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材料公仔箱論壇5 g1 K Z1 d5 }: b( [- |4 {) E
新鮮三黃雞 1隻（約 800克）、勝瓜 750克、薑 3片、葱段 10克、雲耳 20克（浸軟）、冬菇 20克（浸軟去椗）、薑汁/紹酒/生粉/糖/鹽少許、上湯 1,800克蘸汁：生抽/胡椒粉各少許5.39.217.772 _! N/ j9 K. J+ Q
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做法
6 t" F ]7 L7 `9 ]1.首先將雞起肉，然後起皮，將雞肉切片後再片薄。
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2.雞肉加薑汁、紹酒、糖、鹽及生粉拌勻。
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( g' G: v, ?- [; ~5 \: n3.勝瓜刨去角位邊皮，洗淨後再用小刀刮幾下，只留下少許皮青，再切件。8 _5 I" Z0 W8 x' h3 O9 w
& [1 p( Z( m( t# F9 Ttvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳切小件。將生抽及胡椒粉拌勻做蘸汁。5.燒熱砂鍋下油，用大火爆香薑片及葱段，加上湯、雲耳及冬菇，下少許糖及鹽調味，待煮至大滾後，整煲轉到活動氣爐，用細火慢煮。將雞肉、勝瓜邊滾邊食，再蘸汁就更美味。
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/ ~- K. {5 B% u6 n4 w+ H貼士5.39.217.77) A' y9 a( K7 H ]) g
勝瓜留下太多皮青，食落會韌；但全部刮光又會不夠爽口！
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發表於 2009-7-8 02:02 PM
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