昨天田少帶大家嘆過一盅兩件，見識過巨型大包，今日田少要談最在行的酒經。田少說品酒師最重要嗅覺、味覺夠靈、記性要好，自言絕非專家，但一談到酒，田少馬上醒神，除教大家認酒瓶，用不同酒杯飲紅酒外，更以名車妙喻紅酒身價與質量的關係，更大讚燒鵝配紅酒一樣夾!
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( h$ J; H' M4 _) e- P/ M" ]9 H( X. V公仔箱論壇■田少對紅酒有研究，連酒杯亦講究，說較香的 Burgundy酒，應用底闊口窄的杯。
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# h8 y' [7 r1 D0 T) c鏞記溏心皮蛋一啖入口最正
& x, T; G9 J8 q* |5.39.217.77甫入鏞記，田少甚為熟路，與經理打個招呼，即介紹了幾個必食小菜，鏞記招牌皮蛋酸薑遠近馳名，田少亦讚口不絕，「鏞記入到靚皮蛋，蛋白晶瑩剔透，蛋黃則是半凝固的溏心狀。吃時先灑少許糖，加片酸薑，一啖吞到口裏就最正﹗」講到眉飛色舞，田少食時還是先將半個蛋黃挑了出來，「雖然真的很好吃，不過膽固醇高，為了身體，還是不能吃太多。」如此忍得口，難怪身形 keep得 fit！除了皮蛋，鏞記最近推出的 LouisLatour紅酒，配幾道招牌菜，亦甚得田少心，「中菜配紅酒，菜式本身不能太濃味，否則會搶了酒味，好似燒鵝本身點甜酸醬，換上紅酒，味道一樣夾﹗」公仔箱論壇7 V$ e( U$ o' z$ V4 @& f
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波爾多紅酒如法拉利 5.39.217.778 u9 u" k7 u& G
去年減酒稅，旅發局即推廣美酒配地道美食，身為主席又愛美酒的田少當然大力支持，「香港是美食天堂，星級餐應、fusion新派菜、地道粥粉麪飯包羅萬有，只是未減酒稅之前餐酒較貴，外國人習慣飲酒，自然覺得香港食肆消費太高。」酒稅一減，價錢平了，入口種類亦變多，「我從八十年代已開始飲紅酒，那時接觸的靚酒大多來自法國波爾多，直到現在自己的口味依然偏愛波爾多紅酒。」新世界酒如澳洲、智利等亦有價廉物美的紅酒，「有時價值與品質未必成正比，一瓶四千元的波爾多紅酒比四百元的澳洲紅酒，質量未必會好上十倍，就如一部四百萬的法拉利，功能未必比四十萬的Audi好十倍。」而且醉翁之意不在酒，而在與三五知己摸酒杯底也。
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- ]7 z1 r5 @( d: k$ ]公仔箱論壇鏞記金牌燒鵝$420隻
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平時食燒鵝也會點甜酸醬，稍酸的紅酒正好取代醬汁，將鵝肉味道提升。 3 Z% u$ x7 O6 s. t
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3 m9 O2 Z. u) ^& T6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。LouisLatour Beaune 2006, Burgundy:法國紅酒，有提子香氣，味偏甜。$480支（鏞記）（左）Chateau GrandPuy Ducasse, 2006- Pauillac Vin Rouge Bordeaux:法國紅酒，酒色深紅，富果味。（顧客自攜）（右）
, [4 T% b \' U1 W& Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o# y5 Y2 Q8 r! s5 e- q1 r: F
荷葉飯$130
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荷香四溢，用料十足，食得到啖啖瑤柱的鹹香。
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皮蛋酸薑$30（ 4位用）
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% {" P+ Z4 G, d" o l' f8 O# b$ w; Ctvb now,tvbnow,bttvb皮蛋全無石灰苦澀味，連酸薑、砂糖同吃，味道層次豐富。5.39.217.77/ ^5 L% ]* j1 w4 y
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禮雲子琵琶蝦$270（例牌）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G- F( s! @. C3 i
1 B5 ]! j: X7 V0 N1 O& p" ]* ~8 d5.39.217.77禮雲子即以蟛蜞子製成醬，塗在琵琶蝦後炸，外皮香脆，內裏肉汁豐盈，鮮味無窮。公仔箱論壇( e4 S$ L% h8 U/ B8 o8 e
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紅扒科甲瓜$120（例牌）
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* Q# W0 ~2 L- c9 r9 E: V9 u& e公仔箱論壇科甲瓜即冬瓜，切成厚塊，汁多肉厚，盡收雲腿的精華。
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鏞記（中環威靈頓街）
& G/ e, T! x- L) l* ~* F8 V7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X3 h* ?0 U1 ^0 s& a
Azure智利紅酒配牛柳
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; z2 h; ]5 n0 C* b9 r) |; W3 k0 p/ Wtvb now,tvbnow,bttvb■ Casa Lapostolle Cabernet Sauvignon 2007：智利紅酒，馥郁帶果香，酒身醇厚，配襯肉類最佳。
