日本人的嘴巴倒是「忍」得，一來可以把剛煮出來熱辣辣的拉麪，無論麪條幼、中、粗、曲定直，都可以不停啜入口，還要指定式食到啜啜聲，二來他們又能面壁吃拉麪，只吃不聊天，直到喝完最後一滴湯才說話。香港人，你能否專心吃麪不接來電？5.39.217.77! V8 p! d$ E- D% a7 f4 M
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拉麪博物館 博多帶湯入口
4 u; }$ b: i8 ^+ A @/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次經過叫「味吉」的日本餐廳，就記起兒時看卡通《伙頭智多星》主角味吉陽一，最近又發現一間叫味吉的拉麪店，還打着拉麪博物館的旗號。日本有不少「拉麪博物館」，主題是集合不同特色的拉麪，這店就有博多、札幌、東京、函館和別府五種地區拉麪。平日吃的拉麪都是同一粗幼，這裏則幼、中、粗、曲和直的都有，一間可以食勻各款麪條；五種拉麪皆不同湯底，有豬骨湯、麪豉湯、醬油湯、海鹽湯和地獄辛辣湯。「博多拉麪是日本三大拉麪之一，特徵是乳白色豬骨湯底，麪條較幼身，最好啜，幫助帶湯入口。由於北海道氣候寒冷，札幌拉麪口味偏濃和油膩，配攣粗麪配麪豉湯。函館拉麪近似中國南方鹽味湯底，以豬骨湯配日本海鹽和葱蒜，味道清爽。別府拉麪以辛辣湯底著名，又稱地獄湯底，用豬骨、鮮雞、鯊魚骨及雜菜煲成。」負責人說，對於牛魔王口味，則首推東京拉麪，其極上醬油湯底是用三抽醬油、牛肩、魚乾等材料煲成，湯中有清香醬油味夾着牛骨鮮甜；還有幾塊浸在湯上的牛肋肉，外皮有黑椒和煙熏味，鎖着肉汁咬口彈牙。拉麪館除了卡位，還設有吧枱，設計簡樸，浮木雕飾、赤色磚牆和橙紅燈光色調，營造和食料理氣氛，讓你更享受獨自吃拉麪的情趣。
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( ~ S/ t9 G# q" q5 D東京極上醬油湯拉麪$78 * y) \4 N+ A5 A& n' B/ t. y: g; t6 n
3 t+ y* F; O# g# l# H5 \5 I0 W' n0 d豬清香醬油湯底有牛骨鮮甜，大塊牛肋肉多汁有嚼勁。 公仔箱論壇$ o7 u$ G' L+ W! Z g+ s8 d5 N
4 D6 l4 B+ W+ z& i* D, ztvb now,tvbnow,bttvb博多極濃豬骨湯拉麪$53 公仔箱論壇/ y/ {& q0 r% _5 b/ Q
: ^ m/ g c9 { x叉燒大大塊，幼直麪條最好啜，把濃味豬骨湯吸入口。
" [* ?2 f M) O8 S+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]; n* \) _: ?5 L# k) [$ l札幌極濃麪豉湯拉麪$53 5.39.217.77) q) p3 B, I s# w2 v; b$ o+ ~' y: N
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豬軟骨爽口彈牙，用了攣粗麪條，配合麪豉湯吃，鹹味香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! n; G; ?7 q9 [* Q
! O4 y9 h9 T- c' Q3 X& p函館鹽味湯拉麪$32
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6 g1 {/ g6 E5 h( P; d5 E5.39.217.77海鹽鹹味湯底配幼直麪條，味清而有芝麻香。
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別府地獄辛辣湯拉麪$53
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豬軟骨味似五香肉丁，麪條伴辛辣湯汁，開胃！
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' |4 z% E1 h- O `1 O% v5.39.217.77郭生郭太：「這裏的豬骨湯夠濃味，叉燒夠肥和彈牙。」
& p* @7 ?- {' R# W6 H+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u5 L; w& q4 Y: ~% E/ U
% t- W) B+ V; W) B6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黎小姐（右）：「地獄湯底最好味， 麪條彈牙，叉燒肥瘦適中。」公仔箱論壇% \ H6 {; B7 E
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# }8 u- H, s2 ^0 {味吉拉麵館（沙田禾輋商場地下吉之島）公仔箱論壇0 o8 d4 Q" f) y! f$ w
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冰凉醒胃 抵食刺身冷麪 3 }' v0 X" J c0 M9 G; a7 M
鰂魚涌人氣日菜館Misocool最近在中環開了間分店，價錢大眾化，環境又舒適。最抵食首推自家製魚生辣冷麪，沒有湯，有北寄貝、魚生、甜蝦和魚子等，十足刺身拼盤，冷麪用麪粉和辣粉做成，入口冰凉，麪身伴着沙律醬又長又滑，可大啖大啖啜，滿口酸甜和 creamy，特別開胃。除了傳統拉麪，Misocool特製啜啜麪，用蒟蒻做麪條，浸在辣地獄湯底，吸收辣味，入口彈牙有嚼勁，味帶鮮辣，感覺很消暑。不吃得辣的你可以自選湯底，唯一不能轉的是海鮮奶湯炒墨魚汁麪，皆因奶湯更能帶出墨魚汁麪的鮮味。店舖設計風格西式，牆上掛滿荷李活電影劇照和海報，還有部巨型「iPod」輕觸屏幕給客人點歌，怕面壁吃拉麪？這裏有向街的吧枱，一路吃一路搜尋街上美女，吃得開胃。tvb now,tvbnow,bttvb, L+ m" o6 K! x9 s' D3 b
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日式叉燒湯炒麪$47麪條粗短，叉燒切成一粒粒，易食又有咬口。
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8 h3 i/ ?* s+ J [, Y9 `' C* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 _3 K* b: q) w' a+ Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77' G3 c! @& P. w' d5 Q6 o* i9 c
自家製魚生辣冷麪 r: w4 }& k' V- z e; n: Z
