香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
/ b( x7 W5 V2 i C! {! g! r9 A5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }: y0 X) z1 p( _$ R+ n% r# s3 i
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' F7 D; ^1 A3 i) Jtvb now,tvbnow,bttvb中日拉麪大不同公仔箱論壇# c O' B" D b8 G. U r# }7 ~
據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。 % U; k) ` }5 ]6 k* x D
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0 S9 ^7 T$ n. T7 n. {■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓
; W' g4 O( U8 _# h y H' j* ]1 J+ ftvb now,tvbnow,bttvb奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。
]5 \7 ]0 P/ s. U% c5 E0 t( W# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p: `( V5 @$ e/ E
酥炸排骨湯拉麪$25
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d5 T% E+ X9 F% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）tvb now,tvbnow,bttvb/ w3 B6 H5 k2 l) \; L" ~, e
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雞翼補血紫米冷麪$355.39.217.77' w1 `( z, S% y6 g4 U0 z# F7 s% [
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雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。
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南京牛肉湯拉麪$25tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ h2 o0 R c& f$ ]
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牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。
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$ E7 t9 H8 p& p. E# ^$ etvb now,tvbnow,bttvb豬軟骨紫米湯拉麪$32
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, W) x9 o' h, S+ X: \$ p- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 8 R+ Q) b! j/ j, |
9 _. _% J$ u+ vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' r( s L" j D! Q1 X
5 K G1 F1 L. F9 t公仔箱論壇北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.770 i% L: U+ w1 m% I b
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! ?+ {- V# F/ u" ^" [* e拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。tvb now,tvbnow,bttvb9 S* K* I {) S8 m! ^
& p! Z% B3 z3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘭州 即叫即拉好彈牙
6 Y+ s: S* ]" m z曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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) K" Y7 ^$ E* g+ y; y( J* K6 H: m5.39.217.77蘭州手拉麪$18
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6 j# V1 P6 l- P9 v; |/ _手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。
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4 d7 s( C& ?0 d9 c% otvb now,tvbnow,bttvb消暑冰拉麪$33公仔箱論壇8 x. w6 c# {5 q5 t/ D. Q, T/ C
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冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 公仔箱論壇7 A! X1 M' S8 G$ r( S" c) j: A
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）+ @. w2 S! {! u
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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