[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點：
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一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。 5.39.217.77% D3 R6 i' _5 {5 S

' b0 k: N, M1 ~9 E1 A, I* s1 F二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。 tvb now,tvbnow,bttvb* a* P; J7 c9 R8 x+ m9 f+ V

+ w4 I  _9 a* Y5 j9 O/ s三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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; j2 l2 M3 ?& y  O: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [9 c) q% v! d- g
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。
9 P) b; R" I( f; ?' N0 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. y# u& S9 W" m- s8 n! H9 Y$ P0 @" P
需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx.., K7 g7 C# p6 S$ u

golive

感謝大大仔細的分享教學，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {+ ^( B9 \- x8 N: K
這樣以後自己動手的時候就有知識了，
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leedog

Thanks for your information

michaelv

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mobilinmobi

谢谢

moloch

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piew33

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Carmen8244

thank. If you don't mention it. I'll never know.