昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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! L1 S# F" q/ s/ R5 J7 |4 s5.39.217.77■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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, i X$ M+ m% t; k鏞記溏心皮蛋一啖入口最正+ |4 a, C4 {$ b# `) F- D1 A
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」: T& h- g% i/ t% ]! x8 a, r
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波爾多紅酒如法拉利
" J: O2 f. [2 V+ ?( Z5 j9 D+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。( _3 \6 D2 m+ z1 b
& y+ V+ }& K8 B公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
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9 j1 \ p' z L+ d. h- `) Y, {# A4 I公仔箱論壇平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。
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5 a: Y6 V* T2 \* B% L9 x& a5.39.217.77LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
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) b1 ?- [( c8 Vtvb now,tvbnow,bttvb荷葉飯$130公仔箱論壇* H3 ]( Z) T+ G" D2 A. W
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。 ; `: |' [' S m6 w: ~
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皮蛋酸薑$30（ 4位用） t* D. j# ^' u l" n
I9 L: P6 T% V8 `1 B% d- a5 e5.39.217.77皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）
7 @0 a5 O! ~$ i# [: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G( U7 `+ Z) T# J, c公仔箱論壇禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇- f# R) [% m: I7 Q7 O( W
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紅扒科甲瓜$120（例牌）3 s9 r$ W$ m o8 m" s, T3 ~
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
# X+ n1 [ l1 D6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L, P' h! `- z0 U6 \" {
鏞記（中環威靈頓街）5.39.217.77: t; J2 `5 E x5 [) K
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Azure智利紅酒配牛柳tvb now,tvbnow,bttvb( d$ O1 ~3 r; ]/ m# w7 h
! \. t4 Y, Z8 ^ j) \8 @3 ^tvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。4 T/ N; M6 a+ K' }: Z5 n- d8 f0 X& U
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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0 y2 M: e/ p- e8 d( w/ I+ V2 @ B! m牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。
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醃蝦沙律（前菜）tvb now,tvbnow,bttvb- `8 Y7 W: d& F: t6 V4 j- a) I
2 w( Z5 u0 h; Z/ c公仔箱論壇大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C. s. m8 Y/ z ~7 v5 [- d
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套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。公仔箱論壇( q6 T) Q. v9 D( E* _
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Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {$ t0 f, f1 ]. }7 y3 W4 J
6 `* ?8 W' F) Q! e, ?- ?港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
" f9 M5 i9 r9 i" M3 }% X5.39.217.77除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。5.39.217.774 }4 B3 u4 Z/ p7 D
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釀焗鮮蟹蓋
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9 B! Y( r/ l3 H" } ]5.39.217.77蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。
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A5 B6 W$ S* V' k1 Btvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ F; C, k- @
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.77/ @# P6 I, s+ t7 _
3 m, ?& B8 [2 y* s2 ?tvb now,tvbnow,bttvb金盞澳洲和牛+ e& c& c1 s5 f2 y/ {) o9 S3 Q+ c
; t5 F% z6 R2 v- A, U2 L; z4 [和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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4 k1 B% X0 j% W2 \7 C/ Z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美酒佳餚年tvb now,tvbnow,bttvb C9 s7 o1 s7 W& ~/ A. ?
香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。公仔箱論壇4 d5 P5 j @5 L1 h
5 t" [) @ n) l- Etvb now,tvbnow,bttvb網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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