[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

# R# H7 ]5 p4 t+ b$ }$ |& u  G6 `
不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
5 ~1 k5 g! a$ r3 e3 d) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . j* {5 i  X. S; s& T7 C
步驟1 洗米
" R6 f, @/ ~: H7 `2 |公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb4 G& j: z0 O2 C7 C$ g% M7 [

' G3 l# q' b3 ?' [$ W步驟2 加水
' Y; i2 w+ @: F- H9 ^* G) T每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
, ]; y& f) W/ b: ]" o5.39.217.77
. F. x' [% o3 h4 \. ?8 [tvb now,tvbnow,bttvb步驟3 入鍋5.39.217.77$ @1 y( ]& P5 `) Y) {. y  Y
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb# j, R8 t5 v: {5 X
' [$ r( x& [. R8 f( K" o, h
步驟4 拌飯
* D/ V3 {8 k/ W4 L公仔箱論壇飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。tvb now,tvbnow,bttvb9 c+ P8 j  |1 {% I% H

: [0 Z& U) K7 I7 t4 J步驟5 攤涼5.39.217.77' m* J- H2 D4 u% `* w3 e
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。tvb now,tvbnow,bttvb7 I: h' u* A2 \$ d
0 k/ `2 J" M; K% B
步驟6 裝袋冷藏# w( K& R3 [9 s  o4 E: V
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
; _! m; E# [5 _& N* N7 E5.39.217.77 5.39.217.77+ N1 m! J* i; J/ o9 I
步驟7 灑水
% I1 X9 G& o% P" R! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。5.39.217.77' C0 b; w7 j* N' @

( B$ }6 x- J+ m( etvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆' {# H0 |) C: ?) K, _( J6 p
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
9 B4 v$ q2 t0 n5.39.217.77
$ o) e' f( f* Z' i$ Y& d5.39.217.77[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~