這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
( f* l. x1 }$ y! P4 x( f' ?" Mtvb now,tvbnow,bttvb自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
- ]1 H7 T/ {5 l! I1 X材料: (約6人份)
) e% F: S$ c' j( D- w5.39.217.77中筋麵粉 3斤公仔箱論壇, |$ _3 R0 c( b+ q8 m
蔥 半斤
E( h) |7 H! y: \0 @" [tvb now,tvbnow,bttvb鹽 適量沙拉油
: s8 B4 T, X3 e0 q! P8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等)
" `& L/ F, W( R" h, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋子(和麵用)
& F- H @9 [; [4 v. `" N7 E+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m$ q7 Q+ O9 a
作法:公仔箱論壇( X5 E s8 L$ G: I. @/ k
1.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
; }7 @7 A" w" W8 a+ ]7 y, R5.39.217.77和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)
3 [: R$ A/ k8 K1 I* i" G {& `5.39.217.772.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
, s0 ^! q! I6 f5 c, j9 a以上是麵團的做法
, K% i7 x0 w3 A9 S7 N htvb now,tvbnow,bttvb3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末tvb now,tvbnow,bttvb, m; F; ~% a: U8 V% G) N* K
4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右5.39.217.776 K) N8 y3 t! K6 H. K4 S
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 9 A$ l7 U6 w# X7 P
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) # \' L7 s, x, F6 d. V; U. }
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上5.39.217.775 l% m, x# ^9 u- s
8.將7的麵皮捲成長條狀
6 D$ o& H. ]2 Y8 O5.39.217.779.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀3 A8 }7 ^) N6 ^
10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
8 S9 S- X$ n! H+ s7 A11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
' ?% e0 Z3 R# C- U5 n公仔箱論壇12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成
; ?% v6 H0 ]& J5 U. ^在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
% `" Z0 h3 K7 N" }! M2.醒好的面表面會非常的光滑
5 D& K1 r$ z; _2 I, d3 e# }1 S3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 E+ I7 I1 s1 b4 h+ e
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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