黑 玫 瑰 既 有 口 味 較 酸 的 正 宗 sourdough 麵 包 ， 亦 有 幾 款 淡 酸 麵 包 ， 未 吃 過 的 不 妨 一 試 。 （ La Rose Noire Bakery ）
/ z" ^- O P$ \4 B& B9 q: C$ _4 [3 B
一 個 出 爐 麵 包 ， 加 支 維 他 奶 ， 幾 乎 是 我 小 學 年 代 的 指 定 早 餐 。
, k0 V) O4 ~* {4 c6 O( T5 J5.39.217.77! _& T# |: y( A2 L: Y! t0 l1 L7 ^ a
麵 包 ， 本 來 是 簡 單 的 食 物 ， 但 現 在 的 麵 包 ， 造 型 千 奇 百 怪 ， 餡 料 或 甜 或 鹹 ， 愈 來 愈 不 簡 單 。
. ?: z9 z7 r4 I8 n0 A! d$ D+ m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) U4 y4 [( w' F r- E
至 於 麵 包 的 本 來 味 道 ？ 很 模 糊 ， 都 說 不 出 來 了 。
5 y& c# Q) ?0 m# q* N8 I; R
7 d+ E9 B7 \* ztvb now,tvbnow,bttvb有 一 種 麵 包 ， 賣 相 粗 獷 ， 即 使 無 餡 ， 單 嚼 也 好 吃 。公仔箱論壇: c: R2 v( d9 e3 q( n
公仔箱論壇" v$ c- c# \6 b$ ]$ b
最 有 趣 的 ， 是 它 的 味 道 酸 酸 的 ， 很 有 性 格 。
" H7 I E* W+ r公仔箱論壇
: q, s+ d' `; X5 A實 實 在 在 的 麵 包 味
; Z9 t# G# X6 k" p3 K我 當 然 不 是 儍 的 ， 所 謂 「 酸 」 麵 包 並 不 是 它 發 了 霉 ， 而 是 sourdough 麵 包 ， 一 種 別 具 歐 洲 傳 統 風 味 的 麵 包 。
# V# B$ ~' K3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# g" F0 g" |0 U# k* ?tvb now,tvbnow,bttvb它看 似 厚 硬 難 嚼 ， 但 咬 下 去 才 見 真 章 ； 外 皮 脆 口 ， 裏 面 卻 是 意 想 不 到 的 軟 綿 ， 對 比 強烈 ， 麵 粉 香 和 麥 香 在 齒 頰 間 徘 徊 ， 還 夾 雜 淡 淡 的 酸 味 ， 不 用 搽 果 醬 塗 牛 油 ， 也 有 種令 人 欲 罷 不 能 的 魔 力 。
. d- a* }4 z* V7 O" W2 C公仔箱論壇
% s( ~; \$ x9 V5.39.217.77可 惜 ， 味 道 樸 實 的 酸 麵 包 ， 從 來 被 當 作 老 外 食 物 ， 沒 多 少 香 港 人 懂 得 欣 賞 ， 還 叫 它 做 「 掟 死 狗 」 ！ tvb now,tvbnow,bttvb+ C o1 {' I* o4 D# h
* q; \1 j. |3 k+ L0 e% R7 t: N記得 小 時 候 ， 個 個 同 學 仔 也 爭 着 買 鬆 軟 綿 滑 的 雞 尾 包 和 奶 油 包 ， 我 卻 很 「 另 類 」 ， 獨愛 「 硬 豬 仔 」 ， 貪 其 嚼 頭 十 足 ， 裏 面 沒 餡 料 ， 麵 粉 的 香 味 才 是 主 角 ， 吃 下 肚 裏 感 覺踏 實 。 , e8 o9 B0 c. i4 ]8 N/ i
& J5 A. J/ e2 O( j& A, {# c0 Q+ J: a5 y後 來 ， 在 西 餐 廳 邂 逅 sourdough 麵 包 ， 就 像 發 現 了 更 美 味 、 更 有 驚 喜 的 「 硬 豬 仔 」 ， 很 對 胃 口 。
) l' c1 E4 o. n7 L U1 T如 果 你 是 同 道 中 人 ， 享 受 那 種 麵 包 纖 維 和 牙 齒 廝 磨 的 樂 趣 ， 又 愛 細 味 麥 香 的 魅 力 ， 吃 一 口 酸 麵 包 ， 一 定 滿 足 到 想 哭 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k8 q5 r0 x* P9 g+ M
0 j2 _& V! Y; i% l6 z& o. |就 連 著 名 的 德 皇 King Ludwig （ 建 新 天 鵝 堡 那 位 ） 也 為 之 着 迷 ， 專 挑 酸 麵 包 來 吃 。
