食西餐飲洋酒大的田少田北俊，原來也愛飲茶，假日定必跟家人到文華東方、四季等五星級酒店食點心，今次竟然推介舊茶樓風味的蓮香樓，仲親自推點心車賣大包，為旅遊發展局推介地道港式美食，這個主席夠晒落力！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L* _1 a3 T+ p# z4 ?% I, w8 `. C" s
N# s$ p5 g' C5.39.217.77八十年風味不能複製
2 u9 F, }% l: l! l2 l2 c5.39.217.77蓮香樓是碩果僅存的舊式茶樓，即使最近新開仿舊的分店，田少依然認為兩者味道不能比擬，「蓮香樓有八十多年歷史，每件傢俬陳設就連窗框也經歷幾十年歲月洗禮，這種風味怎也不能複製。」田少坐下來試用舊式茶盅泡茶，頭頭是道，「第一浸是用來洗杯，第二浸才冲出茶味。」然後夾實茶杯斟茶，可惜未成功，要蓮香樓公關林生即場示範正宗泡茶手法，「用食指按實杯蓋，杯蓋要打開一半，才可將熱茶徐徐倒出。」用傳統茶盅冲茶，水一定滾，冲出來茶味特別香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" L' E3 C% B6 y
$ W2 C |" E+ Q; U5.39.217.77一定要帶我個孫來試 2 A( e0 b0 C. C7 S6 c6 F6 T3 F
蓮香樓的點心亦保留古法製作的傳統，只稍作改良，如雞球大包就將雞件改為去骨雞柳，根據傳統做法，加入豬肉、蝦等新鮮餡料，外皮也是每日新鮮搓，鬆軟帶甜味， size更八十年不變的大，「大包真是名副其實，仲大過快餐店的 BigMac，食一個已夠飽，一定要帶我個孫來試！」昔日上環一帶多工人出入，開工前都會到茶樓開餐，所以食物份量較大，足以應付一天的勞動，蓮香樓一直保留這個傳統，絕不偷工減料。一個大包，食出了蓮香樓八十年的堅持和水準。公仔箱論壇4 p( h, ?8 S! B1 G1 m+ R+ J0 S
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雞球大包$14
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( N) U2 f) ?+ hSize特大，一個可抵上三個市面的叉燒包！皮與餡比例適中，鬆軟外皮吸收了肉汁，鮮味無窮。公仔箱論壇& W3 o) \+ r( i7 E$ e4 N- n
/ A6 a4 m; h" R7 Z5 k9 h0 W5 J公仔箱論壇雞札$16 . {# N, Y- z6 S8 u2 {
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一籠有三隻份量十足，雞肉蒸得香滑入味。
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馬拉糕$12 ! q: N* Y; ?/ q P) A% L |
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熱辣辣新鮮出爐，鬆軟富彈性，入口有蛋香。5.39.217.77+ T, [7 Q5 x* V: K. U% w: l, p. x: h
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豬肚燒賣$14 tvb now,tvbnow,bttvb3 g" S N6 j( Q; |" Y" v
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坊間絕迹的豬肚燒賣，豬肚夠爽脆，無苦澀味。 tvb now,tvbnow,bttvb' u# c# N5 E! g
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■田少對近乎絕迹的點心車甚感興趣，並說要帶 3歲的孫兒來茶樓見識。
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0 h; I- e( I( a+ w5.39.217.77■田少看到這個大茶煲，即時勾起童年跟爸爸上茶樓的回憶。tvb now,tvbnow,bttvb" P6 u9 p9 z7 ?$ ^! z t
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■剛維修過的蓮香樓，換上新光管，舊風味不變。
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, r; z, V2 y9 Y; \+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) \' e- y: S5 K* _" j# K■舊式茶盅盛滿滾茶，要不燙手不倒瀉，技巧甚高﹗
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■搭枱規矩已漸淘汰，以前食客有緣同枱會碰杯聊一番。
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# ^( C& a- t0 A/ U; A蓮香樓（中環威靈頓街） t2 j* P$ e5 d, h. {. W
2 f5 \( P6 e; n+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。名人政要雲吞麪店5.39.217.77$ w, ~; E+ m$ j# y) Y7 n
2 \" n! S7 u# s- P! M公仔箱論壇■蘇師傅︰「用料新鮮，就乜都好食！」田少十分認同。公仔箱論壇, j8 n1 Z; ~ t) n6 R' o, N6 P0 Z; m& T
