[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

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不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！
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, E8 D; }' E; S  X. H* b; _4 t5.39.217.77步驟1 洗米
/ z% _' u, w* v' N公仔箱論壇洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。公仔箱論壇9 ~' b7 V1 a) u2 g# U; @- I

& ~8 ]$ E+ t6 X9 G5 N5.39.217.77步驟2 加水, j$ Z0 Y! q2 ^  i
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。5.39.217.773 V. t1 q6 M. Z, i! b
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步驟3 入鍋1 A9 P( X, M- Y* U3 e; X7 Y
要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。
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6 l3 G+ N% G# _* H$ Z步驟4 拌飯公仔箱論壇  [- ~' x* W7 w* i# A5 Y; q% E8 g
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。
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+ d% x7 I1 q: d2 i2 x% d) j2 Rtvb now,tvbnow,bttvb步驟5 攤涼
/ G% V" o9 R4 X8 E3 Ytvb now,tvbnow,bttvb將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。* l. @( J! e3 w8 u3 b

# U+ V, L) \. k) l1 g2 Stvb now,tvbnow,bttvb步驟6 裝袋冷藏
0 ?, j" K3 K8 }) r  }5.39.217.77將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
$ s/ E* o7 ~* M% l6 l/ r1 J9 Z* w5 [公仔箱論壇 5.39.217.77% k8 f& R5 J$ W2 [
步驟7 灑水
+ ^- b! m  e: w( y/ w, a9 G1 i8 C公仔箱論壇從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。2 a$ D; }2 l1 Z# f/ b* w3 M

3 v7 Q# n/ Z* e! I- j& k5.39.217.77步驟8 抓鬆5.39.217.77: g+ ~2 g1 q6 H# E; t
冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。+ d& \/ g6 w) t* l( L/ d  O+ f: C
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~