[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇7 a' k6 r' \" O/ H: `1 ]

2 p% {$ N% ]7 K$ ~- O7 K一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 6 n3 d* J* J- g( L; x5 f: r
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二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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+ ]/ c* S+ O9 {1 v三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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3 y4 ^2 `0 H8 g3 _+ m% w  S四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 5.39.217.776 O5 j% n/ u. r5 H

1 L  E4 e* w4 C$ N1 N5.39.217.77五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

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kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
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leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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