$ U% l) t! e5 z' m, j" b) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以為田少食慣好嘢，原來對街坊美食雲吞麪亦甚有心得，「我偏愛皮多於餡的雲吞，雲吞皮則要薄才好吃。」通常跟太太看完戲就會在戲院附近食雲吞麪消夜。中環有三間分店的羅富記，主打雲吞麪等麪食，有五十多年老字號，不乏名人粉絲，特首曾蔭權早兩日才跟太太來過吃薑葱撈麪，周啟邦父子亦是常客。田少雖然不愛吃魚，但見店舖招牌的鯪魚球新鮮炸得脹卜卜，亦忍不住嚐一口，大讚鮮味十足，「外層炸得金黃香脆，咬下魚汁充足，而且無魚骨，最啱我食﹗」當然一小碟的蜆芥醬更是靈魂所在，麪店專誠從中山小欖入貨，入口充滿鹹香，點鯪魚球同吃，鮮味十足。在羅富記工作逾五十年的蘇師傅說食物要好味，最緊要用料夠新鮮，羅富記每日新鮮包雲吞，供三家分店用，鮮蝦、雲吞皮都是每日送到，再由人手包，皮薄餡靚，田少最欣賞這裏的鮮蝦夠彈牙。 5.39.217.77' f( w. ~$ n' A: G, ^
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炸鯪魚球$26六粒
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* u! g4 E) g9 u5 d8 y# I公仔箱論壇炸鯪魚球一定要趁新鮮食，炸得脹卜卜，外皮香脆，內裏魚肉夠鮮。
% p6 T" L, c: }" A# ]2 m/ `* r; _公仔箱論壇5.39.217.77' Z1 T* M. z+ ^0 n. _% W" v1 F
雲吞麪$20 公仔箱論壇, _3 M6 X, y6 c
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皮薄餡靚，麪條每日鮮製，絕無半點鹼水味。
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9 F- [' l0 {; U8 ?+ E. [2 \tvb now,tvbnow,bttvb薑葱撈麪$22
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- x8 W0 }! I3 K- Ltvb now,tvbnow,bttvb伴吃的湯底以豬骨、大地魚、羅漢果等熬足三小時夠入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' I C; k$ L. ?7 ~, R6 Y
+ ?! O- i/ b0 F( b) m: c0 d3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D6 R5 S) W, a; D2 M! l* E
■田少說小時候愛食皮多餡少的雲吞，但現在已尋不回這種口味。公仔箱論壇" g: ^# p3 |4 | S; Z
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羅富記（中環皇后大道中金利商業大廈）
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揸車來食大牌檔茄牛
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( R8 k$ n3 m& c8 B- ^0 m" T" W; d" N# b* u3 }公仔箱論壇■像勝香園這種大牌檔，香港現存只剩 28間。公仔箱論壇* _; l; v/ w! E" \: u- Z
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田少推介的地道名單上，意外地連勝香園亦榜上有名，「大牌檔好有香港特色，目前像勝香園般的傳統『綠皮鐵屋』大牌檔只剩28間，是受保護的『名勝』！」勝香園環境稱不上舒適，枱凳沿石梯擺放，夏天氣溫比天文台錄得的最高溫度還高，但食客依然不絕，更有明星名人普通人專誠駕車來吃馳名的番茄通，原來這個番茄湯底一點不簡單，由店主Irene自創，以不同品種的番茄熬製，意大利長茄夠鮮，中國扁身番茄夠紅，車厘茄帶酸甜，每天早上六時開始煲，將番茄煮得半溶成湯，味道層次豐富。這時Irene正好從高溫廚房走出來，雖然熱得一身汗，卻從無打算搬入舖，「一來大家都是來找大牌檔風味，二來這裏皮費不高，用料可以好些。最緊要有人認同，就最開心。」在勝香園坐鎮三十多個年頭，全仗這份滿足感。
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番茄鮮牛蛋麪$25看似簡單的茄牛麪， Irene用上不少心機炮製，以三種番茄熬上數小時，不時睇火避免番茄煮得太溶，失去口感。
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! q/ t- W D& H( H* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒蛋脆脆$15 公仔箱論壇 Z- x6 }# w/ x
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可揀豬仔包、高纖包、提子麥包、全麥包、甜餐包或白麪包配搭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L/ ]8 a6 t. A% K- v
) B B$ ?4 n4 H2 g% A, ?; k牛油檸檬汁蜜糖脆脆$8
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鬆脆豬仔包塗上牛油及蜜糖，最絕是加入檸檬汁，非常醒神。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?) K7 N3 f* _
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勝香園（中環美輪街大牌檔）! I8 e' J/ E r# v" ?& \
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發表於 2009-7-10 01:45 PM
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發表於 2009-7-11 12:19 AM
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