這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
$ z! ^2 s" O- i& M自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
2 j% j I" v! R: n- U/ dtvb now,tvbnow,bttvb材料: (約6人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L# r8 x I) C4 i
中筋麵粉 3斤
/ U! @8 T5 C* T! o4 C- |3 u( m" ^5.39.217.77蔥 半斤 5.39.217.77' F7 V* z, d2 Q4 \) E5 m' T
鹽 適量沙拉油9 ]2 v/ k, q: @ ]' |
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 5.39.217.77' t. X+ U! M4 C$ A* \$ v/ s2 M
鍋子(和麵用)
$ l$ `$ u1 F2 x1 _$ E- C平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)公仔箱論壇5 W8 U$ Q' W% U1 I l# \ n
作法:. K3 N2 k# _' t( C' V' `
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
1 N$ l9 ?& V' d v5 Z. V和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
7 x- H* a2 s( o: L: q2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
( N5 Y4 h; H2 Qtvb now,tvbnow,bttvb以上是麵團的做法
0 W4 e4 { ? T5 W, ttvb now,tvbnow,bttvb3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末5 ]! P) z8 R& A0 C
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右
3 R6 w+ u& b- x+ p: O6 D5.39.217.775.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了)
3 o& a8 ~/ B" [tvb now,tvbnow,bttvb取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) ' q% R+ l* S$ p* k% a
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W- A" k3 c' I, D% r( F* m
8.將7的麵皮捲成長條狀
( ^+ M0 Q1 z% Y6 W4 m! G% n( b$ s9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀公仔箱論壇2 C# e. w/ N8 J& h- O7 i z1 {
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
# a- K5 d; Y& }11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
* o5 X& I- y* Q/ stvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成公仔箱論壇+ g6 g/ o9 H" ?/ c2 _8 N6 p7 j
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
$ G/ s& l# i5 n. Y5 y1 `tvb now,tvbnow,bttvb2.醒好的面表面會非常的光滑
* L4 g6 o/ g, R9 D4 ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上
) `: ? h9 k# F& }+ R6 r" ^tvb now,tvbnow,bttvb完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
| 
