要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
- d0 `2 z. b' O# w" Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 R9 q4 |/ l& q5 p一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77( w3 L$ g8 r: i7 @3 J/ k
+ \5 I( w8 l: t5.39.217.77二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 a7 H( W U# @; G$ U
5 x. v4 Z3 x$ a3 \+ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
; H* U7 u. [, `- Btvb now,tvbnow,bttvb
& S/ a c i8 H公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。
3 E0 C; d4 u0 a- B& a/ @2 s, J; J+ Q5.39.217.77
1 A3 u1 w4 n) z2 e& i; h) Ptvb now,tvbnow,bttvb五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
: H7 q) j. ^( }: L6 x0 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- J! A8 t7 G+ b: l# k# m公仔箱論壇需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |