[美食介紹] 酸麵包，很有性格。

黑玫瑰既有口味較酸的正宗 sourdough 麵包，亦有幾款淡酸麵包，未吃過的不妨一試。（ La Rose Noire Bakery ）
tvb now,tvbnow,bttvb: k" J3 L- f1 u" g3 h4 {. D
一個出爐麵包，加支維他奶，幾乎是我小學年代的指定早餐。
& W# U( t# e! {$ R
麵包，本來是簡單的食物，但現在的麵包，造型千奇百怪，餡料或甜或鹹，愈來愈不簡單。 $ U; A+ k( f1 n

至於麵包的本來味道？很模糊，都說不出來了。 % j7 E' T( F& y

有一種麵包，賣相粗獷，即使無餡，單嚼也好吃。4 H! S. G3 T( t3 m( V

最有趣的，是它的味道酸酸的，很有性格。) N7 D9 C" f  I9 u
5.39.217.77. |+ E8 z( J- ]6 g
實實在在的麵包味5.39.217.77, [1 i/ a# ^9 s/ Q& T
我當然不是儍的，所謂「酸」麵包並不是它發了霉，而是 sourdough 麵包，一種別具歐洲傳統風味的麵包。
公仔箱論壇& K- V% C+ I1 t7 S
它看似厚硬難嚼，但咬下去才見真章；外皮脆口，裏面卻是意想不到的軟綿，對比強烈，麵粉香和麥香在齒頰間徘徊，還夾雜淡淡的酸味，不用搽果醬塗牛油，也有種令人欲罷不能的魔力。 5.39.217.77) S: v8 K7 l/ l, q% B' r' D$ w

可惜，味道樸實的酸麵包，從來被當作老外食物，沒多少香港人懂得欣賞，還叫它做「掟死狗」！ tvb now,tvbnow,bttvb7 R' c  p7 _5 Y

記得小時候，個個同學仔也爭着買鬆軟綿滑的雞尾包和奶油包，我卻很「另類」，獨愛「硬豬仔」，貪其嚼頭十足，裏面沒餡料，麵粉的香味才是主角，吃下肚裏感覺踏實。   ]( r4 Y+ t0 b& j" {1 x

後來，在西餐廳邂逅 sourdough 麵包，就像發現了更美味、更有驚喜的「硬豬仔」，很對胃口。 / J( d) D0 W8 v9 w
如果你是同道中人，享受那種麵包纖維和牙齒廝磨的樂趣，又愛細味麥香的魅力，吃一口酸麵包，一定滿足到想哭。 tvb now,tvbnow,bttvb; X. C9 O9 H: u/ |5 P% z
tvb now,tvbnow,bttvb6 @( \5 S' T# y4 S
就連著名的德皇 King Ludwig （建新天鵝堡那位）也為之着迷，專挑酸麵包來吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o7 P/ G4 l  `) G( M3 i6 z

多穀天然酸麵包 $90/kg

# t( S* \0 n% M7 u- f$ Q
德國黑麥包 $20 公仔箱論壇8 |' `6 a) K( w: m/ ?
Le Velo 除了咖啡好喝，這款限量製作的酸麵包也是必吃之選。我試過下午三點去買，已經要空手而回。tvb now,tvbnow,bttvb7 x& a, u7 o) q G% O
/ G) I" p* m: x! a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?( S/ `: [' `
四季酒店的酸麵包，很多人吃過也叫好，由來自瑞士的烘焙大師 Gregoire Michaud 製作。他的酸麵種由開店用到現在，是麵包特別好味的秘密。
}) C: o& Y& T' B7 v$ w
美味的秘密：酸麵種Sourdough TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~$ \3 @6 Z& t& e; Y6 Z9 D
麵包如此美味，是因為麵糰內加了酸麵種，用天然發酵慢慢「發」起麵糰，起碼放足一天才入爐。% Z4 c3 _7 L* N& a" \

