香港人一提到拉麪就想起日本，別忘記，拉麪是來自中國的！中日拉麪最大分別是甚麼？不是湯不是麪，而是價格。一般日菜館的拉麪價格都在四十元以上，中式拉麪多約三十元以下，論價錢，中式更抵食；論味道，北京和蘭州拉麪都非常聞名。
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中日拉麪大不同
0 I1 \# H. ?4 t7 I0 Y據說，日本人稱中國拉麪為支那麪或龍麪，皆因明朝已有遺臣流亡日本，並用麪條款待日本藩主；現在，大家反以為拉麪來自日本。無論日本或中國，不同地區都有其獨特風味的拉麪，日本有札幌、別府和東京拉麪等，湯底有豬骨湯、麪豉湯和醬油湯，配料有叉燒、芽菜、昆布等。中國就以北京、上海和蘭州拉麪最著名，多用豬骨湯，配料有牛腩、水餃、雲吞等，再加葱和蒜。
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■現在拉 麪多數用機打，張師傅今次特別表演手拉 麪。
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北京 原味麪條直又圓5.39.217.77# V$ b. M" y6 r" T$ {% k) F
奈何在香港，中式拉麪的受歡迎程度遠不及日式，不過開業十多年的「北京拉麵店」卻是例外。走到深水埗的總店，見到大紅大綠的老北京劇院裝潢風格，牆上掛着京劇面譜。看看店內顧客食相，只見他們用筷子一大撮拉麪夾進口，跟日本人一小撮麪條啜入口很不同。叫一個南京牛肉湯拉麪，咬一口又直又圓的麪條，咦？越拉越有，長長的麪條煙韌而有較重麪粉味，比日式拉麪硬，沒有吸收太多湯味，吃起來更飽肚。張師傅說：「日本拉麪本就是來自中國，所以麪條做法大同小異，例如在搓麪粉時，有些人會加蛋漿令麪條更滑，而我們則不會，但我們亦會把麪條浸鹼水然後再用沸水冲走苦澀味。」除了原味麪條，此店還有紫米、五穀和綠茶幼麪，做法是加米漿在麪粉中，質感會較煙韌，即使長浸在湯裏麪也不易腍。湯方面，仍是豬骨湯，味道清淡而帶鮮甜，不會有大泡泡豬油浮面，感覺一點不肥膩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x8 I' m' x& ~1 ~
' y& e1 a! X2 B) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥炸排骨湯拉麪$25 5.39.217.770 X/ [! M; L% z @
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酥炸排骨夠香口，長長拉麪越夾越有，煙韌帶麪粉味。（北京拉麵店）# [! _+ V" x% Q3 Z3 k6 Y
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雞翼補血紫米冷麪$35
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' s7 W9 D( ]) N/ ^6 {% ^! Utvb now,tvbnow,bttvb雞翼炸得外脆內香，幼身紫米冷麪煙韌滑溜溜。公仔箱論壇% E& [6 G4 Y6 c3 _& l, h
! s6 }; ?. @1 m+ N; }, p9 Q. ^公仔箱論壇南京牛肉湯拉麪$25
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0 o: d; V7 Y1 c- m- O J+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉燜得軟腍而不黐牙，湯有淡淡豬骨甜味。 $ v0 b8 H5 T$ ]. \, Z. }9 Z1 h9 ^
! ^5 r( Y! |7 ]豬軟骨紫米湯拉麪$32
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8 z! V* F8 P& v* x豬軟骨爽滑有嚼勁，紫米拉麪質感粉粉哋，有淡淡米香。 公仔箱論壇+ p5 F& q: Q( b! r# a" @
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北京拉麵店（深水埗欽州街西九龍中心）5.39.217.77/ P3 ?! L8 a0 s! I& o5 ^
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! U) w9 b. i: [1 Y5 m) G' L$ E拉好 麪糰，夠做三碗 麪的份量。
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) n% W, Z j7 Q, b. i3 v蘭州 即叫即拉好彈牙5.39.217.778 r' y/ @- i- h
曾聽人說過「天下拉麪出自蘭州」，而在荃灣力生廣場一帶，正正有間「蘭州拉麵店」盤踞在此。未走進店舖，傳來「嘭！嘭！」不間斷的巨響，原來餐廳標明即叫即拉，眼見師傅正在拉開麪糰，又大力打在枱上，再把麪糰對摺變成扭紋柴，重複步驟幾次，大麪糰已變成數十條幼麪線。蘭州拉麪以牛肉麪著名，記者當天叫了一個蘭州手拉麪，麪條麪粉味重，質感實淨而彈牙，口感像意粉；湯是豬骨湯，偏鹹，有生菜的鮮味。再叫一個消暑冰拉麪，夾起麪條，底部是冰，把帶着酸辣醬的麪啜入口中，開胃非常。
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* L8 R) X+ p* t$ \! j. v3 _蘭州手拉麪$185.39.217.773 a+ N; V* o/ u1 P! i. R% z+ R
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手打麪條粗幼不一，吃起來有層次感，麪粉味重夠飽肚。 tvb now,tvbnow,bttvb! N+ m6 ^6 y7 j; S3 ^
M8 j, z. M) S+ h# Y. s/ U公仔箱論壇消暑冰拉麪$33
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9 ~# | Y6 F: L% H5 s% y公仔箱論壇冰鎮麪條伴酸辣醬汁入口，質感彈牙，味道清新消暑。 4 b7 |& C5 U! y1 r4 @ `) t9 \4 b# l/ O
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蘭州拉麵店（荃灣富榮街力生廣場）公仔箱論壇+ r0 P8 ]8 L1 V7 B" S- K; ]0 [
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發表於 2009-7-15 08:17 AM
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