[西式食譜] 冰酒野菌牛柳片

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5.39.217.77( N$ k7 q' A' W) M
材料：5.39.217.77& m5 P# ]' R/ R  D; ~- ]5 _
牛柳 240克、乾野菌 80克、本菇 40克、雞粉/蠔油/生抽/砂糖/紹酒/粟粉/清雞湯各適量、糖桂花 5克、冰酒 10毫升、鹽/生粉水各少許、魚膠粉 38克、滾水 500毫升
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f: a$ q$ u% ^7 }  R1 X
1.乾野菌浸水片刻後略洗淨。
/ I' n" y" e" C9 M: \8 x1 Y2.牛柳切片，加生抽、砂糖、紹酒、粟粉和少許水，拌勻醃45分鐘。  O: e" G# N& O( w
3.將野菌放入鑊，加清雞湯、鹽及糖略煮至入味。
7 D$ \+ h- d  H- }0 B& ~9 ^8 _4.將鹽、糖及魚膠粉加入滾水中拌勻至溶，再下糖桂花和冰酒拌勻，倒入淺碟中，待凝固成薄啫喱狀。% K( o% }3 T* s% t
5.本菇加粟粉拌勻，放入滾油中炸至金黃色，撈起瀝乾油。  ]" ^4 j7 @# T" h; K6 ]
6.燒熱鑊，加牛柳片煎熟，再加野菌、蠔油、鹽、糖及雞粉炒勻，埋生粉水芡後上碟，放上炸本菇作伴碟，於牛柳片上鋪上（4）即成。公仔箱論壇# W4 C5 _/ h7 b- H

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煎牛柳片時一定要燒紅鑊，否則很易黐底。+ U+ {$ I6 d7 m3 p( e; T