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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
, a6 z, O9 {; Y5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q# b1 S5 X9 c) z) c
步驟1 洗米
8 E/ K; y# _& d: E+ }7 w2 q5.39.217.77洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。# O3 k" Y' R$ G; W+ J
) v( T" w. N! i3 ]tvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb( Z% [, X7 }4 N2 P
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。! Z6 a% B4 W N) O1 @
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步驟3 入鍋
) o R; W! g; a6 C+ e公仔箱論壇要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。3 A+ K+ z+ Q1 I H
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步驟4 拌飯
! }( V. c4 F& J" E2 i7 A) O飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x% S h& |% `4 a5 l
' l% X. M( _# R* }8 I2 I' D% a公仔箱論壇步驟5 攤涼
4 l( {8 u7 B2 N' B# k將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5 J- G( @7 Z, d; P7 `7 u
+ g2 H& w* d. L$ P) Otvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
/ @) _& F6 Z Z7 T3 m) Ytvb now,tvbnow,bttvb將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o% ?9 K0 v8 v. H0 ~( L& Q
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步驟7 灑水
/ P' D7 b: x/ d! I/ t# q9 T9 U5.39.217.77從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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& ^# R7 g! g8 A7 ]步驟8 抓鬆5.39.217.77! P" ?! K, m' @# ]1 ?" x: A
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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8 v. H: N, {" g0 D[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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