XO辣椒醬
材料：
干貝1斤 蘿蔔乾1斤 櫻花蝦220g 小魚乾、蝦皮、蝦米各少許 絞肉30元 辣椒1斤 蒜末2大匙 薑末少許 葡萄籽油約1公升(最初可試1/4的分量)
調味：
沙茶醬半杯、醬油半杯
作法：
**** 先將所有材料洗淨、玻璃瓶燙過熱水瀝乾備用。干貝浸泡陳年高梁(或米酒)一夜；酒，約干貝的7~8分高度。
1. 把絞肉煸去水份後，倒入少許油炒至熟乾，撈出備用。
2. 接著炒蘿蔔乾，直至水份乾了，撈出備用。
3. 再放些油炒香櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米，撈出備用。
4. 鍋中續放多一些些油，炒香干貝，至沒有泡沫。
5. 等干貝炒香後，直接把作法3的食材(櫻花蝦、小魚乾、蝦皮、蝦米)放進鍋裡，加蒜末、薑末續炒。
6. 再加入辣椒....(中間可視情況隨時倒入葡萄籽油..).....把辣椒炒至水份乾了即可。
7. 把作法2的蘿蔔乾放進鍋裡再拌炒～～
8. 把作法1的絞肉放進鍋裡拌炒均勻～～
9. 最後，加沙茶醬、醬油調味，把剩下的油全倒入鍋裡，食材全部拌炒均勻即可。
完成了XO辣椒醬！.....炒的手的酸了～～～～．．．前後要站在爐子前，拌炒大約個把小時哩！
冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶內．．．就可以交差嚕～～～
這一次，沒有用太多的油，要不然油是會蓋滿材料的。 |
發表於 2009-7-7 10:32 AM
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