昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
- x* C' |8 [) d% b9 r# N% `
3 z% u5 g7 [% X9 v6 C! H% v
8 W. T0 K! n( H2 ~% R* l公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
4 r: K4 f" j s5.39.217.774 p6 J" q7 G3 j" r% u
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
. }( z* Q4 Z# U! `. u( ^公仔箱論壇甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
4 H" [6 c4 ?* Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) a2 R5 g5 g/ O" Z% l8 d0 @2 s
波爾多紅酒如法拉利
' z) ]4 k; q* u, g7 z ?2 Z) qtvb now,tvbnow,bttvb去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
: ~" t" T3 l1 T+ m: H6 ?3 [2 ?/ x7 M0 W
鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb' } b% O* \) P! w* d8 _
& [; h/ u2 I6 J8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 公仔箱論壇& G. \8 {, N! y/ }3 Q1 B
5.39.217.77/ y; e U- Y0 n* [
2 L8 G. x1 j8 J3 [1 y7 z, h* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） 5.39.217.77& Y3 o& s2 o% e3 O- f+ N, m; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q1 J# t/ b" r* u
荷葉飯$130' i- w+ }1 U" G# r
9 [2 k% k+ r, @/ A3 l" W荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
+ [: P0 X; a- P. B; [) L, w& K0 f otvb now,tvbnow,bttvb
0 L3 E8 v2 W6 x+ f5 ?7 z) J1 u* N; |7 E! R皮蛋酸薑$30（ 4位用）
$ [# b' H- J" O \% [公仔箱論壇
) f/ `" W: R9 h9 V* ~" {1 }1 [皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb) W& k. a. [( m
( @& s5 A& {- ^8 a. o% Y; x公仔箱論壇禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
$ V+ h$ o( b2 Z
3 Y+ }3 X: P, M. q1 r& d- ]公仔箱論壇禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。5.39.217.77- k" q2 m" i: B+ {
, ^6 f) o3 y- n1 g% {7 z6 \8 e紅扒科甲瓜$120（例牌）
8 F. ^: a3 Y. J% i" c3 S5.39.217.77 公仔箱論壇& s% Y% ]6 L7 E3 {
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。公仔箱論壇% c: r2 G0 N' a3 K) t ^- f6 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' H- z( [4 C. ]
鏞記（中環威靈頓街）
' g2 Q- c1 i7 c+ {7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N% y" h, A' k! WAzure智利紅酒配牛柳公仔箱論壇8 G1 i+ z1 O, G) D, L) l/ O7 X
. E- m$ r2 V9 h0 I- H$ otvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 7 x$ X; z! v% z6 L
5.39.217.77* T+ F: S7 o. n
位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
# U- C. d) Z$ `+ l
1 ?1 X3 U& n6 Z' O0 g2 Q5.39.217.77蘋果木煙熏牛柳（主菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N( Y& S2 H* r& b# [! ~
 公仔箱論壇 A1 u7 s/ v2 R
牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
% E% Q- ]. E% z: ]+ I! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o! u, W5 l6 k! S* M" t& ?! r' qtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）
* c2 q0 b6 c5 k/ o2 O8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' D( r7 _; L* V
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ 公仔箱論壇" F+ V4 O7 x1 g' L3 }4 Q
/ X( S( m' B+ j% Z7 a" D* {5.39.217.77套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。tvb now,tvbnow,bttvb- l) x" ~3 k. B W% v- Q" K' z5 Y# g4 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. ^5 g1 R/ a4 x" }) o& R
8 h1 j0 Y6 W5 }1 N5.39.217.77Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇" H& K* ?- H- k/ X
5.39.217.77! J1 y5 a8 ^+ ^% e! R0 f, {' [
港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
4 Z F4 {& R* n5 z+ e5.39.217.77除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
8 Z' b# a- J& b+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b) V. r9 g. Z" m# i# Z! X
釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ O2 w' P- A
 tvb now,tvbnow,bttvb; i) m8 G% u7 [* C# K
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
4 M1 G2 h H, q
5 S( g, D9 u0 k家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb& D6 X o1 K: O% ^
 tvb now,tvbnow,bttvb3 c0 c% b, d0 ]. y r- @- B
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
# n1 ?& W6 [$ q+ r$ M: z. k" |公仔箱論壇 `1 q5 r+ Q& ?1 s/ x
金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S; i. S4 _$ a' L2 {
 tvb now,tvbnow,bttvb) m+ `4 ~) h1 u$ p8 E$ ]1 {; \4 ^
和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
# L- i2 I0 ?: @) \; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C; J j, U$ N2 T$ {' b" \五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800# D+ s a2 |8 C6 [
! r: F q- k- M% c! N: j) Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
3 D" O/ e6 Q* [& Y. r公仔箱論壇
" Y( U8 S5 F" G公仔箱論壇美酒佳餚年公仔箱論壇9 g; \1 S$ C5 l- s: O! b( ?7 k
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvb now,tvbnow,bttvb. n# O: i# {6 k
$ {( I& t( P( E! a8 |7 R( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。網址：http://HKFoodandWineYear.com 5.39.217.77# B! f% _6 R) q7 B
+ `- z# E4 s. Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _! m a% B0 h2 k2 e
■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
/ o! I# J' T7 S h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 