[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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6 |; {  p% I' p# W$ C( Z公仔箱論壇二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb! x/ k) z& t" U9 g  T

0 q) v9 ?$ {3 A( B5 [$ b三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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3 [$ x  S% r  ]8 B四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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8 S, N1 v7 T* u: g& v, V$ u公仔箱論壇五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 , i7 O5 g5 \9 i, O0 m

9 r- w4 `4 V8 P2 c7 E6 T2 ]需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
: T1 c' T/ D9 b+ N# J/ z/ ?

golive

感謝大大仔細的分享教學，tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 F/ X" C& ]3 V! M& {' K) |
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
3 V: l- |6 [! b) U. [" i# W2 q公仔箱論壇感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.