[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬  V' q% y# U& m5 P
材料tvb now,tvbnow,bttvb3 Y! q7 |9 m( y' ^
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克) B0 @; _  F4 X
作法  d# _4 j+ p! K1 D# o# s2 s1 K2 Q
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇1 ^% t- o; Z6 }; m+ [
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香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克) h" i4 m* _5 C* p( E  d+ T
作法" f0 p6 ~  Z7 ~2 o
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb; Q4 f3 X- {% E4 h* R
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。5.39.217.77/ V" b. ^* J& S/ A1 f9 q- Y
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藍苺奶酥
(約30片)
材料  L' n# _* d  A
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 \* M! B, k+ [
作法2 I/ d. L: A3 S
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。公仔箱論壇% K( z# m, C7 r( E
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。公仔箱論壇: m* ?7 U! v3 _
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.77: |, Y1 ~) u5 |) J2 I
小秘訣公仔箱論壇: y4 K* F0 X3 f* u
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb7 p  q! Y) T$ c/ d

宇治杏仁奶酥(約25片) 8 N4 i' S! _/ c7 A  v6 |; I, Q4 V
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: T9 v# [% [8 ~
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作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb) M; v1 B5 V& L3 ]7 D
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇2 y7 w/ e. z8 m- A
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]0 W) q( z* H2 E
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。- O8 N1 |* m5 S' u* C2 ?6 p
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇% X$ P6 R+ m  p6 U( T. T

杏仁瓦片(約25個)
材料
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb; r5 s0 t; G- f) x2 N
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。" ^6 _% u+ {  }
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.774 q. y/ i3 T" }* f

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巧克力巧心酥(約25個)
材料
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。公仔箱論壇. \# `& ^, o+ _% ~/ j* `% I# f  N
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb; {, X( A) s/ X( i9 j0 f3 K
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。5.39.217.77$ h$ C4 z) q1 k/ O/ e2 B
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。1 V! Z( f# o- `) b- w- W4 g0 \/ O
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。* b2 j; a  E+ o* S* u3 i6 @
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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