要煲一鍋好湯並不容易,至少要注意以下五點:
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4 b! G& z" z% F' P9 O) c6 X( z公仔箱論壇一、忌中途添加冷水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。 * w) F$ x3 P$ s+ r
; ]0 D* H0 O3 L# {& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、忌早放鹽,因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,從而使湯色發暗,濃度不夠,外觀不美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v0 L+ @! R; p+ E- `! H( F
O9 d G$ p% ~3 c! `" t公仔箱論壇三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味。
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四、忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發黑。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y- ]# m: w- B
/ l; Y$ }- U) O( ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五、忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇+ c% d7 T7 l* F6 j1 _6 q4 l
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需要說明的是,煲骨頭湯用的容器是很有講究的,一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等,這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量,從而使鍋內的食物酥得快。 |