飲食節目越來越多，就連醫生都企出來帶人搵食，證明香港人越來越識食。識食自然要求越來越高，松露、魚子醬、鵝肝這些高貴食材，也漸漸受人注目。名貴的黑松露只在冬天出產，每到夏天想食也恨不到。原來已有人研究到，將黑松露移師到正值冷天的澳洲培植。真空期都識找其他貨色攝位，咁至叫做識食。
: t0 e# ^3 B( N! B) D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m: s+ ^6 Z! j# F+ P% F' G
南方松露北方食( w1 A& e% M# [. J* O0 c. Z; t& \
法國的黑松露素有廚房的鑽石之稱，可惜只能在冬季才能生產。直至農藝學家 Duncan Garvey的出現，才改變了幾百年的悶局。對黑松露甚有興趣的Duncan，並在 94年將黑松露的孢子帶在塔斯曼尼亞培植，花了多年時間研究，終於10年前培植出澳洲的第一顆黑松露。利用了南北半球氣候相反的特性，令食客在夏天一樣可以食吃到黑松露。四季酒店的Caprice更於今個夏天，將澳洲的黑松露引入香港，由法籍主廚設計出多款加入了黑松露菌的菜式。拿到好食材，也要靠大廚的功夫才能煮出新煮意。大廚認為黑松露菌的香味獨特，將其先輕炒至軟身，或將其切粒都能凸顯其香味，大廚更將此心得糅合在新菜式之內，創出了蒸三文魚柳伴黑松露薯茸和黑松露菌鮮茄脆撻等特色菜式。; t6 ?5 t8 ?& H6 h0 l
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a.嫩燒法國羊柳伴洋薊、燒薯配黑松露欖油汁$650
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- ^/ K. V+ }5 B# ~& C! j4 k; \5.39.217.77將羊腿肉烤香並切至薄身，伴上雅枝竹和薯仔，黑松露帶出了羊肉的鮮香，沒有羶味，且肉質細嫩。
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8 j; g; D; `+ r; s U0 g$ g, d5 R5.39.217.77b.黑松露菌鮮茄脆撻伴意大利芝士醬$450
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酥皮脆撻底加上洋葱和火腿，再鋪上黑松露片。撻底酥香脆口，黑松露片配上巴馬芝士，十分香口。
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* l: t# B4 V! L# N" `# s- [/ h1 ]8 atvb now,tvbnow,bttvbc.黑松露幼條麪伴青蘆筍配法式雞粒$5202 _. s$ ?" X% w# b7 u6 k' Y
9 ~& q K& ?1 x& {: f' Y用上幼條麪伴上香口的雞脊肉，再加上香濃的忌廉，麪條間帶有黑松露粒，吃起來不但彈牙，還帶黑松露的獨特香氣。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?5 Y8 j+ O2 g( e& |; l0 b! T
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d.蒸三文魚柳伴黑松露薯茸配特式香草$520公仔箱論壇6 d$ c+ S- r6 f% Q, [% _
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將半生熟的三文魚切片，加黑松露粒和青豆上面，三文魚既香口又帶鮮味，連黑松露同食，味道很獨特。
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- J) ?2 h2 F+ A. f' Q公仔箱論壇Caprice（中環金融街四季酒店）公仔箱論壇( f+ c3 i0 `: m5 u! P) J9 e
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西菌中食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @" b3 c( m1 h- W4 v$ U' i3 _
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■點選時由專人在客人面前即刨，聞得到陣陣黑松露的香氣，感覺特別。
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8 ~0 s4 K$ j7 R9 A1 f( [5.39.217.77難得找來了上乘的食材，同在四季酒店的龍景軒，也來分一杯羮。特別請了師傅為設計出新餐單，將此西式的食材，帶到中菜之中，並推出如松露燕帶燴冬茸、松露上湯焗蝦球皇等中西合璧的菜式。師傅雖說黑松露加到任何食材，亦能作提升香氣之用。當餐單中的黑松露菌燒賣皇，才是將黑松露香味推到最高境界的中式食物。師傅用上龍景軒最有名的燒賣皇，只是簡單的在面頭加上一片黑松露。做法看似平凡得過份，但原來當黑松露跟燒賣於蒸籠同蒸之後，蒸氣將菌香迫出，打開點心蒸籠蓋後，幽香氣味四溢，全靠師傅的功夫，巧妙地將黑松露溶入在中式點心之內。
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黑松露菌燒賣皇$60 公仔箱論壇9 C9 i/ U, R+ [' s
- `0 t( q- D5 p! N4 J用蝦和豬肉當餡料，特別加入了黑松露，令爽口鮮甜的燒賣，更覺矜貴。 公仔箱論壇 k- ~) u9 T& ~
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松露燕帶燴冬茸每位$200
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冬瓜茸混入帶子同煮，還放了燕窩和黑松露絲，提升整體香口感覺。) |) K0 S" I( S/ C) l8 T i
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松露上湯焗蝦球皇每位$320
2 H6 p& S T5 J3 Y. P' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 c, h$ _" ?: v7 I8 n; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦球用上老虎蝦肉，以火腿、老雞熬成的上湯煮焗過，肉質爽脆。 tvb now,tvbnow,bttvb: L2 W' l' Z9 ~
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6 M, p; `1 r$ `6 Ptvb now,tvbnow,bttvb龍景軒（中環金融街四季酒店）tvb now,tvbnow,bttvb4 k5 ?1 w' y; G; m2 o8 ?2 f: |
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當造夏日松露' E5 q3 ~) n) q. L
夏天口痕想食松露，除了有澳洲出產的黑松露，其實還可選擇夏日松露（ Summer Truffle）止牙痕。由和昌大押改建而成的 ThePawn，今個暑天就推出了以夏日松露以主題的套餐。夏日松露當造期為 6至 8月，現在正值最佳食用的時機，所有夏日松露全由法國南部的Brive搜羅回來。雖然跟冬天的黑松露一樣，同是由法國入口，不過價錢卻偏低一點，所以一樣受食客歡迎。味道方面，夏日松露雖無黑松露的氣味般強烈，但依然帶淡淡的香氣，而且淡口味的夏日松露，就更適合作夏日的菜式。
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Summer Truffle Menu每位$580，配酒$780。9 u, o$ M1 G5 R3 ?
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■女餅廚 Emma Renfrew來自英國，曾於倫敦著名的餐廳 The Woseley工作。
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G. f) @% S* r+ W" ?6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ The Pawn設有開揚的露台設計，讓客人可以一邊用餐，一邊享受灣仔迷人街景。
3 e9 f% G9 a0 V p/ ~: I' M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s/ c2 n8 P8 y3 s) G% V
水煮鴨蛋伴蘆筍、夏日松露及沙律 配 Tamellini Soave 2007
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7 t7 R# m4 I O用鴨蛋製成溏心蛋，放上了松露片，用時以蘆筍蘸點蛋漿，味道鮮甜爽口，松露配合蛋香更覺可口。
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香煎海鱸伴松露橄欖醬配 Sunshine Bay Pinot Noir 2007
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3 Z3 v: |" O$ [& S( k0 }tvb now,tvbnow,bttvb海鱸加鹽煎香加上松露橄欖醬，松露和橄欖兩種獨特的香味很夾，和酸甜的番茄莎莎一同帶出海鱸的鮮香。
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% c1 n/ _0 L7 E, ?2 @1 ?( ^ l5.39.217.77The Pawn（灣仔莊士敦道）
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發表於 2009-7-16 06:45 AM
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