% O' M6 L' }0 i: Atvb now,tvbnow,bttvb
9 M: A* b5 b, W3 C; O$ R/ _' b
. }$ |4 m& Z0 h! Ttvb now,tvbnow,bttvb多 穀 天 然 酸 麵 包 $90/kg) ~3 U5 t4 x# g
5.39.217.77; P, S$ q( Z8 x: v3 x
7 f2 t; B* p% M. u) T2 A# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。德 國 黑 麥 包 $20
. O+ S6 ^1 c( g' F5.39.217.77Le Velo 除 了 咖 啡 好 喝 ， 這 款 限 量 製 作 的 酸 麵 包 也 是 必 吃 之 選 。 我 試 過 下 午 三 點 去 買 ， 已 經 要 空 手 而 回 。# o5 Q. L6 e2 C3 F5 h$ h
0 z# L8 d3 p* M/ f$ M
 公仔箱論壇; n2 H- n: L+ x$ A
四 季 酒 店 的 酸 麵 包 ， 很 多 人 吃 過 也 叫 好 ， 由 來 自 瑞 士 的 烘 焙 大 師 Gregoire Michaud 製 作 。 他 的 酸 麵 種 由 開 店 用 到 現 在 ， 是 麵 包 特 別 好 味 的 秘 密 。tvb now,tvbnow,bttvb: ?* P. o' S0 G$ z' f( {3 r
tvb now,tvbnow,bttvb! ^4 _ ~" ]) c6 I+ A# x4 O
美 味 的 秘 密 ： 酸 麵 種Sourdough
% F. a& b$ k- M0 \0 l麵 包 如 此 美 味 ， 是 因 為 麵 糰 內 加 了 酸 麵 種 ， 用 天 然 發 酵 慢 慢 「 發 」 起 麵 糰 ， 起 碼 放 足 一 天 才 入 爐 。
4 c7 H: f( t8 P' Ptvb now,tvbnow,bttvb
" m3 G; w& ]3 u# p$ O1 F2 E慢 慢 發 酵 的 好 處 ， 是 不 單 能 充 分 釋 放 麥 的 味 道 ， 而 且 令 包 身 帶 有 獨 特 的 淡 酸 ， 味 道 更 具 層 次 ， 風 味 絕 佳 。
, x, t: h% d* |2 ^tvb now,tvbnow,bttvb: [( i& e S+ }
再 說 ， 打 理 酸 麵 種 一 點 也 不 易 ， 要 定 時 定 候 「 餵 」 麵 粉 和 清 水 ， 以 保 持 酵 母 活 躍 ， 少 點 心 機 也 會 前 功 盡 廢 。 1 O& |: Y5 r, V* Z* H
2 x" a+ m; x" m4 J+ ~( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就 像 四 季 酒 店 的 pastry chef ， 他 那 盤 酸 麵 種 由 四 季 開 店 那 天 用 到 現 在 ， 有 專 人 打 理 ， 矜 貴 得 很 。
4 z' S5 {% K: K5 C6 D" o9 U* G7 v, V# }, g1 {3 \2 T, x
所 以 ， 如 果 見 到 一 家 麵 包 店 有 做 sourdough 麵 包 ， 多 少 也 會 加 點 印 象 分 ， 事 關 這 代 表 店 子 對 味 道 有 要 求 。0 {# |! r- ]4 _) p
tvb now,tvbnow,bttvb5 h( L; l+ c9 |" {9 f& I
 / r' o/ o9 R! ]- m: ^
把 酸 麵 包 切 成 薄 片 ， 嚼 頭 最 佳 。 它 的 保 鮮 期 比 一 般 麵 包 長 ， 先 切 片 再 放 入 冰 格 ， 要 吃 才 拿 出 來 烘 熱 ， 吃 一 星 期 依 舊 彈 性 十 足 。5 I% ?$ z4 \2 K' {
3 K |3 j0 W: [. g. P' Y tvb now,tvbnow,bttvb) }$ h3 b+ `- N. i5 T6 J
海 鹽 牛 油 $41公仔箱論壇8 u: A3 _1 t1 T, x M$ Q
Paysan Breton 的 海 鹽 牛 油 ， 質 地 軟 綿 幼 滑 ， 還 嚼 到 細 碎 的 鹽 花 ， 配 酸 麵 包 吃 一 流 。公仔箱論壇8 d! A7 z5 d& }0 \1 e! O
5.39.217.772 [4 w3 F- K, N0 @
