$ d9 N" {2 o0 T9 R% q; u4 n/ C不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5 d2 ~. A2 y( @' P* g
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步驟1 洗米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# r" X7 `7 H( {( b0 @: Z
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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h: F5 V. v; r# Mtvb now,tvbnow,bttvb步驟2 加水
# p8 u3 L2 c& x2 ~, Q# Y" h: Btvb now,tvbnow,bttvb每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇- B( r9 Q6 t% u, m5 o* |. z
- z* w4 L% _+ l. v4 W( L5.39.217.77步驟3 入鍋tvb now,tvbnow,bttvb/ O3 T7 s/ Z* ` m' z
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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步驟4 拌飯5.39.217.77) f$ x4 v3 G6 T0 ]! H
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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步驟5 攤涼. J! P! a5 k9 X) I
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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! C4 e$ N; T% T# x5 L6 I步驟6 裝袋冷藏
* p9 T3 m+ |5 | l將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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1 z9 [" _+ r# S y- E5 p" h1 b5 t步驟7 灑水
! V' e- M, E0 X! ?9 e( i5 M9 [3 ~5 @公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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( N: h# B0 b! D+ B7 v6 _" t. O, F5.39.217.77步驟8 抓鬆5 }" E: O5 f/ o9 o6 _$ s$ [; y3 ?
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。- V* E7 C: H% |
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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