6 n" Y: J3 s" u$46北寄貝和魚生大大塊，伴沙律醬和辣汁，酸辣開胃。公仔箱論壇2 A+ ~, f4 Q5 w0 \. u
4 _/ U8 \/ U( ?! n4 E: c& ~ b9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道海鮮奶湯炒墨魚汁麪$68 1 b/ }9 G9 h% }6 X$ z0 I8 G/ p+ r2 e
' [$ L, e/ W. Q4 Q1 F2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶質湯底先鹹後甜，墨魚汁做的麪條充滿鮮味。 ) m" c! G. k3 l0 Q* s" ^. q
" s1 m4 h6 K& o' }$ G9 a$ ytvb now,tvbnow,bttvb辣地獄湯豬軟骨啜啜麪$56 tvb now,tvbnow,bttvb- I# s L# p8 t5 G
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蒟蒻做的麪條入口冰凉滑溜，辣味繼而從舌尾湧上舌尖。
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2 M( b4 Z' d: l) n公仔箱論壇 公仔箱論壇% m; x/ w+ R+ q
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Misocool（中環士丹利街）
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鮮甜精華 獨步牛骨湯
4 I% P) i# W. J1 D- V/ F! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; Y# C) s2 o# A. ?9 j
■叉燒是用豬胛肉做，經火槍燒後，外皮香脆。
, i j; V! R) R$ n: K8 T. ^' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" C8 |9 b. J' y9 G( ~$ O5.39.217.77八王子出名甚麼？牛骨湯拉麪是也，到處是豬骨湯拉麪而少有牛骨湯，原因之一是要拉麪彈牙，很多人慣把麪條先浸鹼水，而豬骨湯味濃，可蓋過鹼水苦澀味，但味淡的牛骨湯則不能。所以要做牛骨湯拉麪，八王子決定放棄用鹼水，改用鴨蛋漿令麪條彈牙。湯方面，做法是用牛筒骨和牛肋骨來煲，前者帶來骨髓精華，後者注入牛肉鮮甜味。此店最特別是加很多葱絲在拉麪中，而這正是日本八王子地區拉麪的特色。 tvb now,tvbnow,bttvb. e( V# e! t5 Y; }4 w
, W& s& f" p9 f3 U: K5.39.217.77胡椒風味拉麪$41 2 o# \: ~6 e, U7 `8 Y* B1 O3 w: f
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叉燒軟腍有咬口，牛骨湯中的胡椒香，尤其醒胃。
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元祖激辣拉麪$41
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湯底鹹中帶辣，洋葱的鮮味最突出，十分暖胃。
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6 h/ B% m4 l2 J! \& O' \' [8 ?8 M5.39.217.77香葱拉麪$43 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" \* ? l5 I% P
$ @3 z- L) S, b! a公仔箱論壇麪條幼身，把香葱味湯水帶入口中，連香葱一起吃增加咬口。 公仔箱論壇 }7 H, \0 I# v F* W& c
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! ~2 q8 z! t' ]% x% p% n麥先生：「愛吃這裏的粒狀叉燒，少辣易吃，湯底又不會過濃。」 9 ], M& [) ]! ^" W+ V. Y6 O- h
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八王子拉麵館（油麻地白加士街）5.39.217.77: y. Q8 \% S4 p) h
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10分鐘吃完 彈牙夠味夠熱
5 A! Z. x- E2 n/ x2 e除了豬骨湯和醬油，麪豉湯亦經常用來做拉麪湯底，味道濃而鹹的麪豉湯主要成份是黃豆經發酵而製成的味噌，入口甚有質感，一定不會稀溜溜，最能引起食慾。Domon的林老闆當年曾拜日本大廚土門智為師，學習並改革其麪豉湯秘方，而所用拉麪亦是由北海道札幌空運到來，難怪被蔡瀾稱為香港最正宗的拉麪。林老闆說：「拉麪要好吃，一是麪要彈牙，二是湯夠味，三就是夠熱，我一煮出來，預計人客在 5至 10分鐘內吃完，這才是最佳質素。」
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Domon牛油拉麪$58
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麪豉湯鹹味夾着牛油香，湯水滑溜，拉麪夠彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb6 p' F3 ~3 x6 v1 G8 L
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螃蟹拉麪$68 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 ?- y; J% d
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螃蟹肉嫩滑鮮甜，海帶吸滿香濃麪豉湯味。 5.39.217.770 U; _3 K4 z% v1 e" q1 t
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# D" d" z1 x- s, W2 G: X! x3 `公仔箱論壇Domon（尖沙嘴嘉蘭圍） |
發表於 2009-7-15 08:22 AM
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發表於 2009-12-6 08:51 AM
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