 5.39.217.77* Z) I3 D" k3 Z. M6 `9 x
tvb now,tvbnow,bttvb0 B; z% Z' V P( V8 x8 j& r
點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S' V- o3 j3 t- R9 B8 D
- v# f4 E6 X5 S5 L: E, ]4 k( x公仔箱論壇粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗公仔箱論壇5 A* F+ a D; l, ^
粵式代表：新明苑海鮮酒家
3 _& Q5 d3 h! b' l9 K公仔箱論壇雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。5.39.217.777 V/ X' s1 \0 y, u
飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
* A/ Z1 a; ]' Q9 G- o! m L" E醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。公仔箱論壇3 _3 L6 B7 m" L
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。5.39.217.77/ w5 b& B/ ?. p5 s5 u2 ?
6 b5 S; N, y8 L. _; y tvb now,tvbnow,bttvb& Q/ j' o! M. @0 k
" N4 k1 f" ?) s# A$ ~- x8 A; j6 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 ?: `1 @5 z" f* W7 l5 w: _0 h8 K5.39.217.77老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
( s" H/ t: ?2 k# Y O6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `- P& E' ]5 q! T
雞湯最健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, @; L8 A/ V2 j6 P
新加坡代表：三巡海南雞
% J# G2 H3 T% N% N公仔箱論壇雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。4 V. S* R/ G U6 O9 H6 y
飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( G# N( \% ?. r- C$ g+ A
醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。
7 q+ Q1 l @ j) Utvb now,tvbnow,bttvb湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。) n/ p) J& \6 E4 |; E4 j
% @' j* H+ H! f- P4 `/ P* F! x& ^
- r% x" ?( `( }- h2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t1 z- \9 M( a4 b- z% q2 n8 T, I
 9 H4 ?+ B: X _: g3 x2 z
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。tvb now,tvbnow,bttvb1 w' f9 J3 u5 [
2 m: ^' K$ J3 |4 h( Z/ ptvb now,tvbnow,bttvb醬料最出色6 q+ {. c. m9 J& z0 K2 ^7 w
泰式代表：真知味
8 \0 U- v5 b1 H+ a公仔箱論壇雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。1 J7 x' Z k4 }
飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
5 Q% L' [ ?, S, c( l, m1 O5.39.217.77醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。3 T- Q! P" z8 I
湯：欠奉
' _4 w5 y" n$ g. |# X, X. ]6 a5.39.217.77
) A2 m( r) D! b+ `, T1 N5 x: F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 M9 b @8 z
/ `, o+ {6 v1 f; G
0 U3 ]$ a4 l$ N% X; N9 u0 p食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。: U; w1 L, P5 E5 I$ m; B' i; g; o
1 D, H, \" n$ c, P7 B: T6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店 泰式海南雞 最嫩滑
' { j8 |: t1 u3 `; ]8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。
; O9 X1 A: q1 L1 c; d( x: N
; |) D1 ]" c: m/ v- {: ]& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb4 N6 K2 a+ J. Z2 M* \2 m
7 O0 c) p- c- ?& wtvb now,tvbnow,bttvb廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。4 ]' P4 i6 c! B& b* s3 `& @
tvb now,tvbnow,bttvb: k% F6 P7 i- X
真知味（小西灣富欣花園）7 l" B9 I$ U0 g# e. u! e
營業： 06:00-24:00 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]; W, U3 F- w q
5.39.217.77: M9 N6 ^. |& P7 G# s% k4 `0 I1 x
/ C& L4 G+ `, G& w' T海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻公仔箱論壇8 x/ j: K6 P) r$ V! ^. _0 ?
