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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！ ^$ C: C9 }$ P4 N3 {
# J, e7 g# H9 e/ a! k* A公仔箱論壇步驟1 洗米
) n: I5 V5 C0 g% _; S& C公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。tvb now,tvbnow,bttvb2 a3 I$ a; T) L2 x/ j
( i' V4 H: h. m$ g公仔箱論壇步驟2 加水
1 T& B. c6 s6 {2 ?+ }$ R7 R- a9 N每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
. J M, }" G( k* H: Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 R+ }6 v4 k# ]4 S8 w
步驟3 入鍋公仔箱論壇' G% f6 V$ j. e
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。; H" X! q, s0 x
0 u! A2 _1 @0 b6 [( w. I$ e; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4 拌飯
8 F4 d" i6 B3 O# ? `飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
" B9 L- z4 k. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 J2 z, x; a; r* {+ y
步驟5 攤涼
" N" {$ }2 t" G6 ~6 u n. G5.39.217.77將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。
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步驟6 裝袋冷藏5.39.217.77/ l" @) e. X$ g
將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
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8 h, h p7 V6 x8 L% T& p5.39.217.77步驟7 灑水5.39.217.779 A) m4 L$ l. {" V4 _0 X
從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! ~( }9 W0 B3 r6 r& `
$ |5 U' E& v# Dtvb now,tvbnow,bttvb步驟8 抓鬆5.39.217.77% _$ h9 a1 k0 {
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。7 }& ]( |8 @* N. R
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-19 12:25 AM
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發表於 2007-4-2 02:40 AM
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