這一種的作法是標準的北方小吃館的作法
/ D0 a/ d: |2 l! m9 _9 ^5 S公仔箱論壇自己作了之後 吃過的都說很好吃 跟大家分享一下
) a [1 ]# N% [% ^1 \. X材料: (約6人份) 4 B! n! V4 }" A+ x; O4 p& U
中筋麵粉 3斤
" _/ G1 V+ M6 {$ L/ \tvb now,tvbnow,bttvb蔥 半斤
3 r7 r6 K3 c1 @: |) e/ g% F: c5.39.217.77鹽 適量沙拉油% o! M9 Q6 K" a9 U
桿麵棍(一般食品材料行 或大賣場都有賣價格 100~1000不等) 公仔箱論壇4 {; i2 v+ F; z: |) J6 I
鍋子(和麵用)
4 [+ O& y6 P9 ~' T2 l3 ttvb now,tvbnow,bttvb平台(桿麵用)平底鍋或一般炒菜鍋(煎蔥油餅用); ] `9 J& s" y
作法:
) @" Q/ O7 ]8 \: V/ `) h. s% v G5.39.217.771.先取2/3 的麵粉(2斤) 放置鍋中先加入約300CC的水 將水跟麵和好，
4 v+ E! d- m' t! u3 s; ?" ttvb now,tvbnow,bttvb和到麵團不黏手表皮略平滑(途中可能需要再加適量的水)tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 f$ z2 Y B7 V1 ?8 [3 l, Z% Z
2.將和好的麵團 放鍋中 上面以保鮮膜或濕布包住放置常溫1小時(但不接觸麵團)—醒麵
1 k: o/ }! Z' m4 y) u z' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上是麵團的做法) F6 n1 l3 G" V( C K
3.在醒麵的時間可以切蔥 將蔥切成蔥末
6 M/ b; G& Q$ {* c* {公仔箱論壇4.將醒好的麵 取約一個拳頭大小 將其揉成圓形 取部份麵粉放置於平台上將揉好的麵團放上去，桿成薄片 厚度約1mm左右公仔箱論壇% j1 a( ~2 h3 q; ^
5.取沙拉油適量均勻塗抹在麵皮 上方(一面就可以了) 5.39.217.77& b* j) f- @ R& O
取適量的鹽 均勻的撒在塗好油的麵皮上(適個人喜好) 公仔箱論壇3 |$ J( b/ S4 u6 J7 e) Z
取適量的蔥末均勻撒於塗好油撒過鹽的麵皮上: n+ X" A$ h1 a+ X) H- G, o
8.將7的麵皮捲成長條狀
9 Y. m: X# v; F- t9.將8長條麵團 盤成螺絲的螺紋狀
- K4 \+ C9 {1 @' i5 S" U* z10.將9壓扁 桿成約1CM厚度(蔥油餅完成)
) M5 M; u, o# T' c9 Y# J. Q11.將平底鍋中放入適量的油 開中火預熱 待鍋中出現小油紋將10放入
0 ~5 L4 A6 U2 c G3 j& rtvb now,tvbnow,bttvb12.放入後關小火 煎約3~5分鐘(煎成金黃色) 翻面再煎成金黃色 完成5.39.217.77, J: `, m* x/ L- f7 j
在和麵的過程中水要慢慢加避免加入太多說造成麵團過濕
# \# D: a. H. f3 |! n+ l公仔箱論壇2.醒好的面表面會非常的光滑tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 L* d' `3 B* l. K" Q1 O
3.桿麵的過程中要不時的增加麵粉避免沾粘在平台上 5.39.217.776 }% k. N2 {5 I5 L5 j* ^
完成的蔥油餅 用撕著吃是一層一層的 所以也有人叫它千層餅 |
發表於 2009-6-15 10:12 PM
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