[中式食譜] 南海魚茸煎蛋

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魚膠 200克、雞蛋 3隻、馬蹄肉粒 50克、蝦乾 50克（浸軟）、葱粒 15克、糖/鹽/胡椒粉/生粉各少許- y% ?6 r3 Y# B" B$ i9 R/ T
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做法  T* T* k2 J- m. y+ _1 \; p+ a
1.起鑊下少許油，用中火將蝦乾爆香，然後切碎。
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: ^, R' Z5 g- e' M公仔箱論壇2.魚膠放入大碗中，加入雞蛋、蝦乾碎、馬蹄肉粒、葱粒，以少許糖、鹽、胡椒粉及生粉拌勻約 1分鐘至略為起膠。! `* O! k0 b3 k0 o( W
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3.燒熱鑊下油，將（ 2）放入鑊中，壓成圓餅形，用慢火煎香兩面便可上碟。公仔箱論壇8 ]$ i5 Y! e8 e% }0 E0 [" B* A
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現成的魚膠質素不俗，可不必自己起魚肉做膠；但若做蒸釀或煎魚餅，加入適量蛋白、生粉、鹽、糖、胡椒粉、葱花拌勻，用手撻一陣，才可做到彈牙魚餅。公仔箱論壇0 m" I& ]! X3 E# ^. Z

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