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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！/ ^# W0 Z% Q0 B6 }
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步驟1 洗米tvb now,tvbnow,bttvb; I) \5 O( p. U/ c8 f! R9 `; ]
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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1 f- j5 R2 D% |! V; j步驟2 加水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q( {5 _0 l% c0 C6 f+ w, m
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。公仔箱論壇6 W6 z; \+ M1 p$ C6 k: U
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步驟3 入鍋
- F. K- a0 Y0 Y/ p8 Y; P要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
$ o$ Q; M3 K( r9 y" P6 X9 }7 b# Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O) D% [7 O, t9 V3 f6 Y
步驟4 拌飯
8 ?! v, ?# Y4 ?! `tvb now,tvbnow,bttvb飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。公仔箱論壇$ y- G7 E; P4 u. g3 f5 V% z. C
+ J! |" _2 V0 S$ ~/ i% C- v0 ctvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |' D1 V8 q) n+ |8 u9 q+ m
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。/ h% h; o0 J# C
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步驟6 裝袋冷藏5.39.217.775 N! V6 P7 k* @% H
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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/ o- b* R# e! ?8 D. Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟7 灑水
9 {# z4 L0 W5 k0 D, C+ f, ~) }2 @* h公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
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8 Q! b3 S1 e/ y: k. O步驟8 抓鬆tvb now,tvbnow,bttvb: f% k' `3 V5 q3 X( V0 b3 S
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g( u* k/ A3 z% E
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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