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材料
5 l3 f$ @, Z$ U+ y芥蘭 800克、清雞湯 120毫升、幼鹽/雞粉各 8克、砂糖 205克、水 1,200毫升、糖桂花 5克、冰酒 10毫升, F9 _0 h0 X$ i/ }8 w
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做法* T+ p2 Z$ J; q, x/ Y
1.芥蘭去頭去尾，莖去外皮後洗淨。
8 y* `+ A% e6 b! r# etvb now,tvbnow,bttvb2.燒滾水，下200克砂糖，煮至滾起後加芥蘭，烚至菜莖中心部份呈半透明，撈起放入冰水中，待芥蘭完全攤凉後，撈起瀝乾水上碟。4 q9 p6 I, }2 x Q
3.清雞湯加幼鹽、雞粉及剩餘砂糖煮勻攤凉，加冰酒和糖桂花拌勻，放入雪櫃雪成冰塊，然後敲碎，鋪上芥蘭面即可。8 Z4 U3 j" [' x* s, G
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烚芥蘭時加砂糖，可令菜保持翠綠。
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發表於 2009-7-3 08:16 AM
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