食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！公仔箱論壇, P4 l4 S; A- ?! k! }# Q8 ~
* L8 G: E# z' S+ K. m+ o; t5.39.217.77八十年風味不能複製& t4 v. M9 D% T, ]) i2 Q% _
蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。
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一定要帶我個孫來試 tvb now,tvbnow,bttvb$ |% K/ Y/ I/ \9 Q' I& e
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。8 @5 T' o* g/ t, w
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雞球大包$14 5 n8 Q+ ?6 F. ^9 d4 {- U8 X
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Size特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇- d0 T2 X f A% s
q+ }$ i% ~4 G! P& i公仔箱論壇雞札$16
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6 a( \$ i9 A1 `, m( [一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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# N7 i3 [! k, `公仔箱論壇馬拉糕$12
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。
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豬肚燒賣$14 tvb now,tvbnow,bttvb" r) _! v7 |" ~; h/ C6 [ `: y
0 L' l9 _, Q) C" ]/ t: u5.39.217.77坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb; w' L- t2 T1 i" y% R
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。
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! @9 T o- U0 r2 ~/ l, S+ z h t■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。公仔箱論壇 t2 W' g* l0 x0 w X9 ?
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3 k+ I @+ w; k! j& p: r) u4 N■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗公仔箱論壇. _% o2 ^4 h) s
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5 s, D# z" b' Z# l W+ G) Q公仔箱論壇■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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蓮香樓（中環威靈頓街）
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4 g8 I! j% d7 r3 ~公仔箱論壇名人政要雲吞麪店
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- J0 t% L. H1 j! s2 i0 o■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇! W3 }& f: q0 C; v$ `$ y
: n1 _+ u& r" U9 J8 u, Y以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W5 y1 V8 R9 g( E' h4 n
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炸鯪魚球$26六粒
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9 J+ y( j N) s8 @0 b炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。公仔箱論壇0 y z' R% q6 T8 P4 W: o* c
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雲吞麪$20
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# W y( E% W% k% C6 O公仔箱論壇皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。tvb now,tvbnow,bttvb- p1 |1 J/ Y: W7 f% S
) U0 u4 \9 B, I/ e5.39.217.77薑葱撈麪$22
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伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 公仔箱論壇& y: o% A: D6 ]- r& Y
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! c; u7 d1 B) K4 {) s公仔箱論壇■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ p7 T- a2 d5 J/ u; X. O' T
- R' G7 G- L1 w e$ T8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）# R% r2 c0 ^. n3 P) N, g
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揸車來食大牌檔茄牛) K! P' m( y0 I4 G* i6 s7 q
7 @) }% ~& P2 z* I9 D* T1 L; H公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇( V+ q- G4 l$ H$ T, O* p
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。tvb now,tvbnow,bttvb( e& F$ F' n2 C+ M
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。5.39.217.778 C# }4 {8 I) H; v) l
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豬扒蛋脆脆$15
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 5.39.217.776 u' X( o5 ~. k5 S* m
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牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8 $ r& U6 @$ f5 h' c9 f5 ]+ V
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。公仔箱論壇9 k0 t7 ~) y# m& K3 L' U; A
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勝香園（中環美輪街大牌檔）
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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