香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 ?7 t# c' O7 x& O9 q
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 5.39.217.776 R2 Z+ V! ?% ?& ^, F5 |
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8 \" `; s- ] q9 n7 e& c公仔箱論壇■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。$ g5 S" G7 Y" w0 g6 ?. n% q
2 O* K/ j2 b' n公仔箱論壇北京 原味麪條直又圓
; K6 i7 l4 ^9 H& l# Z/ L. Z% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 5.39.217.773 s; \% j Q$ I4 U$ H) h) E* k: P
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酥炸排骨湯拉麪$25 公仔箱論壇( Q/ ?( i$ N- k5 [2 N/ B; O6 {
& Y x, r. g, Y+ F2 Q8 K4 ?公仔箱論壇酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）
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雞翼補血紫米冷麪$35
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。, D1 ^5 ]# f; P0 C2 ~
: t, ~- J. r* |南京牛肉湯拉麪$255.39.217.773 U/ L' ?# F8 b' M# F1 F% G
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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9 z, M- r4 S0 I( }豬軟骨紫米湯拉麪$32* w1 D8 { K9 M
$ L7 v& o9 u m公仔箱論壇豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
2 u5 w1 Y2 f( A! O8 E$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）- h3 o" h' y* }
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! G5 r7 S' p! `3 B+ I5.39.217.77拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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蘭州 即叫即拉好彈牙
" Q8 p8 I4 l; }3 d9 K6 l公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。公仔箱論壇" L, c( n$ h/ C& B Z4 R: b: d& {! f
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蘭州手拉麪$185.39.217.77) ]8 l7 b0 B' s9 R4 y+ F3 G
% _* R [8 M7 c- o. k$ \; C手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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" S2 ^! X" g( N: q* H消暑冰拉麪$33' s) p; V& e" t+ v8 w% Q0 X% S
( r8 t8 B2 _! W) E5.39.217.77冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G6 D. W; u, v6 C; I y% v
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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