慢慢發酵的好處，是不單能充分釋放麥的味道，而且令包身帶有獨特的淡酸，味道更具層次，風味絕佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: ^3 |9 @# I8 G& t. R% ?( r
公仔箱論壇9 U7 m2 E* W6 Q
再說，打理酸麵種一點也不易，要定時定候「餵」麵粉和清水，以保持酵母活躍，少點心機也會前功盡廢。公仔箱論壇/ C! X( k, {' b* g$ ~, c, ~3 C
7 g: n1 G# q& b, K# H3 C' M9 z1 N# {
就像四季酒店的 pastry chef ，他那盤酸麵種由四季開店那天用到現在，有專人打理，矜貴得很。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* f1 M% i6 ]$ P
所以，如果見到一家麵包店有做 sourdough 麵包，多少也會加點印象分，事關這代表店子對味道有要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U" C* R. X$ T/ g

把酸麵包切成薄片，嚼頭最佳。它的保鮮期比一般麵包長，先切片再放入冰格，要吃才拿出來烘熱，吃一星期依舊彈性十足。% H# H" L/ [7 ]0 B
公仔箱論壇; h$ g% | L/ Q9 x9 a0 n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O. P; |+ _5 o' o3 S; h+ B
海鹽牛油 $41
Paysan Breton 的海鹽牛油，質地軟綿幼滑，還嚼到細碎的鹽花，配酸麵包吃一流。

入門之選：淡酸麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 m8 T& ]' Q" [ J2 p
酸麵種就是麵包師傅的 secret recipe ，利用不同分量的酸麵種來做麵包，味道便有很大出入。 1 O8 v. M+ |0 O6 ]& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }) I/ e2 H; P3 t
記得在德國旅行時，吃過當地的酸麵包，酸得叫我皺眉；在香港， sourdough 麵包都不會太酸；想找口味最接近歐洲正宗的，去黑玫瑰（ La Rose Noire Bakery ）準沒錯，有幾款「 light sourdough 」麵包，酸味淡淡的，加入了合桃和各種穀物，口感紮實，十分討好。
公仔箱論壇+ a7 G2 ^: m* D- D, O
另外， Pumpernickel 的招牌麵包 raisin sourdough，提子的甜味和酸麵包很夾，愈嚼愈有麥香；而中環 Le Velo 咖啡店的酸種黑麥包，每日只做五、六條，加了小茴香，相當清新，常常出爐不久便賣光。

Eggs Benedict$68
3 V6 u# P( [$ ?' n* P% m
Pumpernickel最近推出 Eggs Benedict ，用招牌 raisin sourdough 做多士，取代英式鬆餅。咬下去，蛋汁盡數融入酸麵包內，好味到難以形容！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e  |8 x! c( Z( j. O' k
5.39.217.77# H0 }# u  @7 ~
酸麵包，要簡單吃吃酸麵包，就是吃它的原味，用多士爐烘熱幾片，搽點海鹽牛油已夠香口；塗果醬的話，別選太甜的，栗子醬便剛剛好。

夏天來了，把酸麵包蘸橄欖油和黑醋吃，也十分醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a6 _1 ]5 P0 R! ]# e7 `( v

再不是，在家煎牛扒煮西餐時，學老外留一兩塊酸麵包，蘸剩下的醬汁，鹹鹹的惹味至極，擔保你很快吃上癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |# ?0 u& J6 V1 {& {1 [
+ x( T( w' w: q" ^% ~7 o2 m* a
不過怎吃都好，千萬記得別貪快用微波爐叮熱麵包，否則又乾又硬，誰也啃不下。
tvb now,tvbnow,bttvb$ M0 ]; l4 L- n, q
Shoplisttvb now,tvbnow,bttvb( w; h+ `5 m" B2 {; }3 n3 y
city'super 中環 IFC 二期
La Rose Noire Bakery 中環置地廣場 ThreeSixtytvb now,tvbnow,bttvb  G# K" ~8 \& W6 y! r
Le Velo 上環干諾道中 74 至 77 號標華豐集團大廈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }/ e7 N5 x. p" a$ @! N
Pumpernickel 鰂魚涌海提街 20 號濱海大廈地下

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 酸 麵 包 ， 很 有 性 格 。

[美食介紹] 酸麵包，很有性格。