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材料公仔箱論壇* ]' y: Y' |! H5 B ?) s1 J i
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升公仔箱論壇1 z+ g! e. m2 \( @) g
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1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。) h/ o. d V+ |, f! D7 K4 C
* y- A$ }9 U1 `+ D* W i公仔箱論壇3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。) H: q' r G3 T+ U6 o
( ~4 S; e! t! \% w" { w4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。
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5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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3 V7 H2 ]! W) Y* B; v. ?+ T# B6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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5 H8 a* b# ^, g+ ^/ A8 L0 u% R公仔箱論壇釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。
& U' i$ s+ h" s; g, e" G: _5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-7-10 01:50 PM
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