昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
- ?+ w, B7 }. p- L S7 j+ ~/ G" t8 N a- y! G& g. L: g5 o
 1 N/ H7 z- \$ @0 s8 Q7 H2 m/ R
■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。5.39.217.77$ C: E8 [' ^% R5 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- h8 a* I, B& T5 D4 G% ^
鏞記溏心皮蛋一啖入口最正公仔箱論壇8 }5 y8 p9 @0 I+ v K; i& {
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」tvb now,tvbnow,bttvb- v, z- x7 b# Y% y
公仔箱論壇+ m: r: D: M! W A2 s
波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.776 @8 f+ P7 E E: C9 f; H1 }+ ~
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
+ ~7 ^1 A2 l% k5 o! D公仔箱論壇% E; ]. Y" @2 q! c! d1 N
鏞記金牌燒鵝$420隻tvb now,tvbnow,bttvb) k* r# E& \$ F0 u$ L6 p
 5.39.217.77/ T7 w5 [& y# y; }6 z- y
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
2 o" t. H8 }# Q2 w' ?' M, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ I3 ]7 u& x& h* ?2 G5 Y9 y
 公仔箱論壇% }$ O% E% S7 _. T3 e$ O- y
LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
/ C% L1 o5 s/ q+ h3 i7 `" Y; jtvb now,tvbnow,bttvb
, I: X& A& C ?- t5 {8 L公仔箱論壇荷葉飯$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?' G# B5 L5 G5 P6 Y7 `: m
 & [' J/ D+ _. E) H
荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P3 F4 v1 p# a& y( N9 R+ F
tvb now,tvbnow,bttvb5 t+ v( v$ D/ \8 X% c# |3 g7 p
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
6 j! ^2 D) W- v$ a5 N) q公仔箱論壇 ) _$ c4 D3 `- m/ Z+ ~
皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。4 ?* L h" X8 ~- g- `6 X
公仔箱論壇3 `5 C6 g2 n4 O0 n1 N
禮雲子琵琶蝦$270（例牌）. l% Q( t: M! z$ f) ?% j/ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V0 T: C* n& h/ P! g/ Y
禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。& Z; l3 V9 U& c7 r& u# ^
, I) L# ~2 e( x' z1 l
紅扒科甲瓜$120（例牌）
0 L6 w. Y. ^' h; W" E + Y$ l/ x6 Y8 x* q- R
科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。" t- U/ @# }$ w: j0 y$ o& U
6 h/ O" @9 f0 C7 i3 y
鏞記（中環威靈頓街）
* ~: G% s. a3 s5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O' L" l9 y! C0 _4 D
Azure智利紅酒配牛柳
4 M) ]; ^9 i9 Otvb now,tvbnow,bttvb
' a3 C3 k. ]6 d/ a7 Y: y Z■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。 9 l1 \/ m5 Z( R d( h
9 A$ x& F+ {& F% M9 H" H! E- T$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。$ } Z9 i" h" F1 K1 F5 t; d
公仔箱論壇3 ?& ~7 Q6 U' N, J/ ]4 e- n
蘋果木煙熏牛柳（主菜）7 G) ?9 g. y) y! X3 ?/ T* d
' w" k! X$ {1 `+ ktvb now,tvbnow,bttvb牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
$ q, K1 T( {4 D! R8 I U, C公仔箱論壇
, d$ _# j) Q- T9 h$ s+ P, i% l5.39.217.77醃蝦沙律（前菜）
8 N) s; H3 M. [/ ^* v4 A. A tvb now,tvbnow,bttvb0 g* _: r9 g$ s/ D" M; E
大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ ( z1 r1 `3 }/ \$ H- [4 o- ]3 l
5.39.217.77/ F; h6 f! |! K# C5 T" x1 ?
套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]5 v/ u4 ]5 z: x
j2 Z: ~9 G( ^ 公仔箱論壇6 m. ` M+ E- W) V% C8 {% U
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店公仔箱論壇8 i- y5 {+ i( I e
. U6 c/ M [1 i9 l! W$ a" |tvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
9 J8 [" @' P6 Z- G除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。
0 h1 h# a6 {4 C, B7 V! c& [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T$ G `2 _1 }9 ?* \8 I( ?& P+ T
釀焗鮮蟹蓋
: m0 M+ V2 F. L( l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a4 j* `. o% o( g
蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 5 S! K6 X8 u( B2 L+ |3 d
公仔箱論壇! ], X8 h1 ~ {% A
家鄉拆魚羮5.39.217.77" L- [$ i0 L: A# e' M) D9 S4 r! l
 公仔箱論壇4 Y* I% p' O0 |% Q
以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.775 N# O/ {1 x v
公仔箱論壇1 @. h, h; s0 c( @- O
金盞澳洲和牛
' S, D% F7 [/ E" P2 u& y$ S公仔箱論壇
3 i6 [3 m& h9 C S2 E8 ]9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。公仔箱論壇% ~/ a% ~0 H+ J$ Q' i
. {0 n" u4 r+ p7 w' c! e- `
五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
2 R0 U* y9 N" w* V N1 z! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q E$ |3 m, X; R: x
港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）公仔箱論壇! I/ v( V5 M9 K) ]0 @2 F
$ e$ I9 p* q" R- Ytvb now,tvbnow,bttvb美酒佳餚年
# M! W& n! O5 x' B1 n/ |2 I5.39.217.77香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
% O0 Z1 d" e! B5.39.217.77
" P% r* j6 ?% _4 h D) Q4 Ltvb now,tvbnow,bttvb網址：http://HKFoodandWineYear.com
2 e1 a) @& Q, P" g0 Q0 h& P+ ]5 rtvb now,tvbnow,bttvb
; M+ I; [ T8 _! A公仔箱論壇
: D. ]! j; F6 _4 F$ D& L2 Y■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
4 N/ q' b: Y- Y2 c8 A: k公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-11 08:33 AM
| 