5 F/ k7 {5 h: g; M! P0 }; F* Gtvb now,tvbnow,bttvb不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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% I2 F* j) M4 c& `6 [7 T: T, w' x公仔箱論壇步驟1 洗米3 J; V+ r8 P+ G4 [! ]
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。5.39.217.77, b/ [! B& t0 V# ]5 s
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步驟2 加水tvb now,tvbnow,bttvb" n' J# L( n- z9 ^. ]
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。+ y5 M6 b' j9 _
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步驟3 入鍋
2 [* a! Z6 A4 btvb now,tvbnow,bttvb要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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4 m( p; a6 Y$ H" [步驟4 拌飯
# z3 Y" a# @7 X; _* f3 w' n7 ?+ ntvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D# z' y9 S2 g. D9 p# t
2 F; _- G+ K/ B J( V5 x步驟5 攤涼
3 N1 C" U' {9 w3 W將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。5.39.217.77( j$ F2 ]0 z) Q- n- p$ j/ ]
/ | O0 ~* S- r4 u+ ~" O公仔箱論壇步驟6 裝袋冷藏% I& W# U& ?- S5 g9 e/ M
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。公仔箱論壇* ]& O% D8 b; G& N- B
7 h K7 T. a$ Q( M+ t" J步驟7 灑水# m7 \+ W! r% [1 P& n5 ^- D
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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& _5 [ \" F% I s! N) O' D, `步驟8 抓鬆
- |5 E# i) | f. w9 |% y5.39.217.77冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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7 l; s" A r; h9 p0 E[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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