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]' T7 R7 Q* k8 U. }) b% S* s4 q5.39.217.77位處中環黃金地段蘭桂坊 30樓的 Azure，一列樓高兩層的落地玻璃， 270度維港景致盡收眼底，餐廳去年底曾獲英國《泰晤士報》選為「全球20最佳天空酒吧」，田少一到埗即眼利瞄到從餐廳可直望其半山寓所。餐廳主打摩登 fusion菜式，糅合各國風味，配以新鮮食材炮製，最近還推出一款wine paring餐單，三道菜各配一款不同紅或白酒，田少大讚此舉夠方便，而且實惠，「一般人吃一頓晚飯不會喝上幾瓶酒，這種 wineparingmenu，則可讓人多試幾款酒。」主菜之一的蘋果木煙熏牛柳，牛柳肉質腍滑有肉味，配酒身醇厚的智利紅酒，馥郁酒香與牛肉甚匹配，餘韻無窮。5.39.217.771 H3 j \$ H, V- A4 ?6 M( N7 v
" g4 K( b. k# E& b0 k* _蘋果木煙熏牛柳（主菜）
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牛柳肉質軟腍，肉汁充足，並帶淡淡煙熏鹹香。% |. ~* E# G& g
Q B% w' L+ w2 q1 Dtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦沙律（前菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @3 B, C2 F- a0 e8 S: J
2 o6 B; e" M# q; Q" Q" |# {2 itvb now,tvbnow,bttvb大蝦夠鮮味，配內有香橙蘋果等的西瓜水果盒，醒胃！ . i5 D2 c, ~2 Q" ~
2 K/ h/ D" u/ l ~套餐每位價錢$578，包括前菜、主菜和甜品三道菜，及配三杯餐酒。
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6 k1 O0 f: ]+ [% S6 L' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.779 E+ x5 b. [; g7 N* I1 y
Azure（中環雲咸街蘭桂坊酒店
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+ H8 O6 X( S- ?, R6 g4 i# s8 |. V; [tvb now,tvbnow,bttvb港灣壹號新西蘭白酒配焗蟹蓋
3 I' U/ b* x! r2 k2 w! I除了鏞記，港灣壹號的總廚添師傅對中菜配餐酒亦甚有研究，田少亦經常帶着自家珍藏，找添師傅配幾道廣東小菜佐酒。師傅說配酒的菜式味道不能過濃和複雜，他試過以咕嚕肉配紅酒，只以簡單咕嚕汁配豬肉，免去菠蘿等其他配料，效果不但提升酒的果味，連菜的味道亦互相補足。添師傅特別以幾款原汁原味掛帥的菜式，由試酒師配上紅白餐酒成為新推的中菜西酒菜單，頭盤如釀焗鮮蟹蓋，蟹拆肉以鮮奶同煮，然後釀入蟹蓋，再以麪包糠加水及蛋做成炸漿，炸起時脹卜卜狀似角仔，外皮香脆，內裏蟹肉鮮味，師傅說白酒的微酸，可抵消海鮮的苦澀味，嚐一口白酒，可令蟹蓋味道更鮮。& C6 P7 _3 @5 y/ t# x3 B* _
, ?7 w2 j$ {& p/ Q5 H0 G. E+ N5.39.217.77釀焗鮮蟹蓋5.39.217.774 ]/ [/ Y( l6 e& |, Y2 n
, T- ^7 N; _% G7 S) l$ ?6 q5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹蓋炸得脹卜卜，蟹肉鮮而滑。配新西蘭白酒 Oyster Bay Sauvignon Blanc 2008：濃郁果香，配蟹蓋吃，代替蘸醋食法。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B1 M8 s4 z( N; n1 L; k: I
2 L8 Q2 ?7 F$ R0 @: Utvb now,tvbnow,bttvb家鄉拆魚羮tvb now,tvbnow,bttvb8 y, W7 k7 |+ ` U+ r& ]
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以魚骨蔬菜熬湯底，魚味清甜。配法國白酒 Hugel& Fils Gewurztraminer 2006：帶肉桂和花香味，入口圓潤。
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金盞澳洲和牛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M, i; D$ O f0 i+ B
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和牛以胡椒、鹽醃，牛味鮮甜，肉質帶嚼勁。配澳洲紅酒 Cape Mentelle Trinders Cabernet Merlot 2006：帶呍呢拿和果香，口感柔順。5.39.217.77/ G5 k7 w5 ~# S; r6 Z2 t9 n& {
5 C9 {5 I' L9 ]3 \7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五道菜（每道菜各配一杯餐酒）及甜品 每位$800公仔箱論壇3 j/ n4 w# |1 H3 ]
9 d) b4 g* I" e; V/ y2 t港灣壹號（灣仔港灣道君悅酒店）. U3 w* g8 H6 [9 f
& C# s) h. `% L9 R& L9 X- j( S% C公仔箱論壇美酒佳餚年
4 j7 j9 m1 e L: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港酒稅一減，身為旅發局主席的田少即大力推廣「香港美酒佳餚年」，今年與本地 20多間酒店內的中西食肆合作，由各餐廳大廚自行發揮，創作一系列「美酒佳餚對對配」套餐，將香港化身為「美酒港」。
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網址：http://HKFoodandWineYear.com 5.39.217.778 j$ M* E8 K4 s( {0 d5 O
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! i4 o) D8 Q* Z4 Y- Z: c# u& Z9 z■田少大讚 Azure新推出的 wine paring餐單夠抵，吃一頓晚飯可以試多款酒。公仔箱論壇# o9 g9 k- P, ?6 S
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發表於 2009-7-11 08:33 AM
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