昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!5.39.217.772 o1 w. t+ q" J8 k0 X" ^
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6 @8 v% o- I, p8 L- X- t公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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鏞記溏心皮蛋一啖入口最正5.39.217.77" e/ z( J8 F/ P2 Q4 ~& E: u' `: B
甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」
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波爾多紅酒如法拉利 公仔箱論壇8 [. ]: [6 j! f1 P( p# t4 v
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {9 V: [1 U, Y5 B' F6 |8 F
( m; n% [* n Q. i' H鏞記金牌燒鵝$420隻
+ ?0 u7 k6 @+ a. y1 y+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇1 X: M% q2 S" g0 l$ {6 h3 ~
平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 }. A; u6 L3 V, \6 A
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LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右） tvb now,tvbnow,bttvb# q1 P" O/ X4 J& ~+ y& F
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荷葉飯$1309 O- [/ U b' H9 @# [) \# o
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
% Q: k- `$ g* Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& G( A8 L8 P, Z. ~
皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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, S0 K! B% C1 ]8 [6 v皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。8 b: J o# a1 X! a) b
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）tvb now,tvbnow,bttvb- s, M+ ?( H% S) m0 r: s5 f
9 Y0 U9 ]5 N: v3 M) L+ s公仔箱論壇禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。- [; N7 f0 {- _7 r+ u# D( x6 K, x
; P. x+ k4 f5 p J' t紅扒科甲瓜$120（例牌）9 E/ a' u4 L0 _ D6 z1 ?9 q4 x* a: |
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科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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1 S; i$ _5 G; `% }, W鏞記（中環威靈頓街）7 R3 l. T3 ?- U
* j8 N9 a! k- B. T* l5.39.217.77Azure智利紅酒配牛柳
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m3 ?; W9 ^ J■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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2 S: ?; K% c/ n$ f) w0 y% b9 p4 e/ P位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。
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蘋果木煙熏牛柳（主菜）tvb now,tvbnow,bttvb. G/ F( D* ^ d: S' S& L
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。6 I) K7 f4 p, ?9 m% y/ N- `
# e- f) l' D/ m* X0 L7 N醃蝦沙律（前菜）tvb now,tvbnow,bttvb& U- D. _5 V3 O) @* e2 |* R
4 ~4 o( E/ i% l2 V1 [0 z6 n4 z: W大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！
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1 u& X" v' H n6 Y6 E$ T" x5.39.217.77套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。% k4 M$ Q" l" c
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7 i$ R' |9 o* i4 \2 R9 _tvb now,tvbnow,bttvbAzure（中環雲咸街蘭桂坊酒店! E7 `! v: f: I
$ f, u! q, k0 } O6 O公仔箱論壇港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
( j( s, u& D; a% W1 Z5.39.217.77除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]4 M C+ ^: q/ |0 P
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釀焗鮮蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb7 Z& {8 \' l9 K
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蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 5.39.217.77, a3 a- q6 v7 P, V D# z! P
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家鄉拆魚羮
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0 g z( G: @% g5 f0 u6 ^公仔箱論壇以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。5.39.217.77, E4 m$ m$ l0 M" p! n' g
, U; G, `* B5 ?6 G6 c4 b# u: \公仔箱論壇金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L! v I" t0 G: L1 m/ q
# n5 Y1 r. n5 {* j. i公仔箱論壇和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。
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' G8 G0 j4 i6 ?( g8 o9 w; R公仔箱論壇五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇 a" d3 v' i* Z- S, r. ]' b9 J1 m, K
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港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）
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美酒佳餚年
6 q, z: b3 [) D( s9 V# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。tvb now,tvbnow,bttvb n8 N2 ~. X+ a+ U6 I/ o: @' G$ N
tvb now,tvbnow,bttvb& E% |$ |2 o! _6 E7 ?; \8 W0 P
網址：http://HKFoodandWineYear.com
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■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。5.39.217.77! M8 U" {& |6 K- e3 N C l2 I
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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