[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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. a+ R& q: W6 n# g9 U9 Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：2 ?1 Y9 m" t0 y8 n/ y
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：
3 }2 Q7 |# O8 wtvb now,tvbnow,bttvb1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb. O2 T. s  K0 {3 L( Y
2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。
" u. J( V9 A! v8 u& w5.39.217.773.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
' S  E; p4 I7 E, A+ R公仔箱論壇4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。
/ }# T* ]4 O; k  x# U) u公仔箱論壇5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。
3 A* d% ]& [. i2 f6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。5.39.217.77( X; p+ c7 ~/ Z' H1 Z

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8 N( y* |8 u8 F5 x! k$ J貼士
! u2 G% i+ P+ y' q% @1 k3 X% Ntvb now,tvbnow,bttvb煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。
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