[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
8 [+ h" K4 A/ E% T0 L2 R* m% Y3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E7 C3 ~9 ?6 h& y. h4 g9 T5 qtvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 公仔箱論壇) P, i8 t# Z' D* p) I; }: ]

' d* v/ k3 W8 m8 P二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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/ g1 _$ ?  u( T9 B9 J9 Htvb now,tvbnow,bttvb三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。 0 \- C: G1 }/ d, h" M1 j
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四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。
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0 Q( u" K; ~" Y1 p! q0 X  Z: X5 n五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 公仔箱論壇- d8 n/ k# P) T" L7 g
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需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

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golive

感謝大大仔細的分享教學，
0 `! Q$ ?' R0 A' L5 W, M$ wtvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，
$ q5 ?$ p5 m) t! m& o- B公仔箱論壇感激不盡~

leedog

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michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

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