香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同tvb now,tvbnow,bttvb. h2 c, x& T% _! O# ?3 X) L5 L3 k
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 7 ~! J, h: B- A' J! z
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/ b# w+ G3 C% t7 o, `# M9 R$ u5.39.217.77■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
4 c7 D6 U0 H& x公仔箱論壇奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 公仔箱論壇4 ~5 y9 K5 |/ r; C; z
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酥炸排骨湯拉麪$25
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）5.39.217.77, E7 X8 ~3 E& _3 A
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雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.771 S% j' _, K S) e S, `! P6 t W: Z
0 a( a: z! r, x2 R9 T6 k: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。5.39.217.771 a0 O* H. [ g$ K
5 x8 c5 I: w$ _1 C! N5.39.217.77南京牛肉湯拉麪$252 M6 ]- {, Z1 J) U9 O" c; M$ ~! h0 J
9 m: F6 L5 T, y6 ~6 K- D公仔箱論壇牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 9 ]# w) K) s: i9 d }; g
' w+ y! [3 a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨紫米湯拉麪$32tvb now,tvbnow,bttvb3 k/ P: ]* f2 B/ C) Z& v. |
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豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。
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; X( B4 I1 G# K9 f, A1 x北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）2 E$ u& A) X( h. D t
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0 Q* p7 J( v; I& d1 G8 Atvb now,tvbnow,bttvb拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb' C. o1 c! [ \3 g0 u0 w
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蘭州 即叫即拉好彈牙
8 H4 X1 u- w; D# J2 h公仔箱論壇曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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: _/ p+ l; Q3 K( i: y2 p公仔箱論壇蘭州手拉麪$18公仔箱論壇6 U, K# ]' c! T* w P; ]
' s5 W: \+ C- g7 N' i" }, z5 {公仔箱論壇手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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' v8 ^, {& Q( h- D3 t5.39.217.77消暑冰拉麪$332 a2 s" ?1 ~% A
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。
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8 f, ~7 N H; M. X" M5.39.217.77蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）
' N- X7 L) n, I- L) L, Z' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-15 08:17 AM
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