[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。公仔箱論壇: m# ~3 J' N0 }' A, c( J! g5 @8 [

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料0 u1 e+ g' d4 f/ ~+ H
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77. f- I/ ^# c  R: x6 }, M' }
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb# Y, f, B; N  \
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h2 p' p' ]2 q4 d% Q) J4 v& f
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。9 l! I( r1 u" @8 L7 ]) {
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藍苺奶酥
(約30片)
材料
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇6 g$ m( A3 e9 J. j0 E4 `! n: ?" E
作法
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb( e, D9 D+ M2 C# y
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。2 a/ D. P% ]& G) }- c( U
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。公仔箱論壇$ n  Q% O+ d, F) e; |
小秘訣8 Y9 Z: }$ M" b' G
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。

宇治杏仁奶酥(約25片)   _4 c. z- t/ u' X) ^  m
材料
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克公仔箱論壇% P/ [& ^; J: b! B+ p
公仔箱論壇1 f* ]" N/ n" w
作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb, ~3 P3 n8 f/ y& @
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。" \9 i& Y! o# I( e) B$ F
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即

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杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇# h! O; a, V- {+ u& L; [1 f' U
材料% Z) E. z8 M  B+ L% p+ Z( O# k
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.77% F6 Z9 n& Q; t2 a' S8 E+ u* T4 u
公仔箱論壇, y$ j( \( |" J+ c* }! ?! Z
作法  j( U3 Y4 [( D# G$ d# E5 r/ d
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( U2 T8 G) s; E
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇& p0 I2 L( t3 _9 E6 j
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小秘訣+ o3 C7 h3 O* G/ g& g
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。4 H( X0 _+ ~4 [6 }
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。' j% E6 a( K& b+ X
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

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巧克力巧心酥(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K4 v. }1 t. z* x6 H
材料+ g7 j$ D5 [/ |0 x( {& M4 l; e: V
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法" X' L- ?* ^& T5 T0 ]; M6 \
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。' o3 m3 c& v9 p! [# X) d# A9 j
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 J, e6 k0 u8 ]
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ _/ d+ \( {4 |: [2 V* @
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 k. |" s; n+ q4 W( \: l# b
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。, G+ W7 w+ Q5 V/ A0 N
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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