* V% h4 f( W" L' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.776 Q5 x+ e+ s1 }/ T3 I
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。
+ s, y- V8 E* ^$ ~1 |5 ?5.39.217.77
* N0 W9 x4 P* i5 D" Y公仔箱論壇 ! F. ~7 Q$ I: H+ b' g) e
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
7 ]. V* I! Q( }9 c
! Z, k) F" Y; V3 G9 wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.779 u3 h6 P* T; Z6 h6 t2 d, C
tvb now,tvbnow,bttvb6 p( x }4 N9 ]/ b$ c0 U* w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 D1 }/ ]3 V4 u0 t
/ I2 f. @! K' ]7 y |
& q5 `# T# W$ ]/ W J3 F8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n; a S0 d' S7 p2 s
新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食
1 J; f0 B% P: Z每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F- s+ ]3 u( q
1 }' b# _, B0 x* I0 y此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。9 _. _& v0 h: y- f6 C' L; b( r
tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 ]' U$ p- O
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。tvb now,tvbnow,bttvb+ T( b0 ?9 n* ]7 ^% }
$ ?1 w2 v n. C; M5 v7 B三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
* w& x, O5 e+ J5 u4 B8 {5.39.217.77營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
8 W9 E$ w q; ~+ G公仔箱論壇% A3 ]* ?1 j" u& |+ v% C1 }
 : x" D, m; Y' S% m
5.39.217.77' j4 p* P! _1 A
% {4 P" t a. G$ g3 ^) j6 C2 t5.39.217.77公仔箱論壇 Z5 ^$ v* ?. J3 N/ t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S5 V9 Z* t. D& c
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。
9 U* r- p% _, q: E7 T; ?
- C0 k( M2 i! X* s+ d2 o8 {( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O# x9 Q9 d& {+ R, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o% @' H: Z% l2 S- Z) a a# N
 公仔箱論壇' j5 X5 i" {$ o4 u( _8 n. \/ C
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。公仔箱論壇# P4 F8 C" J8 \/ u
8 ]0 u2 a, m: W& ?6 O6 X
 & \$ ]- s; c! ^. |
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。 5.39.217.773 m7 M& N& a5 A! L6 i; w, M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W5 k. T5 J/ |: J0 w' g
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮3 q. ?7 B9 C2 ]+ b1 Q
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。6 f6 p L, L; @6 c# z/ a! t
tvb now,tvbnow,bttvb2 b8 F0 G, Z* d8 G% v/ ^
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。tvb now,tvbnow,bttvb0 G. q& [& f$ w8 g9 X$ r
% [' v' E0 L# X0 ptvb now,tvbnow,bttvb此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
1 D# i4 x3 I* u D U. L公仔箱論壇公仔箱論壇$ c1 r: j! C% W! J! P
新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)tvb now,tvbnow,bttvb8 t G. ~* D( W# h& j' ]) @
營業： 07:00-23:30tvb now,tvbnow,bttvb; e; t9 Q& I7 a- c& U! Q' x |+ d& G7 C \
9 L: Y% b: j/ Z/ m* ]" `
 公仔箱論壇" l$ r6 w& q* f/ ?4 u
就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）
% q5 [/ J6 i8 E5 I- wtvb now,tvbnow,bttvb
+ r: n4 V2 R3 D5.39.217.77 公仔箱論壇4 y4 m! X. ~( N$ r- y1 s/ M
tvb now,tvbnow,bttvb- y' S: w. Y: _! a3 }: }
 tvb now,tvbnow,bttvb, R) P; x: D6 d# `3 q+ N
文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。公仔箱論壇4 N/ g2 s# w- ?( L4 W
5.39.217.77# c/ V7 ]+ D& Y- P: u4 g2 u, c
 公仔箱論壇0 i# A; E* c4 o/ B, K
黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。/ e3 o; q) R8 x; y1 N: j! f
公仔箱論壇$ e t* f6 a' n# O! J2 H$ Q) Y
! J8 e4 i2 \0 |; a5.39.217.77蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。. B, X+ |0 i4 Q! P9 g( s
! e3 F9 @6 B5 G# q
/ J0 h& Z/ g0 v9 a) q7 W, J3 J$ r5.39.217.77炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
9 j1 H5 U/ B ~0 A公仔箱論壇
. q6 W+ `/ \6 {6 s2 U2 C) V5.39.217.77
8 v0 V. k9 x, u海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M" Q# V8 {0 J6 {5 V
5.39.217.77- C# r0 [5 V# ~: j d$ }
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
) O+ B: H! Q. L, q6 q" E$ l |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|