公仔箱論壇- j0 i) q7 i1 g, C7 S2 a4 V7 p* ]+ A
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！5.39.217.771 a5 z! P! O0 B/ P2 }+ D1 X& q$ A2 c
" |; A% s4 `, W3 c5.39.217.77步驟1 洗米
- c: B% _; A5 k" N9 k公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! }0 `: {1 m% X. `+ z% `1 @
5.39.217.773 {' P! Q9 I: g Q$ S2 k
步驟2 加水8 [- T+ a k- A7 X% O- Y. }' M. L
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
F/ i# V$ G2 I/ H* Y$ V9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 j8 ` g9 R# t
步驟3 入鍋
+ v7 z% m6 M- e# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
n7 t, O3 P% ~公仔箱論壇" N% ^8 A4 p$ P) Q, y* ^
步驟4 拌飯
# ?; d0 j- q: B! Y" B5.39.217.77飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
& T& Y4 M% v( z5 F# a6 s
* R7 c' \) X: Q1 b* [/ D8 S5.39.217.77步驟5 攤涼tvb now,tvbnow,bttvb/ D$ d. C0 b& U1 v! C* y' e+ C
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
1 m: A! ~' W* f# \) @/ ~. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q# c+ X$ ~" _5.39.217.77步驟6 裝袋冷藏公仔箱論壇4 {6 T+ J4 Z4 c2 S# d) V7 U
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
2 M. ?5 z a7 Y" e% Atvb now,tvbnow,bttvb
1 s2 h; x- V7 q- S公仔箱論壇步驟7 灑水
: x; W2 L; u+ `5 ?: q3 e7 X公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。公仔箱論壇5 a$ U8 Q+ a Y: m& K
公仔箱論壇3 Z7 ^8 K% {8 h* O+ X
步驟8 抓鬆
0 [1 U; h0 j7 v5 |/ Z冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
2 A, I7 ]2 y7 y+ z
- h- Z" x6 k. Btvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
| 
發表於 2007-4-2 02:40 AM
| 