入 門 之 選 ： 淡 酸 麵 包tvb now,tvbnow,bttvb9 E# x1 b% Y' }7 e4 b& e
酸 麵 種 就 是 麵 包 師 傅 的 secret recipe ， 利 用 不 同 分 量 的 酸 麵 種 來 做 麵 包 ， 味 道 便 有 很 大 出 入 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T6 ?$ A5 z/ P2 u! j
5.39.217.77! W5 `0 N1 g9 H4 ^5 t
記得 在 德 國 旅 行 時 ， 吃 過 當 地 的 酸 麵 包 ， 酸 得 叫 我 皺 眉 ； 在 香 港 ， sourdough 麵 包 都不 會 太 酸 ； 想 找 口 味 最 接 近 歐 洲 正 宗 的 ， 去 黑 玫 瑰 （ La Rose Noire Bakery ） 準沒 錯 ， 有 幾 款 「 light sourdough 」 麵 包 ， 酸 味 淡 淡 的 ， 加 入 了 合 桃 和 各 種 穀 物 ，口 感 紮 實 ， 十 分 討 好 。 5.39.217.776 _2 k! j7 h! ?4 ?, f
2 A0 K2 H2 } i5 o! ]' \. Y' T
另 外 ， Pumpernickel 的 招 牌 麵 包 raisin sourdough， 提 子 的 甜 味 和 酸 麵 包 很 夾 ， 愈 嚼 愈 有 麥 香 ； 而 中 環 Le Velo 咖 啡 店 的 酸 種 黑 麥 包， 每 日 只 做 五 、 六 條 ， 加 了 小 茴 香 ， 相 當 清 新 ， 常 常 出 爐 不 久 便 賣 光 。
' M8 U, L Z+ L& }/ a) K- P6 y' D8 a5.39.217.77' A. ^% l2 H9 l1 J. B+ X5 y% a$ R( N
 : U- \) k& U5 W+ x( { c
Eggs Benedict$68( [- _# J& q; I( i" G/ G
5.39.217.77: Z! u& I3 i C0 |; X2 b1 A1 w
Pumpernickel最 近 推 出 Eggs Benedict ， 用 招 牌 raisin sourdough 做 多 士 ， 取 代 英 式 鬆 餅 。 咬下 去 ， 蛋 汁 盡 數 融 入 酸 麵 包 內 ， 好 味 到 難 以 形 容 ！
) o, I$ W5 {! i" x2 W' B公仔箱論壇7 N. v( Y! e: t r1 n6 g# R
酸 麵 包 ， 要 簡 單 吃吃 酸 麵 包 ， 就 是 吃 它 的 原 味 ， 用 多 士 爐 烘 熱 幾 片 ， 搽 點 海 鹽 牛 油 已 夠 香 口 ； 塗 果 醬 的 話 ， 別 選 太 甜 的 ， 栗 子 醬 便 剛 剛 好 。 5.39.217.772 H* E4 M* t3 ]8 x# Q
5 Q& t/ w4 h/ Ktvb now,tvbnow,bttvb夏 天 來 了 ， 把 酸 麵 包 蘸 橄 欖 油 和 黑 醋 吃 ， 也 十 分 醒 胃 。
1 A( O+ T8 l, s5.39.217.77
7 o6 {/ S' X- E/ k1 ?再 不 是 ， 在 家 煎 牛 扒 煮 西 餐 時 ， 學 老 外 留 一 兩 塊 酸 麵 包 ， 蘸 剩 下 的 醬 汁 ， 鹹 鹹 的 惹 味 至 極 ， 擔 保 你 很 快 吃 上 癮 。
+ }" G7 }. i1 S4 k u: ]% a$ {; w: ~5.39.217.775 y& B- w: G7 x& q" ?. N1 L
不 過 怎 吃 都 好 ， 千 萬 記 得 別 貪 快 用 微 波 爐 叮 熱 麵 包 ， 否 則 又 乾 又 硬 ， 誰 也 啃 不 下 。tvb now,tvbnow,bttvb5 n" }% z6 S" \
: V1 [0 B8 V% l
Shoplist% e: `0 H; _6 V) R& x
city'super 中 環 IFC 二 期 公仔箱論壇9 S) _' ~' e6 r
La Rose Noire Bakery 中 環 置 地 廣 場 ThreeSixty公仔箱論壇1 h3 G! [! s% n' L4 r# ]# w) n
Le Velo 上 環 干 諾 道 中 74 至 77 號 標 華 豐 集 團 大 廈 . a# B9 x9 R4 O+ x& M' d
Pumpernickel 鰂 魚 涌 海 提 街 20 號 濱 海 大 廈 地 下 |
發表於 2009-6-15 01:48 PM
| 