作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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原味奶油夾心醬
2 d" c3 |! \! R6 z/ H7 e5.39.217.77材料5.39.217.774 [2 U3 c# B. l3 S# B0 v7 i
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
2 l% _9 S7 ~5 u+ Q) z7 h作法
2 F) l: A/ Z# Q% s4 k9 v5.39.217.771.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
- U, s9 D% J7 S2 i' \2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
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香檳葡萄乾奶油夾心醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q) f' h6 x- n& k+ l" y) i$ V7 r
材料
- G/ c. g; b3 K5 S$ |: N3 O5.39.217.77A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.3 ]8 A9 r% ]- S" Q
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I: ` n- Q' h3 ]; I$ e% m6 L
作法
; O5 F6 S: U& x. `* |. ^1 W6 o& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。公仔箱論壇+ x. Z2 C- O# k% h5 Q, U
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
! l8 ?, {" |6 j' _( W4 q+ Z1 W1 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
' a/ N) i5 |7 N4 `* n3 V; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- c3 E% R! M' s/ P, F: W
) D; H# Z7 u& ]! H3 ?- Dtvb now,tvbnow,bttvb藍苺奶酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# x& C+ A F: c9 G( q
(約30片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U# V$ Y6 q a& @
材料tvb now,tvbnow,bttvb9 O- S; b2 R0 s" o1 L4 {$ E$ k
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克tvb now,tvbnow,bttvb) o3 S0 z4 h; J# X0 p3 `
作法
7 k7 M/ t5 m0 ?( P1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
/ L, B: b" k; M5 h: R公仔箱論壇2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
: U& D2 @! ?6 ?! X3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。5.39.217.77) B0 @! p. O$ X2 F/ R2 E
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
4 v9 ^2 a5 _% c3 C. z- O( X% ]0 _5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.774 }) W# w0 B/ T% ^5 o3 `; J# j
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 公仔箱論壇, o. j; Q0 Y$ W7 I, [2 t% j6 J
小秘訣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c3 S0 n/ A- {4 R
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。6 l8 b. ]5 m! ~( U; U% L# {
. `0 D. U* J) F6 x( }# ?% { s6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B: G+ S3 { M4 H; D
宇治杏仁奶酥(約25片) 5.39.217.77. V9 e. ^' o- ~) J: h2 a
材料
7 V" y/ N" X3 W1 D v2 P, e, |杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb E) B2 _8 N9 B- u* c5 @$ x
, C! M3 O, v" Z) k7 [$ Y作法1 G$ h( |4 H! T! q
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |8 {& o1 o, h3 n- {/ j
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。6 B G3 v4 o# z7 E* r
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77( @* T) h, n0 o
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
; v) a n( r- E2 I* B, E( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
- V$ n8 c7 |' ]$ t# n$ ktvb now,tvbnow,bttvb6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
0 a) u1 ~' p+ J2 ^5.39.217.77公仔箱論壇0 N2 Q0 Z B- h! S3 ^
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& ], I* u' j" q+ j. n7 }tvb now,tvbnow,bttvb杏仁瓦片(約25個)
3 P- R3 S+ N8 M& k& }+ rtvb now,tvbnow,bttvb材料
3 w0 m$ _" S/ Btvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) Y9 ^( w* |
# ?$ {0 J" F* N& `8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
0 F& Y2 Z! c/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。公仔箱論壇 |1 |0 y+ w/ ]4 @
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。% Q) u; I9 S9 |( p
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。* j* D3 V- o! n5 g$ o" i. j
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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: a+ b- q. g V* Qtvb now,tvbnow,bttvb小秘訣
: J" ~6 D* M9 l0 m _1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
5 k1 ?5 E. ^7 @# @1 H$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
7 ^# t- ~% L2 P- h% Z3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
6 C; b4 m9 P5 W1 X, n( f3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T: m3 H& f# I2 E# D* y9 U# l% U
7 s3 L0 z! j( }/ @tvb now,tvbnow,bttvb巧克力巧心酥(約25個)
' U9 s4 z. f6 t. _3 n0 y+ Z2 ~tvb now,tvbnow,bttvb材料
* u" {4 ]- H: I, T0 k+ g! |: C8 }, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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# n8 m& W6 {% K4 S L4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
3 h1 Y4 @' H+ o公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
* d+ U+ M+ w& }& X/ W6 o) p3 z2 Ktvb now,tvbnow,bttvb2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb* k7 O( m0 @& V/ D4 q3 s. Z( B
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。
! i9 W3 i5 d4 M, r6 ^6 k4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! }8 }9 z5 j% w3 e
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
5 m. I; Z% t& k1 Z6 y6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。( t, d" E, e/ p+ B o
/ }$ `0 I. }* C- f: L8 C: e5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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