食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q6 ?" X6 S3 J3 g; k
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八十年風味不能複製: f: t/ O1 t/ t1 y: N( q
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。5.39.217.77 F2 G+ v x3 G5 X5 Q, u
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一定要帶我個孫來試 5.39.217.778 Q3 C' g' t# ]7 |3 E! |' o* W
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。公仔箱論壇 n8 D- J4 H# e% I
; O- x$ G9 p8 t9 M# }6 G公仔箱論壇雞球大包$14 5.39.217.77" _# z, B; S+ L5 Q% R( t
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇% ?8 ^. H# I2 k3 H! W; u6 c
, w% S0 W& C( A9 i5 s$ z) N5 o0 v" I雞札$16
2 g! d" S& Q4 c0 ?7 ~+ p. y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 z; e; u5 L; C, D
一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。tvb now,tvbnow,bttvb6 N. Y: \% T! Z! {
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馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 5.39.217.77" M! A5 l( E5 X8 g9 S' D
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。公仔箱論壇- ?: a$ K5 `, t( \0 i {7 p
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. H8 a+ r3 I: ltvb now,tvbnow,bttvb■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。( q4 b- G6 B8 J* }8 N; }$ y
, N7 i5 |7 e6 V, H0 A: l4 htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g* O2 U. ?% [ X% m
■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。5.39.217.77' A9 z, V) y& Y( N8 T' L4 ~* t* N
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■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗0 e: w" t# e. o7 |
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& h/ y6 U! u" Y3 G5 Ttvb now,tvbnow,bttvb■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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* v- Y' U, @! r% N& h2 j/ I) C: rtvb now,tvbnow,bttvb蓮香樓（中環威靈頓街）5.39.217.77* r4 i0 v5 ^3 _. b6 i/ M
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名人政要雲吞麪店
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■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 } P+ \- X( e+ d/ e- ^- D1 F/ Y
/ l" r# I) ^8 A& H) |5.39.217.77以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 公仔箱論壇% V( r# u( q+ q! d( e
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炸鯪魚球$26六粒; {1 Z$ f# t& [: G
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炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇/ s! N( W- ?1 r
9 P7 @- X# Y: f& v) [, R雲吞麪$20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F- [" V+ ]6 ]! |3 `/ O
/ Q& c, {7 j" ~4 i) m" L0 @5.39.217.77皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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薑葱撈麪$22 & u# m' H* o5 N5 ]
: a6 B3 I3 N. y* K+ `' a: c伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 7 U, H4 e- f5 U4 M
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■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。公仔箱論壇* \6 P9 @# n( P) ?+ j
' d0 O" i9 u8 q7 a* R5.39.217.77羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
& T6 }' v9 P8 m6 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M! Z* u/ N& R2 R( O/ C
揸車來食大牌檔茄牛! r6 k6 ]. Y5 E( w/ s
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■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇; z J! S3 j, H+ K; h5 V
* Z n+ y# O/ l$ L7 N z公仔箱論壇田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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8 l% G8 c5 K z& q$ V$ d( G: F5.39.217.77豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5 H; @& E5 E7 |) _: K8 w( A
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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0 v6 z. N" \9 t6 j1 Utvb now,tvbnow,bttvb鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。5.39.217.77% {) \) y8 ~( F& Z: C3 P
: i3 W: ^* F( u% Q; \勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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