k# @
作法; `4 J& t* ~6 D# G( ^ s1 ?& a
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
% w+ S5 F7 ]. O! ^8 ttvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
, d+ q& a- s4 L' i4 w公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
! H- s( \8 _3 o) F: B1 j; y! q0 O5.39.217.774.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb. }7 b# [ _; j
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
; J/ A6 ~+ T( D4 B+ J V, htvb now,tvbnow,bttvb6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, L9 A+ q: k0 T$ X; M
小秘訣
* C0 n. Y' }9 r/ W. x4 t1 u9 W# ]公仔箱論壇果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。
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宇治杏仁奶酥(約25片) 公仔箱論壇5 h+ r' J; d' O+ r9 [2 {' e/ m
材料, i2 f5 V6 O/ Y
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
) e! f2 b$ G H1 B" Z# f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 w# W2 s0 n6 H" z4 |
作法
T/ d3 B; M k2 C. O, O2 K1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
$ O7 Z9 [2 ~/ m. g. I9 I( C5.39.217.772.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
, S8 F2 s0 H0 L5.39.217.773.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77! W) J, a% v. _* |/ _4 k: V
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
6 s) j" o7 ]8 m) y. s公仔箱論壇5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
7 [9 h1 i- L0 A" z. {5 k8 U5.39.217.776.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即; q8 q/ @: l3 S: b' K
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5 l, H/ a- K! L: C7 ]公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) - N6 _) Y: e$ i7 s* Q
材料5.39.217.77+ m5 ?7 u$ e, x1 M r* Q7 T- c
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t& m% V* A- E8 G! K
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作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j" B4 j2 _2 b, X6 e5 t
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
( j% j0 H+ c2 u1 D5 ?) \0 B2 M L2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
1 Z* l& {( T: d8 ]: [: @. d3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇+ S' ?7 g4 e4 O6 ~
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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) v3 Q' i. O- | J( K2 J小秘訣0 c$ [6 u' L5 Q4 w( l' I) i" O" S
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77- P6 L* ]! l9 Y" C5 {$ H+ I' s+ V
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。tvb now,tvbnow,bttvb! k" e" q5 @. G% j" c* X9 o6 _
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。公仔箱論壇9 ?3 y! [, Z( _$ U( O/ X
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) ]: f, y7 n6 a- _+ ?公仔箱論壇巧克力巧心酥(約25個)
& I0 L+ A1 O% p( q3 ]材料5.39.217.77# Y( _# O2 g; ?4 W! I( f
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
5 l6 J" U- _: F3 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.773 c; F- p6 ^, g& B% e- E
作法
& E- S4 K; K8 `. z Z* n/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
; {4 ~! }0 M+ V( M( c0 C/ L9 Q' i+ Rtvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
! z( @2 f; u! B$ o. ]7 y公仔箱論壇3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
5 A% v% u$ [" v2 e6 p/ T7 S8 e4 _$ r/ \7 g4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.77( |, T1 b/ G9 I" Z
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
! w& K, H+ o0 p; C/ ]; T6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。$ K! m; r1 i8 g5 u. O" b% H" o# H& y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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